小松菜としょうがの豆乳スープ
材料（2人分）
玉ねぎ（1cm角に切る）…250g
じゃがいも（皮をむきざく切り）…200g
キャベツ（ざく切り）…100g
小松菜（茎と葉に分け水洗い）…1/2束
しょうが（みじん切り）…20g
オリーブオイル…30g
にんにく（みじん切り）…1かけ
ローリエ…小1枚
水…700cc〜
塩・こしょう…適量
豆乳…適量
［飾り］
小松菜ソテー（またはボイル）、針しょうが…適量
作り方
１.鍋にオリーブオイル、にんにくを入れ色づいてきたら、玉ねぎ、塩少々、ローリエを加え甘味がでるまで炒める。
２.じゃがいも、キャベツ、小松菜の茎、しょうがを1に加え、全体がしんなりするまで炒める。
３.水700ccを加え、じゃがいもがやわらかくなるまで煮込む。
４.小松菜の葉を3に加え、塩・こしょうで味を調え、粗熱を取りミキサーでかくはんし、豆乳（または水）でお好みの濃さにのばす。
５.4を器に盛り付け、小松菜ソテー、針しょうがを飾る。
じっくり煮込むからこんなにおいしい！
にんじんポタージュ
材料（2人分）
にんじん（スライス）…100g
玉ねぎ（スライス）…50g
長ねぎ（スライス）…30g
オリーブオイル…適量
ベジブロス（または水）…適量
自然塩…適量
こしょう…適量
万能ねぎ（小口切り）…適量
作り方
１.厚手の鍋にオリーブオイル、玉ねぎ、長ねぎを入れさっくり混ぜ、弱火にかけ蓋をする。玉ねぎと長ねぎがしんなりするまで、途中混ぜながらじっくり火を通す。
２.1ににんじんを加え、時々混ぜながら弱火で蒸し、火が通ったらベジブロスを加えて沸騰させ、火を弱めアクと余分な油を取り除く。
３.にんじんが崩れるくらいに火が通ったら、火を止めて粗熱を取り、ミキサーにかける。
４.3を鍋に戻して中火にかけ、煮立ったら火を弱めてアクを取り、塩・こしょうで味を調え、器に盛り、万能ねぎを飾る。
ポイント
ベジブロスとは野菜だしの意味で、玉ねぎ、にんじん、セロリ、しょうが、きのこ類などを水から沸騰させず煮たものです。400cc必要な場合は600cc程度の水で煮詰める。トマトを加えるとさらに澄んだ味わいになります。多めに作り、冷凍しておくと便利。
カラダの芯からあたたまるやさしい味わい
白い野菜のスープ
材料（2人分）
白菜…2枚
じゃがいも…中1個
玉ねぎ…中1/2個
水…1と1/2カップ
［A］
塩麹…小さじ1
みそ…小さじ1/2
作り方
１.すべての野菜を火の通りやすい大きさに切り、水と一緒に鍋に入れ、柔らかくなるまで煮る。粗熱を取り、ミキサーなどでクリーム状にする。
２.1を鍋に戻し、Aで味を調える。
クリーミーな口当たりがクセになる
マッシュルームとパプリカのクリームスープ
材料（2人分）
マッシュルーム…1カップ（約60ｇ）
赤パプリカ…1/2個（約90ｇ）
にんじん…1/2本（約60ｇ）
にんにく…1かけ
アーモンド（可能なら8時間ほど浸水）…1/2カップ
オニオンパウダー…小さじ1/4
しょうゆ…大さじ1
こしょう…小さじ1/2
塩…少々
水…50cc
作り方
１.すべての材料を、ブレンダーやミキサーに入れ、なめらかになるまでかくはんする。
２.1を塩で味を調える。
雑誌veggy（ベジィ）バックナンバーVol.20より抜粋
