新生活がスタートする春には手作りのヘルシーなお弁当を作ってみては？
９品の野菜を使ったお弁当レシピを1週間分、お届けします。
月曜日 -Monday- のお弁当レシピ
使う材料は・・・
玉ねぎ＋かぼちゃ＋にんじん＋れんこん＋しめじ
野菜のうまみがたっぷり
根菜のエスニック風ラタトゥィユ
材料（2人分）
玉ねぎ（2cmのくし型を半分に切る）…1/2個
かぼちゃ（2cm角に切る）…100g
にんじん（2cmの乱切り）…1/2本
れんこん（5mm半月切り）…3cm
しめじ（子房に分ける）…1/2パック
ブロッコリー（塩ゆでし、小房に分ける）…50g
オリーブオイル…大さじ2
A
・にんにく（みじん切り）…1/2かけ
・しょうが（みじん切り）…1かけ
・クミンシード･･･小さじ1
トマトソース…1カップ（※レシピは下記へ）
ココナッツミルク…50cc
塩・こしょう…適量
作り方
１.熱した鍋にオリーブオイル、Aを加えて、焦がさない様に香りがでるまで炒める。
２.1に玉ねぎ、にんじん、れんこん、しめじの順に加え、軽く炒めてトマトソースを加え10分程度煮る。
３.2にかぼちゃとブロッコリーを加え、野菜に火が通ったら仕上げにココナッツミルクを入れ、塩・こしょうで味を調える。
コクがあるのにさっぱり
ほうれん草のごま酢和え
材料（2人分）
ほうれん草…1/2束
A
・すりごま（白）…大さじ2
・米酢…大さじ1
・薄口しょうゆ（濃い口でもよい）…大さじ1/2
・てんさい糖…小さじ2
作り方
１.ほうれん草はさっと塩ゆでし、3センチくらいに切り、水気を絞り混ぜ合わせたAで和える。
\ 冷蔵で一週間保存可能（冷凍保存可能） /
トマトソース
材料（4人分）
にんにく…1かけ
玉ねぎ…1/2個
トマト（水煮缶詰）…1缶（約400g）
塩・こしょう…各少々
オリーブオイル…大さじ1
作り方
１.にんにく､玉ねぎをみじん切りにする。
２.鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、香りが立ったら､玉ねぎを加えて透き通るまでさらに炒める。
３.トマトを汁ごと加えて中火にし､木べらでつぶしながら20〜30分煮る。塩・こしょうで味を調える。
