しょうがを効かせたあんをたっぷり絡めて
れんこんボール
材料（10個分）
れんこん…1節（約100g）
玉ねぎ…1/4個（約50g）
玄米ごはん…約50g
パン粉…1/4カップ
塩…ふたつまみ
菜種油…小さじ1
揚げ油…適量
[A]
しょうが（すりおろし）…少々
しょうゆ…大さじ1
水…大さじ2
くず粉…小さじ1（大さじ1の水で溶く）
作り方
1.れんこんはすりおろす。玉ねぎはみじん切りにする。
2.フライパンに1の玉ねぎ、塩、菜種油を入れてよく炒める。
3.ボウルに1のれんこんと2、玄米ごはん、パン粉を入れてよく混ぜ、10等分にして丸める。
4.揚げ油を中温（約170℃）に熱し、3を入れる。箸で時々転がしながら、きつね色になるまで4〜5分ゆっくりと揚げて取り出す。
5.鍋に[A]を入れて中火にかける。沸いたら水溶きくず粉でとろみをつけ、4を加えて絡ませる。器に盛り、細ねぎ適量（分量外）を散らす。
甘酒が効いた酢みそソースがよく合う
のり湯葉巻き揚げ
材料（2人分）
板湯葉（7×15cmのもの）…6枚
にんじん…3cm（約30g）
グリーンアスパラガス…2本（約40g）
焼きのり…2枚
玄米ごはん…約120g
[A]
地粉、くず粉…各大さじ1
水…大さじ1と1/2
揚げ油…適量
[酢みそソース]
白みそ、甘酒…各大さじ1
米酢、かんきつ汁…各大さじ1
木の芽（みじん切り）…少々
作り方
1.にんじんは縦に6等分、アスパラは長さを3等分に切る。のりは縦に三等分に切る。
2.1のにんじんとアスパラガスは蒸気の上がった蒸し器で3分ほど蒸す。
3.湯葉に玄米ごはんの1/6量を薄く広げ、1ののり1枚をのせる。2を1本ずつのせてくるくると巻く。残りも同様に巻く。
4.ボウルに［A］を入れてよく混ぜ合わせる。
5.揚げ油を中温（約170℃）に熱し、3を4にくぐらせて2〜3分揚げる。食べやすい大きさに切って器に盛り、よく混ぜ合わせた酢みそソースと木の芽適量（分量外）を添える。
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雑誌veggy（ベジィ）バックナンバーVol.23より抜粋
