野菜の旨みがぎゅっとつまったスープは、アレンジ次第で絶品メニューに大変身する優れもの。
シンプルなひとつのお鍋から生まれる３レシピを、野菜料理研究家の庄司いずみさんに教えてもらいました。
根菜とトマトのスープ
材料（4人分）750cc
トマト缶（カットしたもの）…1缶
[A]
ごぼう…1/2本（75g）
だいこん…3cm（100g）
れんこん…1/2節（75g）
ブロッコリー…1/2株（140g）
玉ねぎ…1/2個（100g）
カリフラワー…1/2株（240g）
にんにく…2片
オリーブオイル…適量
みそ…大さじ1と1/2
作り方
１.[A]の野菜はすべて1cm角に切る。にんにくはみじん切りに。
２.鍋にオリーブオイルを熱してにんにくを炒める。香りがたったら[A]の野菜を炒め合わせる。
３.トマト缶と水2カップを入れて10分煮込み、みそで味をととのえる。
アレンジメニュー１
ごろごろ野菜のトマトカレー
材料（2人分）
じゃがいも…小3個（200g）
玉ねぎ…1/2個（100g）
にんじん…2/3本（100g）
冬野菜のトマトスープ…3カップ
ごはん…適量
[A]
カレー粉…大さじ1
ウスターソース…大さじ1と1/3
しょうゆ…小さじ1
作り方
１.じゃがいも、玉ねぎ、にんじんは一口大の乱切りにし、蒸気のあがった蒸し器で柔らかくなるまで蒸す。
２.冬野菜のトマトスープをフードプロセッサーでポタージュ状にする。
３.2のスープと[A]の材料を鍋に入れて泡立て器でよくかき混ぜてカレー粉を溶かし、中火にかける。煮たってとろみがついたら1の野菜を入れて2分煮込んで味を馴染ませ、ごはんに添えて盛りつける。
アレンジメニュー２
トマトラーメン
材料（2人分）
[A]
冬野菜のトマトスープ…2カップ
昆布茶…小さじ2
おろしにんにく…小さじ１
おろししょうが…小さじ1/2
水…2カップ
トマト…中2個
チンゲン菜…1/2株（100g）
中華麺…2玉
作り方
１.[A]を煮たててラーメンスープを作る。トマトを湯むきし、このスープで5分煮込む。
２.チンゲン菜は茹でておく。
３.中華麺を茹でて丼に入れ、1のスープをトマトごと注ぎ、ちんげん菜をトッピングする。
アレンジメニュー３
バジル風味のロールキャベツ
材料（2人分）
冬野菜のトマトスープ…1と1/2カップ
切り干し大根…大さじ2弱
しいたけ…2枚
片栗粉…大さじ2
キャベツ…2枚
バジル…適量
しょうゆ…小さじ1
作り方
１.冬野菜のトマトスープは具とスープにわけ、具は粗いみじん切りに刻む。切り干し大根は洗ってみじん切り、しいたけも粗いみじん切りに。キャベツは1分茹でておく。
２.1のトマトスープの具と切り干し大根、しいたけをボウルで混ぜあわせ、片栗粉を混ぜて種にする。これを丸めて1のキャベツで包む。
３.2のロールキャベツと1の冬野菜のトマトスープのスープ、水1/2カップ、しょうゆを鍋に入れて落としぶたをし、中火にかける。煮立ったら弱火で20分煮込み、仕上げにバジルを飾る。
Profile
庄司いずみ
野菜料理家。野菜だけを使ったレシピを紹介するブログ「vege dining 野菜のごはん」（http://ameblo.jp/izumimirun/）が大人気。
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雑誌veggy（ベジィ）バックナンバーVol.20より抜粋
