今日ご紹介するのは、夏野菜と豆乳チーズのイタリアンサラダです！
あっさりした豆乳カッテージチーズと甘いバルサミコの香りで北イタリア気分。
材料（2人分）
[豆乳カッテージチーズ]
豆乳…1カップ
レモンジュース…大さじ3
塩…ひとつまみ
A
・バルサミコ酢…1/4カップ
・オリーブオイル…1/4カップ
・濃口しょうゆ…大さじ1
・にんにく（みじん切り）…1かけ
なす（2mm幅で縦にスライス）…2本
ミニトマト…6個
お好みの葉野菜…適量
作り方
1.豆乳カッテージチーズを作る。豆乳を温め（80℃くらい）火からおろし、レモンジュースを加えてサッとかき混ぜ、更に塩を加えてサッとかき混ぜる。コーヒーフィルターかキッチンペーパーに移し、1晩水をきる。
2.Aを全て混ぜ合わせておく。
3.なすとミニトマトを網でグリルし、2につけ、冷蔵庫で1時間ほど休ませる。
4.お好みの葉野菜、1、3を皿に盛り付ける。残ったマリネ液はドレッシングとして上から回しかける。
Point
なす、トマト以外にもパプリカ、ズッキーニ、きのこ類など、お好みの野菜マリネでお楽しみください。
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雑誌veggy（ベジィ）バックナンバーVol.17より抜粋
