ベジ・ケークサレ
最近、日本でも大人気のフランスでお馴染みの塩ケーキを野菜だけでアレンジ！
材料（20×7×5パウンド型1本分）
［ドライ］
強力粉…山盛り1カップ
全粒粉薄力粉…3/4カップ
ベーキングパウダー（ノンアルミニウム）…大さじ2
［ウェット］
豆乳…1/2カップ
水…1/2カップ
なたね油…大さじ2
オリーブオイル…大さじ1
白みそ…小さじ1
塩…小さじ1/2
A
・オリーブオイル…大さじ2
・にんにく（みじん切り）…1かけ
・ローズマリー…1/2本
・ローリエ…1枚
・玉ねぎ…1/4個
B
・じゃがいも（乱切り）…1/2個
・芽キャベツ（8等分）…3玉
・にんじん（小さく乱切り）…1/4本
・昆布…5×3cm
・水…1/2カップ
・塩…ひとつまみ
白ワイン…1/4カップ
アボカド（乱切り）1/2個
オリーブの実（半分に切る）…5粒
玉ねぎ（薄切り）…1/2個
作り方
1.オーブンを180℃に予熱しておく。パウンド型に油を塗っておく。
2.ドライはふるいにかけ、よく混ぜておき、ウェットはよく混ぜ合わせておく。
3.Aを鍋に入れ極弱火で香りを出し、さらに玉ねぎを加え中火にして甘味が出るまでじっくり炒める。
4.Bを分量順に鍋に重ね、中火にかけ沸いたら極弱火にし、ふたをして3分蒸し煮にする。
5.4に3を加え、白ワインを加えて中火でざっくりと炒め合わせ、粗熱をとっておく。
6.ドライとウェットをざっくりと7割くらい混ぜ合わせ、5とアボカドを加え切り込むようにざっくり混ぜ合わせる。
7.パウンド型に流し込み、オリーブと玉ねぎをちらし、予熱したオーブンで25分焼く。
POINT
ドライとウェットはさっくり混ぜあわせるのが、ふっくら仕上げるポイント。生地に粉っぽさが残っている状態でお野菜を加えると、混ざり具合がちょうど良い加減になります。
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雑誌veggy（ベジィ）バックナンバーVol.17より抜粋
