みんな大好き！飽きがこない麺のアレンジレシピをご紹介します！
今日は、お鍋一つでできるトロトロ麺です♬
きのこたっぷりうどんリゾット
材料（2人分）
半生うどん…200g
玉ねぎ（スライス）…200g
きのこ（しいたけ、しめじ、エノキ、エリンギなど）…250g
小松菜（3cm幅に切る）…100g
オリーブオイル…適量
水…3カップ
自然塩…適量
こしょう…少々
しょうゆ…少々
［飾り］
きざみ万能ねぎ、白髪ねぎ…適量
作り方
１.厚手の鍋にオリーブオイル、玉ねぎを入れ、軽く和えて弱火にかけ、ふたをして蒸し煮にする。途中かき混ぜながら玉ねぎをしんなりさせ、さらに、適当に切り分けたきのこを加え、玉ねぎ同様に蒸し煮にする。
２.1に水を加えて中〜強火で沸騰させ、うどんをほぐして入れ、木ベラなどで混ぜながらうどんを煮る。※袋の表示の半分程度の時間煮るとよい。
３.うどんの小麦が溶けだし、とろみがついてきたら小松菜を加えて混ぜ、塩・こしょう、しょうゆで味を調える。※うどんの塩分があるので塩は控えめに.。
４.3を器に盛り、飾りをのせる。
雑誌veggy（ベジィ）バックナンバーVol.20より抜粋
