今日ご紹介するのは、韓国でおなじみのあのレシピです♫
材料（2人分）
［ベジ・ナムル］
豆もやし…1パック
ニラ（ザク切り）…1/3束
にんじん（千切り）…1/2本
A
・ごま油…大さじ1
・濃口しょうゆ…大さじ1
・塩…2つまみ
・白いりごま…小さじ1
［テンペそぼろ］
テンペ…1枚（約100ｇ）
B
・濃口しょうゆ…大さじ1と1/3
・みりん…大さじ１
・水…大さじ1
・てんさい糖…小さじ1
・しょうが（すりおろし）…10ｇ
炊いたご飯…適量
ヴィーガン・キムチ…適量 ※下記を参照
アボカド（半分に切る）…1個
コチュジャン…適量
刻み海苔、白いりごまなど…適量
作り方
1.少量の水をフライパンに沸かし、塩ひとつまみ（分量外）を加え、豆もやしをウォーターソテーにする。火を止める直前にニラを加えて混ぜ合わせ、火からおろし、ナムルの材料Aを分量順に加える。
2.にんじんに塩2つまみを合わせ、とAを分量順に加え、合わせる。
3.Bをフライパンで熱し、テンペを手でほぐして加え、さっと炒め合わせる。
4.ボウルに炊いたご飯をよそい、アボカドの中にテンペそぼろを詰めて、ナムル、キムチと一緒に盛り付ける。コチュジャン（約大さじ1）を添え、最後に刻みのりと白煎りごまをのせる。よく混ぜていただく。
ヴィーガンキムチ
材料（白菜１玉分）
キムチの素（A+B）
A
・しょうが…40ｇ
・にんにく…40ｇ
・長ねぎ…2本
B
・麦みそ…大さじ1
・唐辛子（輪切り）…大さじ4
・唐辛子（パウダー）…大さじ4
・てんさい糖…小さじ1
・りんごジュース…75cc
・たまりしょうゆ（または薄口しょうゆ）…大さじ1と1/2
・白いりごま…小さじ2
白菜…1玉
塩…80ｇ
C
・キムチの素…上記1回分の量
・ニラ（ざく切り）…1束
・にんじん（千切り）…1本
作り方
1.キムチの素をつくる。Aをフードプロセッサーにかけ、ペースト状になるまでかくはんする。
2.1にBの材料を分量順に加える。
3.白菜を縦に4等分にして塩でもみ、重石をして2時間ほどおく。
4.Cをすべて合わせる。
5.白菜の葉1枚1枚に4を塗り、挟んでいく。
6.5を密閉容器に入れ、常温で保存する。1日に1回、新鮮な空気を入れる。この時カビが生えていないかチェックし、生えていたらとりのぞく。好みの酸味になったら冷蔵庫に保存する。他にも、大根、きゅうり、キャベツ、長いもなど、お好みの野菜で。塩加減は野菜の7％が目安。
Point
野菜はキムチの素と合わせる前に よく水気を絞ってあげてください。白菜は芯の部分に丁寧にヤンニョンをもみこんであげると、均一でおいしい仕上がりになります。
…………………………………………………………………………..
雑誌veggy（ベジィ）バックナンバーVol.17より抜粋
