材料（4人分）
米なす…2本
トマト…中1個
しいたけ…3〜4個
マッシュルーム…4〜5個
玉ねぎ…小1/2
ニンニク（みじん切り）…1片
バジル…2〜3枚
ナツメグ（粉）…少々
黒コショウ…少々
オレガノ（粉）…少々
粉チーズ（又はパン粉）…小さじ1
ドライバジル …少々
オリーブオイル…大さじ2
塩…少々
クルミ…5〜6個
ハチミツ（又はアガベシロップ）…小さじ1/2
シナモンパウダー…少々
作り方
１、米なすを半分に切って、皮部分の周りの壁を1cm残して切り目を入れる。軽く2分ほど蒸して火を通す。
２、火が通ったら、中身をきれいにくり抜いて角切りにしておく。
３、トマト、玉ねぎ、しいたけを角切りにし、マッシュルームをスライスする。
４、フライパンで油を熱し、ニンニクを入れて少し炒める。玉ねぎを入れて透明になったら、下ごしらえした米なすの中身とトマトを入れて炒める。塩、黒コショウ、細かく刻んだバジルを入れる。蓋をして野菜が柔らかくなるまで蒸す。
５、米なすの皮にオリーブオイルを少しぬって、野菜を詰め、上に粉チーズ（もしくはパン粉）とバジルをかけてオーブンで軽く焦げ目がつくまで焼く。
６、クルミをフライパンで空煎りして火から下ろす。ハチミツ（もしくはアガベシロップ）とシナモンパウダーを入れてまぜる。お皿に焼いた米なすを盛ってクルミを飾る。
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キノコ類
インドでは、カレーはもちろんブラウンライスなどにしてキノコ類を良く食べます。
今のシーズンは色んなキノコ類が豊富に揃っているので、ビタミン豊富でローカロリーなキノコ・パワーを色んな形で取り入れましょう！
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Mira Mehtaミラ・メータ
ムンバイ（ボンベイ）出身のインド料理研究家。ムンバイ大学で科学を専攻し、卒業後に料理学校で料理とテーブルセッティングを学ぶ。1974年、ご主人の仕事の関係で来日し、1979年からインドのスパイス等の効果を教えながら料理教室を開く。雑誌、新聞、テレビなどで本場のインド料理を紹介しつつ、南青山にインド家庭料理の店「ビンディ」を20年間営む。お店を閉めた現在は、インターナショナル・スクールで学校給食のアドバイザーとして携わるかたわら、毎週土日に料理教室を開いている。
お問い合わせ先 miramehta＠bindi.org
主な著書
「はじめてのインド料理」「もっと食べたいインド料理」「インド、カレーの旅」他、素晴らしい料理本が多数
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雑誌veggy（ベジィ）バックナンバーVol.8より抜粋
