野菜の旨みがぎゅっとつまったスープは、アレンジ次第で絶品メニューに大変身する優れもの。
シンプルなひとつのお鍋から生まれる３レシピを、野菜料理研究家の庄司いずみさんに教えてもらいました。
白い野菜と豆乳のまっしろスープ
材料（4人分）700cc
[A]
大根…3cm（100g）
白菜…2枚（240g）
れんこん…2/3節（100g）
玉ねぎ…1/2個（100g）
カリフラワー…1/2株（180g）
えのき茸…1/2パック（100g）
水…1と1/2カップ
豆乳…1と1/2カップ
ローリエ…2枚
塩…小さじ1
作り方
１.[A]の野菜は1cm角に切る。えのき茸は石突きを落として1cmの長さに切る。
２.[A]の野菜とえのき茸、ローリエ、水を鍋に入れて中火にかける。煮立ったら弱火で15分、野菜が柔らかくなるまで煮込む。
３.塩で味をつけて豆乳を流しこみ、軽く温めて火を止める。
アレンジメニュー１
ほうれん草の豆乳グラタン
材料（2人分）
白い野菜と豆乳のまっしろスープ…3カップ
[A]
白みそ…大さじ1と1/2
小麦粉…大さじ3
ほうれん草…1把（300g）
パン粉…適量
作り方
１.白い野菜と豆乳のまっしろスープと[A]の材料を鍋に入れて小麦粉と白みそを溶かし、中火にかける。煮立ったら弱火で1分煮込み、とろみがついたら火を止める。
２.ほうれん草は茹でて水気を絞り、5cmの長さに切る。
３.耐熱容器に2のほうれん草をしき、1のソースを注いでパン粉を振り、250度のオーブンで10分焼く。
アレンジメニュー２
クリームコロッケ
材料（2人分）
白い野菜と豆乳のまっしろスープ…1カップ
小麦粉…大さじ1
じゃがいも…中1個（200g）
白みそ…大さじ1
[A]
小麦粉…大さじ2
水…大さじ2
パン粉…適量
油…適量
作り方
１.白い野菜と豆乳のまっしろスープと小麦粉を鍋に入れて泡立て器でかき混ぜて小麦粉をとかし、中火にかける。煮立ったらかき混ぜながら弱火で3分煮込む。
２.じゃがいもは柔らかく茹でて皮をむき、マッシュする。
３.1と2をボウルに入れて混ぜて種にし、コロッケ型にまとめる。
４.[A]を合わせた衣を3のまわりにつけてパン粉をしっかりつけ、250度のオーブンで焦げめがつくまで焼く。
アレンジメニュー３
カルボナーラ風スパゲッティ
材料（2人分）
白い野菜と豆乳のまっしろスープ…2カップ
長いも…100g
白みそ…大さじ2弱
粒マスタード…大さじ1
スパゲッティ…150g
作り方
１.長いもはおろし金ですりおろす。
２.白い野菜と豆乳のまっしろスープを鍋に入れて温め、沸騰したら白みそと粒マスタードで味をつける。
３.2の鍋にすりおろした長いもを流しこんでよく混ぜ、軽く温まったら火を止めて茹でたスパゲッティと和えて盛りつける。
Profile
庄司いずみ
野菜料理家。野菜だけを使ったレシピを紹介するブログ「vege dining 野菜のごはん」（http://ameblo.jp/izumimirun/）が大人気。
……………………………………………………….
雑誌veggy（ベジィ）バックナンバーVol.20より抜粋
