[ココナッツ・サラダ]
材料（2人分）
にんじん（千切り）…1/2本
セロリ（千切り）…1本
A
・豆乳…1/2カップ
・レモン汁…大さじ3
B
・白みそ…小さじ1
・オリーブオイル…大さじ2
・ドライバジル…大さじ1
・クミン…ひとつまみ
・チリパウダー…ひとつまみ
・ココナッツフレーク…大さじ3
・塩…ひとつまみ
作り方
1.にんじん、セロリを塩ひとつまみ（分量外）で和える。
2.Aを混ぜ合わせ、かき混ぜながらBを分量順に加えていく。
3.1と2を合わせ、塩（分量外）で味を調える。良く冷やし、お好みの葉野菜などあわせていただく。
[タイ風フライド・ベジ]
材料（2人分）
［香味ソース］
玉ねぎ…1/2個
にんにく…1かけ
レモングラス（みじん切り）…大さじ2
薄口しょうゆ…大さじ2
たまりしょうゆ（または濃口しょうゆ大さじ1）…大さじ2
白みそ…大さじ1/2
酒…大さじ2
みりん…大さじ2
ココナッツシュガー（またはてんさい糖 ）…大さじ1/2
チリパウダー…小さじ1
※お好みで調整
なたね油…大さじ2
にんにく（スライス）…1かけ
A
・エリンギ（縦切り）…2本
・パプリカ(縦切り）…1/2個
・タマネギ（ざく切り）…小1個
・にんじん（斜め切り）…1/3本
・厚揚げ（8等分）…１個
・カシューナッツ…大さじ2
ライム、香草（コリアンダー・パセリ・バジルなど）…適量
作り方
1.香味ソースを作る。すべての材料をフードプロセッサーに入れかくはんする。
2.フライパンになたね油を熱し、にんにくを極弱火で炒め香りを出す。
3.強火にし、Aの材料を分量の順に炒めていく。材料ごとに油が馴染んだら、次の材料を入れて同様に炒める。
4.香味ソース1/2の分量を回しかけて全体をザッと混ぜたら完成。お好みで香草とライムを散らす。
Point
余ったソースは冷蔵庫で2週間保存可能。
…………………………………………………………………………..
雑誌veggy（ベジィ）バックナンバーVol.17より抜粋
