酸味とまろやかさが絶妙な夏向きカレー。薬膳効果と発汗作用でデトックス！
焼き野菜の無水ココナッツカレー
材料（6人分）
にんにく…1片
しょうが…1片
ローリエ…1枚
赤唐辛子…1本（お好みで）
玉ねぎ…3個
カレー粉…大さじ6
トマト缶…1缶
ココナッツミルク…1/2カップ
菜種油…大さじ2
味噌大さじ…1と1/2
しょうゆ…大さじ1と1/2
塩…適量
■焼き野菜
なす 、かぼちゃ、ピーマン、パプリカ、おくら等お好みの野菜…各適量
ご飯…6膳分
1.にんにく・しょうがはみじん切り、玉ねぎは1cm角に切る。鍋に菜種油をしき、にんにく・しょうが・ローリエ・赤唐辛子・玉ねぎを塩少々を振り入れ、焦げないように炒める。
2.1を20〜30分ほど炒めたらカレー粉を入れ全体に絡める。
3.ココナッツミルクとトマトを潰し入れ10分程煮込む。
4.フライパンに油（分量外）をしき、塩少々をふり、適当な大きさに切った焼き野菜用の野菜を両面焼く。
5.3を味噌・しょうゆ・塩（適量）を加えて味を整え、ご飯と共に器に盛り、4の野菜、あればパセリ等をトッピングして完成。
ポイント
1.カレー粉の代わりにクミン、ターメリック、コリアンダー（全てパウダー）等の調合でもOK。3種以上の組み合わせでカレー粉ができる。
2.濃厚なのでカレーパンにも向いている。水でゆるめればカレースープに。焼き野菜と一緒に厚揚げやテンペを焼いたり応用しよう。
3.ご飯を炊く時にお好みでターメリック適量を振り入れれば、簡単に本格的なターメリックライスが完成。
へるし〜どい
本人公認・日本唯一のへるしーアーティスト（自称）。体調不良をきっかけに菜食生活に一気にシフト。以来、医療費・薬代は15年以上0円という記録をもつ。普段の料理はあるものだけで目分量でパパっと作る、イメージ先行スタイル。著書『安くてかんたんやさい飯』等。
雑誌veggy（ベジィ）バックナンバーVol.35より抜粋
