一品足りない時のお役立ちおかず2選(3)

メインに負けない、バラエティ豊かなおかずが大集合!
一品足りない・・・そんな時にも活躍する簡単でおいしいおかず3品です。

しっかりとした和風テイスト
旬の青菜とアボカドのユッケ風

材料(2人分)
アボカド(角切り)…1/2個

[ユッケ野菜]
・玉ねぎ(くし切り)…100g
・きのこ(しめじ、舞茸、エノキ)…80g
・小松菜(葉と茎に分ける)…60g
・オリーブオイル…20g
・酒…50g
・しょうゆ…20g

[海苔ソース]…50g
・焼き海苔(2〜3センチ)…全形10枚
・干ししいたけ(分量の水で戻し刻む)…10g
・酒…200g
・砂糖…10g
・しょうゆ…45g
・水…300g

しょうゆ…適量
梅(包丁で叩く)…適量

[飾り]
大葉、刻み海苔、万能ねぎ(小口切り) …適量

作り方
1.ユッケ野菜を作る。鍋にオリーブオイルと玉ねぎを入れ、しんなりするまで炒め、きのこ、小松菜を加え少し炒め、酒を加えアルコールを飛ばし、しょうゆで味を調える。

2.海苔ソースを作る。鍋に酒を入れアルコールをとばし、海苔、干ししいたけ、戻し汁、砂糖、水を入れ、海苔がなじんだら、しょうゆを加え、味を調え、ミキサーにかけ冷ます。

3.ボウルにアボカド、1、2、しょうゆを入れ、アボカドを軽く潰しながら混ぜ合わせ、お皿に大葉を敷き盛り付け、海苔、万能ねぎを盛り付け、梅を添え、1の時に出る汁をかける。

ほっこり甘い紫いもとねぎの風味が好相性
ねぎ三五八の紫いもサラダ   

材料(2人分)
紫いも…中1本
長ねぎ(みじん切り)…1/3本

[三五八]
塩…30g
麹…50g
米(炊いて、ふきんをかけて1時間蒸らす)…80g

作り方
1.紫いもは小さめの乱切りにし、蒸してボウルに入れフォークなどで潰す。
2.ねぎと三五八を混ぜ合わせ、1に加え、よく混ぜ合わせる。

 

雑誌veggy(ベジィ)バックナンバーVol.20より抜粋

一品足りない時のお役立ちおかず3選(2)

メインに負けない、バラエティ豊かなおかずが大集合!
一品足りない・・・そんな時にも活躍する簡単でおいしいおかず3品です。

ささっとつくれる串焼き風
焼かないエリンギ串    

材料(2人分)
エリンギ茸(2cm幅に切る)…1本
ミニトマト…2個
万能ねぎ(小口切り)…適量
白ごま…適量
塩・こしょう…適量

[田楽みそ]
みそ…大さじ1
メープルシロップ…大さじ1
お酒…小さじ1
一味唐辛子…少々

作り方
1.エリンギ茸を塩、こしょうで軽くもむ。
2.田楽みその材料を混ぜあわせる。
3.1を串に刺して、2を塗り、万能ねぎと白ごまをかける。

日本の食卓に欠かせないなつかしい味
大根の粕漬け

材料(2人分)
大根(またはカブなど)…適量
[粕漬けの素]
酒粕…100g
水…30cc
塩…10g

作り方
1.大根を5mm程度の厚さの輪切りにし、塩を全体にまぶして30分程度置き、水分をしぼる。
2.粕漬けの素を良くかき混ぜ、1とともにビニール袋に入れ、よくもみ、空気を抜いて冷蔵庫で一晩保存する。

やみつきになるエスニック風の味つけ
ベトナムの豚ひき肉風小鉢

材料(2人分)
エリンギ茸(みじん切り)…2本
カシューナッツ…大さじ3
赤玉ねぎ(みじん切り)…1/8個
スプラウト…10g
ミニトマト…4個
コリアンダー…適量

[たれ]
しょうゆ…小さじ2
メープルシロップ…小さじ1
ライム…小さじ1
塩・こしょう…適量

作り方
1.エリンギ茸とカシューナッツをビニール袋に入れて、棒で叩き、塩・こしょう(分量外)する。
2.1と赤玉ねぎとスプラウトを和える。
3.2をたれと和えて、トマトとコリアンダーを添える。

 

雑誌veggy(ベジィ)バックナンバーVol.20より抜粋

 

一品足りない時のお役立ちおかず3選

メインに負けない、バラエティ豊かなおかずが大集合!
一品足りない・・・そんな時にも活躍する簡単でおいしいおかず3品です。

酸味が効いたオシャレな一品
根菜のピクルス

材料(2人分)
ごぼう(2〜3cm斜めスライス)…100g
れんこん(皮を剥いて2〜3mmのスライス)…100g
大根(イチョウ切り)…100g
にんじん(イチョウ切り)…100g
ラディッシュ(縦半分に切る)…1束
赤・黄パプリカ(細切り)…各1個
ローズマリー…3本
砂糖…25g/塩…15g
黒酢…50g/こしょう…2g
水…800g

