中華料理に欠かせない代表的なブレンドが、八角(スターアニス）、桂皮(シナモン）、茴香(フェンネル）、丁字(クローブ）、花椒などをブレンドした五香粉。
少し加えるだけで、本格的な風味が再現できます。
Mabo Tofu
麻婆豆腐
材料（4人分）
木綿豆腐……1丁
しいたけ……3〜4個
長ねぎ……1/4本分（みじん切り）※トッピング用に少し残しておく
ニンニク……2片（みじん切り）
しょうが……小さじ1（みじん切り）
鷹の爪……2本
豆板醤……大さじ1/2
五香粉……小さじ1/6
コチュジャン……大さじ1/2
醤油……大さじ1
甜麺醤……大さじ1
てんさい糖……小さじ1/2
山椒パウダー……小さじ1/4〜1/2
胡麻油……大さじ1
くず粉……適量
作り方
1.豆腐は水気をふき取り、1.5cm角程度のさいの目に切る。しいたけを小さい角切りにしておく。
2.フライパンに油を熱し、鷹の爪、長ねぎ、ニンニク、しょうがを入れる。香りが出たら、しいたけを入れて軽く炒める。
3.豆板醤、コチュジャン、甜麺醤、てんさい糖、醤油、大さじ2の水を加えてさっとなじませる。
4.豆腐と3/4カップの水（分量外）を入れ、ひと煮立ちさせたら大さじ1と1/2の水で溶いたくず粉を回し入れ、とろみをつける。
5.仕上げに胡麻油を回し入れ、 さっと全体をかき混ぜて器に盛る。上に長ねぎ又はコリアンダー、松の実など、お好みのトッピングを散らす。
Chinese sautéed vegetables
中国風野菜炒め
材料（4人分）
ブロッコリー……1/2
ヤングコーン……5〜6個
人参……1/2分
パプリカ（赤）……1個
ピーマン……1個
しいたけ……3〜4個
しめじ……1/2パック
赤唐辛子……1本
しょうが……少々（千切り）
ニンニク……1片（千切り）
オリーブオイル……大さじ2
醤油……大さじ1/2
甜麺醤……大さじ1/2
豆板醤……小さじ1/4
酢……大さじ1/2
胡麻……少々
胡麻油……少々
作り方
1.ブロッコリーを小さく切る。人参、コーン、しいたけ、ピーマンは乱切りにしておく。
2.フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、赤唐辛子、しょうが、ニンニクを入れ、香りが出たら人参を入れて混ぜる。コーンとブロッコリーを入れて少し炒め、蓋をして蒸し煮する。
3.ピーマンを入れ、さっと炒めてまた蓋をし、野菜が3/4ぐらい柔らかくなったら調味料を入れ、さっと炒める。しいたけとしめじを入れて混ぜる。胡麻油を少し入れて、混ぜておく。
4.お皿に盛って、刻んだ赤唐辛子（分量外）と胡麻をトッピングする。
ミラメータ
Mira Metha
インド、ムンバイ出身。大学で科学を専攻。料理学校で料理を学び、1974年にご主人の仕事で来日。1979年からスパイス等の効果を教える料理教室を開き、料理本、雑誌などで本場のインド料理又はアーユルヴェーダ的な料理を紹介。インド家庭料理の店「ビンディ」も営業していた。現在は料理教室や講演などを行う。
雑誌veggy（ベジィ）バックナンバーVol.53より抜粋
