高野豆腐×野菜×スパイスでぐっと本格的に
高野豆腐のドライカレー
材料（2〜3人分）
高野豆腐…4枚
玉ねぎ…3/4個（約150g）
じゃがいも…1個（約120g）
ピーマン…1個（約35g）
トマト…1個（約150g）
干ししいたけ…3枚
にんにく（みじん切り）…2かけ
しょうが（みじん切り）…5g
クミンシード…小さじ1/4
塩…小さじ1/2
赤唐辛子（小口切り）…少々
菜種油…大さじ2
[A]
●豆乳マヨネーズ、●にんにくじょうゆ、アプリコットジャム…各大さじ2
みそ…大さじ1
ターメリックパウダー…小さじ1/4
シナモンパウダー、こしょう…各少々
作り方
1.高野豆腐は100mlのお湯（分量外）でもどして水けを絞り、ミキサー（またはフードプロセッサー）でかくはんする。玉ねぎはみじん切り、じゃがいもは5mm角、ピーマンはヘタを取り、種ごと5mm角、トマトは2cm角に切る。干ししいたけは100mlの水（分量外）でもどし、みじん切りにする（もどし汁はとっておく）。
2.鍋に1の玉ねぎ、にんにく、しょうが、クミンシード、塩、赤唐辛子、菜種油を入れて中火でよく炒める。玉ねぎがしんなりしたら、1のじゃがいも、ピーマン、トマト、干ししいたけを戻し汁ごと加え、火を弱めてふたをする。
3.じゃがいもが柔らかくなったら、1の高野豆腐と[A]を加えて2〜3分煮る。
●にんにくじょうゆ
材料（できあがり50ml分）
にんにく…1個（6〜7かけ）
しょうゆ…約100ml（にんにくがかぶるくらい）
作り方
にんにくは薄皮をむいて根元の固い部分は切り落とす。清潔な瓶に入れ、しょうゆを注ぐ。冷蔵庫で3日ほどおいて使用する。
●豆乳マヨネーズ
材料（作りやすい分量）
豆乳…100ml
菜種油…50ml
米酢・梅酢…各小さじ1
塩…小さじ1/4
こしょう…少々
作り方
ミキサーにすべての材料を入れ、なめらかになるまでかくはんする。清潔な瓶に入れて冷蔵庫で2週間保存可能。
かぼちゃの種入りドレッシングが決め手！
どっさりサラダ
材料（2人分）
サラダ菜…4〜5枚（約20g）
レタス…2枚（約30g）
ルッコラ…少々
ラディッシュ…2個
グリーンアスパラガス…2本（約40g）
揚げ油…適量
[ドレッシング]
かぼちゃの種…大さじ3
豆乳…大さじ4
梅酢…小さじ1
アップルビネガー…（または米酢など）…小さじ1
作り方
1.ドレッシングを作る。かぼちゃの種はミルサー（またはフードプロセッサー）で細かくし、すべての材料とよく混ぜ合わせる。
2.サラダ菜は食べやすい大きさにちぎる。レタスは細切り、ルッコラは2cmの長さ、ラディッシュは実を半分に切って薄切り、葉は粗みじん切り、アスパラガスは斜め薄切りにする。
3.揚げ油を高温（約180℃）に熱し、2のアスパラガスをさっと揚げる。
4.すべての野菜をざっくりと盛り合わせて器にもり、1をかける。
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雑誌veggy（ベジィ）バックナンバーVol.23より抜粋