[飾り]
ローズマリー…適量

作り方
1.飾り以外のすべての材料を鍋に入れ、火にかけ沸騰したら弱火にして7〜8分したら冷ます。
2.器に彩りよく盛り付け、ローズマリーを飾る。

にんにくの風味がアクセント!
ブロッコリーのともあえ  

材料(2人分)
ブロッコリー…150g
にんにく…1/2かけ
オリーブオイル…適量
[A]
くるみ(ローストして軽く砕く)…10g
あわせだし(昆布・しいたけ)…30〜50cc
自然塩…小さじ1/3
こしょう…少々

作り方
1.ブロッコリーを塩ゆでし、花の部分の2/3の分量(100g)を一口大に切る。

2.残りのブロッコリー(50g)は花部は切り分け、軸は小口切りにする。

3.にんにくを包丁の腹でつぶし、オリーブオイルをかけ、オーブントースターで火を通す。
4.2と3、Aの材料をミキサーに入れ、ピューレ状にし、1を和える。

香ばしさが絶品! お酒のおつまみにも
ごぼうのごまフリット  

材料(2人分)
ごぼう…50g
白ごま…適量
地粉…適量
水…適量
自然塩…適量
揚げ油…適量

作り方
1.ごぼうを12cm程度に切り、5mm位の太さの棒状に縦切りする。
2.地粉と水を練らないように混ぜ、1のごぼうの3/4部分をくぐらせ、白ごまをまぶす。
3.170℃に熱した油で香ばしく揚げ、塩を振る。

雑誌veggy(ベジィ)バックナンバーVol.20より抜粋

 

 

ごはんがすすむ!なすの焼き肉風 他

濃いめの味付けでごはんがすすむ!
なすの焼き肉風


材料(2人分)
なす(5㎜厚さに縦に切る) 2本
小麦粉 適量

[A]
長ねぎ(みじん切り) 10㎝
しょうが(すりおろし) 小さじ1
おろしにんにく 小さじ1/2
コチュジャン 小さじ1
しょうゆ 小さじ2
ごま油 大さじ1
ごま油…適量

作り方
1.[A]の材料を合わせて、焼き肉のたれを用意する。
2.なすのまわりに小麦粉を薄くはたき、油を熱したフライパンで両面こんがり焼く。
3.2のなすに1のたれを煮からめて火を止める。

ジューシーなのにガツンとくる味わい
プチトマトの柚子こしょうマリネ


材料(2人分)
プチトマト(へたをとって湯むきする) 20個

[A]
冷水 1/2カップ(100cc)
柚子こしょう 小さじ1/2
にんにく(薄切り) 1かけ
酢 大さじ2

作り方
[A]の材料を合わせたマリネ液にトマトを漬け、30分以上冷やして味をなじませる。

のどごしバツグンの冷たいおつゆ
おろしきゅうりと叩き梅のすまし汁


材料(2人分)
[A]
きゅうり(おろし金ですり下ろす) 2本(200g)
梅干(種を取って包丁で実を叩く)  2個
冷水 1カップ
しょうゆ 小さじ1
しょうが(すりおろし) 1かけ
氷 適量

作り方
1.[A]の材料を混ぜあわせて碗に盛る。
2.氷を1人分につき2〜3個浮かべ、しょうがを飾る。

雑誌veggy(ベジィ)バックナンバーVol.23より抜粋

カルマが軽くなる食べ方・生き方 — 吉良さおり veggy編集長コラム

− From Editor in Chief

カルマが軽くなる食べ方・生き方

いつもベジタリアンになった理由を聞かれるのですが、そもそも私は子供の頃からほぼベジタリアンでした。特に家庭の嗜好や宗教上の理由ではなく、ただ単に家族の中で私だけがお肉を嫌っていたため、家では普通に動物性の食事もありましたが、例えばカレーやシチューにお肉が入っていれば、お肉だけ最初から自分のお皿にはよそわないようにしていました。給食などでも嫌いなものは全て残すか、最初から給食当番に断るか、食欲旺盛な男子にそっとおすそ分けするなど、その時々で頓智を働かせて柔軟に対応していました(笑)。ですからあまり苦労せず、大きくなるまでお肉を避けることが出来ていました。そしてその後イギリスに留学することになった時、イギリスの家庭ではよく食事にラム肉が出ると知り、断わる状況になる前に避けようと思い、ベジタリアンのお家へホームステイを決めます。その時のホストマザーは、子育てが終わって自由を謳歌している一人暮らしのアーティストでした。そこではキッチンを自由に使え、お肉の代わりに豆を使ったイギリス料理のシェファーズパイ(ミートパイ)を教えてもらったりと、一緒によく食事を作ったり、面白い現代アートの個展を見に行ったりと、とても健康に過ごせていました。そんな感じでベジカフェも多く、自然食品屋さんも多いイギリスでは難なくベジタリアン生活を過ごせていたのですが、その後に留学したフランスで一人暮らしを始め、少し体調を崩してしまいます。その時、日本人を含む有色人種が牛乳に含まれるラクトースを分解する酵素をあまり持っていないことを知り、毎日摂取していた乳製品を控えました。するとすぐに症状がひいたのです。他にも“なぜ植物性食品を多く摂る方が健康でいられるのか”という知識の大半は、その時に自分で本を読んだり、パリで色んな教室やヨガに通うことで理解できました。ただその頃に知ったマクロビオティックの陰陽の法則が、フランス語を通してでは本質を理解できなかったため、日本へ戻るたびにマクロビオティックの日本語の本を買い求めフランスへ舞い戻っていました(笑)。もう20年ぐらい前の話ですが、当時でも青山の“ブッククラブ回”あたりへ行けば、一通りその手の本が手に入ったのです。

