野菜とレンズ豆スプラウトのチャーハン
材料（4人分）
炊いた玄米…1カップ
レンズ豆スプラウト…1/2カップ
お好みの野菜…200g（パプリカ、グリーンピース、人参など）
醤油…大さじ1
白みそ…大さじ2
炒りごま…適量
塩…少々
菜種油…大さじ2
作り方
１、ご飯をほぐしておく。 醤油、味噌、塩、炒りごま、を混ぜておく。
２、お好みの野菜を食べやすい大きさに切っておく。
３、フライパンに油を入れて火にかけ、野菜を固い順から入れながら、炒める。
４、柔らかくなったら、ご飯を入れて、かるく混ぜる。ご飯がちゃんと混ざったら、スプラウトと醤油を入れてご飯を良く混ぜる。
\ お家で簡単スプラウト /
シード（種）・スプラウト
材料
シード（種）
水
作り方
— 1日目 —
洗わないで浸水し蓋をして置いておく。
— 2日目～4日目 —
水を捨て、蓋をして置いておく。
3日目からは毎日少し霧吹きで水をかけ、蓋をして置いておく。
— 5日目 —
だんだん芽が伸びて4～5日ぐらい経ったら蓋をあけ、直射日光が当たらない、やさしい明るさの場所に置いておくと芽が自然と緑に変わる。
＊レッドクローバーシード
＊ラディッシュシード
＊マスタードシード
豆のスプラウト
材料
豆…1/2カップ
水
作り方
— 1日目 —
豆を軽く洗って一晩浸水して蓋をし、涼しいところに置いておく。
— 2日目–
浸水した水を捨てて、もう再度蓋をして置いておく。
— 3日目–
豆を水で軽く洗って軽く水切りして蓋をして置いておく。この日ぐらいから少し豆から芽が出はじめます。
— 4日目–
前日と同じように水で洗って軽く水切りして蓋をして置いておく。4日目ぐらいから使用可能。スプラウトの長さは自分好みでのばす。
＊インドでは豆のスプラウトはあまり長く延ばさない（目安：夏2−3日 冬3−4日）。
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Mira Mehtaミラ・メータ
ムンバイ（ボンベイ）出身のインド料理研究家。ムンバイ大学で科学を専攻し、卒業後に料理学校で料理とテーブルセッティングを学ぶ。1974年、ご主人の仕事の関係で来日し、1979年からインドのスパイス等の効果を教えながら料理教室を開く。雑誌、新聞、テレビなどで本場のインド料理を紹介しつつ、南青山にインド家庭料理の店「ビンディ」を20年間営む。お店を閉めた現在は、インターナショナル・スクールで学校給食のアドバイザーとして携わるかたわら、毎週土日に料理教室を開いている。
お問い合わせ先 miramehta＠bindi.org
主な著書
「はじめてのインド料理」「もっと食べたいインド料理」「インド、カレーの旅」他、素晴らしい料理本が多数
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雑誌veggy（ベジィ）バックナンバーVol.10より抜粋
