今回ご紹介するのは、野菜をたっぷり使った栄養バランスバッチリのレシピ。
カフェやレストランで食べるような豪華なワンプレートを、おうちで楽しんじゃいましょう。
いろんな野菜をまるごとサラダで
根菜のキンピラと野菜和風サラダ
材料（2人分）
［根菜キンピラ］…50g
にんじん（イチョウ切り）…25g
大根…25g（イチョウ切り）
れんこん（皮を剥き3mm幅に切り、水にさらす）…25g
ごぼう（3mm幅の斜め切りにし、水にさらす）…25g
鷹の爪…1本
酒…20g／しょうゆ…8g
砂糖…3g／白ごま…少々
ごま油…少々
オリーブオイル…適量
［バルサミコドレッシング］…10〜15g
玉ねぎ…1/2個（130g）
にんにく…10ｇ
バルサミコ酢…180g
しょうゆ…40g／砂糖…8ｇ
オリーブオイル…100g
塩・こしょう…適量
［A］
ソテーきのこ…30g
お好みの生野菜…30g〜
しょうゆ…少々／塩・こしょう…適量
［トッピング］
玉ねぎスライス、きざみねぎ、トマト、オリーブオイル…適量
作り方
１.根菜のキンピラを作る。フライパンにオリーブオイルを入れ火にかけ、カットした野菜、鷹の爪を入れ軽く炒め、少ししんなりしてきたら酒を加えアルコールをとばす。さらにしょうゆ、砂糖、白ごまを加え全体に味が馴染んだら仕上げにごま油を加え冷ましておく。
２.バルサミコドレッシングを作る。鍋にオリーブオイル、にんにくを入れ、火にかけ色づいてきたら、玉ねぎ、塩（分量外）を加え甘味がでるまで炒める。さらにバルサミコ酢を加えて半量位まで弱火で煮詰め、一度冷まし残りの材料をすべて加えミキサーにかけ、塩・こしょうで味を調える。
３.ボウルに1と2、Aを入れ混ぜ合わせ、皿に盛りつけ、トッピングの材料を飾る。
ほくほくクリーミーな定番サラダ
ポテトサラダ
材料（2人分）
じゃがいも（メークイーンを使用）…1個（200g）
玉ねぎ（薄くスライス）…100g
オリーブオイル…30g
豆乳…50〜80cc
白ワインビネガー…適量
ドライバジル…適量
塩・こしょう…適量
作り方
１.じゃがいもは皮を剥き2〜3cm位の乱切りにし、鍋に水と一緒に入れて火にかけ沸騰したら火を弱め、塩を加える。
２.別の鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎを甘味がでるまで炒める。
３.じゃがいもに火が通ったら水を切り、再び鍋に戻しマッシャーなどで水分を飛ばしながら潰す。
４.3に2の玉ねぎを加え、豆乳、オリーブオイルで固さを調節しながら、仕上げに白ワインビネガー、ドライバジル、塩・こしょうで味を調えて冷ます。
このレシピを教えてくれたのは・・・
森 浩樹 さん
雑誌veggy（ベジィ）バックナンバーVol.20より抜粋
