インカの時代から長年食され続けている、ペルー発の最強食材の一つであるインカインチ。世界が注目する優れた栄養素のインカインチをいつものレシピの生地などに練り込んで、もっと気軽に毎日摂り入れていきましょう。
毎日のレシピにプラスするだけでエナジーアップ!
砂漠が広がる沿岸部のコスタ(岸砂漠地帯)、アンデス山脈が連なる高地のシエラ(山岳地帯)、アマゾン川流域のセルバ(森林地帯)と、砂漠から赤道直下の熱帯雨林まで多様かつエネルギーの高い自然が混在する南米ペルー。高温多湿や乾燥といった厳しい気候下にあるからこそ、スーパーフードと呼ばれるワイルドな植物が自然と育ちやすいのかもしれません。近年人気の高まるペルー発のインカインチもそのひとつ。南米ではグリーンナッツやサチャインチなどと呼ばれて古くから親しまれている栄養価の高い種実ですが、このインカインチの成分の5割が良質な脂質(オイル)、そして3割はタンパク質なのです。
抗酸化力が高くオメガが豊富!
インカインチオイルに含まれる脂質の約半分はオメガ3不飽和脂肪酸 (α│リノレン酸)とされ、植物由来のオイルの中ではオメガ3の含有量はトップクラスで、オメガ3とオメガのバランスがとれているのも覚えておきたいポジティブな特徴のひとつです。さらに抗酸化作用が高く、その酸化力はエクストラヴァージンオリーブ油、えごま油、アマニ油の2.3〜2.5倍もあることがわかっています。本誌ではできる限り食材をホールフードで摂取することを推奨していますが、インカインチプロテインはインカインチを絞ってオイルを取り出した後 に残るタンパク質豊富なおからを利用しています。
ペルーでのサステナブルな取り組み
伝統的な農法にこだわり、農薬を使用しないインカグリーンナッツを使用しているアルコイリスのインカインチオイルですが、昨今の急激な経済開発によって森林が大幅に失われ続け、それが農業にも影響を与えていることを受け、森づくりと食糧自給を同時に行うことができるアグロフォレストリー農法で生産された種子を積極的に利用するようにしているそうです。
そんなペルーへの愛がこもったインカインチオイルとプロテインを使用して、今回は一食だけでも完全食になるようなモチモチの美味しいプラントベース小籠包を紹介します。さらにインカインチを使用した発泡酒「インカの扉」を飲みながら、ぜひペルーの風を感じてみてください。
味噌生姜の養生小籠包
「インカインチプロテイン」と合わせて「インカインチオイル」も一緒に皮に練りこみ、香ばしい旨味を堪能しよう。
材料 ( 約20個分 )
小籠包の皮
強力粉 230g
インカインチプロテイン 20g
インカインチオイル 小さじ2
ドライイースト 4g
水 160g
甜菜糖 6g
餡
A
大豆ミートミンチタイプ(水で戻し) 200g
生姜 ( すりおろし ) 100g
キャベツ 1/4
干椎茸 ( 水で戻し ) 5枚
B
ごま油 大さじ1.5
インカインチオイル 小さじ2
醤油 大さじ2
作り方
1、皮を作る。全ての材料をボウル に入れ、まとまるまで捏ねる。ボウルにラップをして、生地を40分ほど寝かせる。
2、餡を作る。生姜以外のAの材料 をそれぞれフードプロセッサーにかけて小さくする。
3、フライパンに米油(分量外)を入れ、2を入れて3分程炒め、B を入れてさらに1分程炒めて火を消し冷やしておく。
4、1の生地をさらに捏ねて棒状にし、1個／20g に切り分ける。麺棒で上下に広げ、生地の向きを変えて 広げる。これを何度か繰り返して直径約5〜6cmぐらいの大きさにする。
5、3の餡を大さじ1ぐらい4の生地にのせ、中央に集めて口をとじて包む。
6、5をさらに15分ほど寝かして、10分ほど蒸して完成。
小籠包のたれ
材料
黒酢 大さじ3
レモン汁 大さじ2
醤油 小さじ2
インカインチオイル 小さじ2
ごま油 小さじ1
アガベシロップ 大さじ1
大葉 1枚(細かく刻む)
作り方
全ての材料を混ぜ合わせる。
HOPPIN’ GARAGE インカの扉
350ml×24本／7,920円（税込・送料無料）
「インカの扉」の企画者按田さんのコメント
以前、アルコイリスのペループロジェクトに参加した時期があり、その時にインカインチオイルの絞り粕の有効活用をみんなで考えていました。ホッピンガレージの『人生ストーリーをビールにする』というコンセプトで、ペルーでの思い出をお酒にしてみないかとお声がけ頂いたことから、何はともあれインカインチプロテインは加えたいと思いました。インカインチは、私にとってシンボリックな素材であったことと、インカインチをお酒に入れるとどうなるのか興味があったので、味の着地点の想像はついていませんでしたが、必ず使いたいと思いました。そして、それはアルコイリスさんの食材でないと私の人生ストーリーにそぐわないので、代表の大橋さんにご協力いただき素材提供をしていただきました。個人的にはキャッツクローの苦味をまろやかにしているのが、インカインチプロテインの影響ではな いかと思っています。
※HOPPIN’ GARAGEにおける「ビール」の表示には、「ビール」以外の「発泡酒」「第3のビール」も含みます。
※HOPPIN’ GARAGEインカの扉は発泡酒です。
商品左から）インカインチオイル180g／1,782円(税込)、オーガニックインカインチオイル 180g／1,857円(税込)、インカインチプロテイン180g／1,674円(税込)、オーガニックイン カインチプロテイン180g／1,944円(税込)
株式会社アルコイリスカンパニー 千葉県松戸市下矢切72 TEL：047-711-5041
