アマランサスとアボカドのアジアン生春巻き
食べた瞬間アマランサスがはじける、野菜たっぷりのさわやか生春巻き。
材料（22ｃｍのライスペーパー6本分）
アマランサス…1/2カップ
水…1カップ
昆布…5×3cm
しょうが(スライス）…1枚
ライスペーパー…6枚
スプラウト…1/2パック（約30g）
水菜（ざく切り）…6本
にんじん（千切り）…1/2本
アボカド（12等分）…1個
香草…適量
葉野菜…適量
［アジアンスパイシーソース］
ピーナッツバタークランチ…大さじ3
なたね油…大さじ3
玄米甘酒（またはてんさい糖大さじ1）…大さじ2
たまりしょうゆ（または薄口しょうゆ）…大さじ1
米酢…大さじ1
しょうが（すりおろし）…10g
チリパウダー…小さじ2
作り方
1.アマランサスを炊く。目の細かいザルにアマランサスを入れ、水を変えながら5回ほど洗い、水とアマランサスを土鍋に入れ、弱中火でゆっくりと沸かす。沸いたら中火にし、トロリとするまでかき混ぜる。
2.1に昆布としょうがを加え、ふたをして極弱火にして15〜20分炊く。最後に5秒ほど強火を加え、火からおろして10分蒸らして天地を返す。
3.生春巻きを巻く。ライスペーパーを水にくぐらせ、アマランサス、スプラウト、水菜、にんじん、アボカドの順に並べ巻く。6等分にする。
4.ボウルにアジアンスパイシーソースの材料を入れよくかき混ぜる。
5.あらかじめソースを皿に広げ、3を立て、お好みの葉野菜や香草を散らす。
Point
アジアンスパイシーソースのピーナッツバタークランチが手に入らない場合は白ごまペースト大さじ3＋ピーナッツを砕いたもの大さじ1で代用可能です。ライスペーパーはさっと水にくぐらせる程度で使用し、濡らし過ぎないように注意しましょう。
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雑誌veggy（ベジィ）バックナンバーVol.17より抜粋
