パンプキンとホウレンソウのフィリング
材料（10～１２センチのパイ型４個分）
カボチャ…1/4個
ココナツミルク…1/2カップ
有機豆乳…1/3カップ
ターメリック…小さじ1
クミンパウダー…小さじ1
塩…適量
ほうれん草…4株
作り方
１、小鍋にお湯を沸かして沸騰したら、洗ったほうれん草を根っこの方から入れ、サッと30秒ほど茹でる。ざるに揚げ、冷水をかけてその後水をしっかりと絞り、5ミリ幅に切っておく。
２、カボチャは大きいままの状態で皮を剥き、3センチくらいの大きさに切り、蒸し器で、柔らかくなるまで、蒸していく。
３、カボチャか蒸し上がったら、フードプロセッサーに入れ、残りのすべての材料を一緒に入れて、カボチャがなめらかなクリーム状になるまで回す。塩で味を整える。
４、ボウルに１のほうれん草と３で出来た物をゴムベラで良く混ぜ合わせる。
オーツパイクラスト
材料
A オーツ…1/2カップ
胡麻…大さじ3
全粒粉…1カップ
ベイキングパウダー…小さじ1/2杯
塩…小さじ3/4杯
プラックペッパー…小さじ3/4杯
有機豆乳…1/3カップ
オリーブ又は菜種油…１／４カップ
作り方
１、Aの材料すべてをフードプロセッサーに入れ、オーツが粉っぽくなる様になるまで回す。出来た物を大きめのボールに入れる。
２、ボールの中に豆乳を少しずつ入れながら、生地を手でこね、手につくかつかないかちょうど良い固さになるまでこね、一まとまりにまとめる。
３、型にはけは又は、手の指で、油をまんべんなくたっぷりと塗っていく。
４、生地を４等分にして、均一の厚さになる様に型にそって指で敷き詰めていく。
仕上げ
１、オーブンを１９０度にセットする。
２、上記で出来たパイ型のクラストに、パンプキンとほうれん草のフィリングをスプーンですくって、入れ、１５分間～２０分上にうっすらと表面に黄金色がつくまで、焼く。
３、焼き上がったら、少し冷まし、パイの上に小皿を当て、そっと返し、型から抜いて出来上がり。
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雑誌veggy（ベジィ）バックナンバーVol.8より抜粋
