余りがちなお野菜を、まるごとキレイに活用するレシピをご紹介いたします！
今回使用する野菜は、「枝豆」です！
うぶ毛が濃く、青々とし実が膨らんでいるものを。鮮度を保つためには、枝付きのものがよい。すぐに食べない場合はかために茹でて冷凍保存。すべてのレシピ共通！
枝豆の下準備をしよう。枝豆は塩でもみ洗いし、塩を加えた熱湯で4分弱位茹でてザルにあけ、冷ましておく。さやの両端を切り落としてから茹でると塩味がしっかりつきます。
とろーり食感と濃厚で深みのある味わい
枝豆ごま豆腐
材料（4人分）
枝豆…100g
水…500cc
葛粉…50g
白ごまペースト…大さじ2
塩…少々
作り方
1.すべての材料をミキサーに入れ、かくはんする。
2.鍋に1を入れ、木ベラを使い、弱火でゆっくり良く練る。
3.流し缶の内側を水で濡らし2を流しこみ余熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
4.人数分に切り分け、しょうがしょうゆ、みりんしょうゆ（みりん3、しょうゆ1の割合で煮切ったもの）、メープルシロップなどをかけていただく。※枝豆の薄皮をむいておくとさらに食感が良くなります。
さっぱり味のドレッシングが決め手
枝豆のライスサラダ
材料（2人分）
［A］
玄米ご飯…茶碗2杯分
枝豆…50g
コーン…30ｇ
みょうが（千切り）…3個
青しそ（千切り）…6枚
［ドレッシング］
玉ねぎ（みじん切り）…大さじ2
オリーブオイル…大さじ2
純米酢…大さじ1
梅酢…大さじ1/2
粒マスタード…小さじ1
にんにく（みじん切り）…小さじ1
塩・こしょう…少々
レタス…2枚
ミニトマト…1個
スプラウト…少々
作り方
1.Aをざっくり混ぜ合わせ、さらに合わせたドレッシングを混ぜ合わせる。※冷蔵庫で1週間は保存可能
2.レタスを敷いた器に1を盛り、適当な大きさに切ったミニトマト、スプラウトを散らす。
下味をつけた海苔とクルミがアクセント
枝豆と海苔の白和え
材料（2人分）
枝豆…60g
くるみ（煎ったもの）…15g
白炒りごま…小さじ1
［A］
木綿豆腐（水切りしておく）…1/2丁（約150g）
白みそ…大さじ1/2
塩…少々
海苔（小さくちぎる）…1/2枚
しょうゆ…少々
作り方
1.海苔をしょうゆに浸けて、下味をつける。
2.くるみ、ごまをすり鉢であたり、さらにAを加えなめらかにする。
3.2に1と枝豆を和え、器に盛り、お好みでくるみを散らす。
この料理を教えてくれたのは・・・
へるし～どい
本人公認・日本唯一のへるしーアーティスト（自称）。体調不良をきっかけに菜食生活に一氣にシフト。以来、医療費・薬代は１５年以上０円という記録をもつ。普段の料理はあるものだけで目分量でパパっと作るイメージ先行スタイル。 著書『パーティーやさい飯』など。
雑誌veggy（ベジィ）バックナンバーVol.17より抜粋