そんな感じで特に20代後半はストイックにマクロビオティックを取り入れ、数年は徹底したヴィーガンの時期もありましたが、32歳で結婚してからはローフードやアーユルヴェーダも取り入れ始め、ハチミツやギーも摂取し、時には普通のケーキも食べますし、本当にごく時々ですが魚も外で振舞ってもらえばいただきますから、最近はかなり柔軟なベジタリアンです。ただし今でもお肉だけは食べることがありませんし、お肉もどきも苦手です。ここまであの固まりが嫌いなのは、何かのカルマかな? とも感じます(笑)。

世の中にはあまり食べなくともプラーナで生きられる人がいるようですが、ほとんどの人は食べなければ生きられません。ベジタリアンでも植物を食べますから、私たちは大なり小なり直接的に又は間接的に、何かを犠牲にしなければ生きてはいけないものです。ですからその犠牲やカルマをなるべく軽く出来る食べ方や生き方を、今後も“veggy”で提案できればと思います。


2014年12月24日 編集長 吉良さおり
veggy vol.38(2015年1月号)より抜粋

ジェノベーゼパスタ&パセリポテト

ひとふりで体に効いて、味も決まる! そんな魅力にあふれるスパイス&ハーブを使ったレシピをご紹介いたします。作って簡単、食べて美味しい、スパイス&ハーブのマジックをお試しあれ!

香ばしい風味と食感はクセになる美味しさ!
パセリポテトの粒マスタード炒め


材料(2人分)

新じゃがいも 4個
にんにく 1かけ
粒マスタード 大さじ1と1/2
オリーブオイル 大さじ2
パセリ 大さじ3
塩 小さじ1
水 100ml

作り方
1..新じゃがいもをいちょう切りに切り、にんにくはみじん切りにする。
2オリーブオイルを中火で温め、にんにく、粒マスタードを入れて絡める。
3.1と水を入れてフタを閉める。1分ごとにフタを開けかき混ぜる。3分経ったら、パセリと塩を足してよく混ぜ合わせ、じゃがいもに焦げ目がつき、火が通ったらできあがり。

フレッシュな生バジルとパスタの相性は抜群
ジェノベーゼパスタ


材料(2人分)

[ジェノベーゼソース]
バジル 40g
オリーブオイル 100cc
にんにく 1かけ
カシューナッツ 20g
塩 小さじ1/2

[パスタ]
パスタ 200g
玉ねぎ 1/4個
にんにく 1かけ
赤唐辛子 2本
オリーブオイル 小さじ2

作り方
1.[ジェノベーゼソース]の材料をミキサーにかけ、ペースト状になるまでかくはんする。
2.玉ねぎは薄切りに、にんにくは薄い輪切りにする。
3.パスタはたっぷりの湯に塩大さじ1を加え表記通りに茹でる。
4.フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、赤唐辛子、にんにくを炒める。にんにくが香ってきたら玉ねぎをしんなりするまで炒める。
5.パスタ、茹で汁(大さじ2程)、1の[ジェノベソース]大さじ4を加えてよく混ぜ合わせたら、塩(分量外)で味を調える。

雑誌veggy(ベジィ)バックナンバーVol.23より抜粋

おうちでカフェごはんレシピ(4)

ローフード Rawfood
日本でも美容や健康に関心の高い人たちがこぞって取り入れはじめた、ローフード。野菜や果物を非加熱、または低温調理していただく食事法を指し、リビングフードと呼ばれることも。生で食べることで、食物が持っている加熱によって失われがちな酵素やビタミン、ミネラルを効率よく摂ることができます。消化の負担が少なく、たくさん食べてもすっきり軽いのがうれしい!

コクのあるピリ辛ダレがポイント
韓国風海苔巻

材料(2人分)
海苔…全形2枚
切干大根(水で戻す)…適量
にんじん(千切り)…1/2本
ニラ(4センチ幅に切る)…5〜6本
きゅうり(千切り)…1/2本
アボカド(縦切り)…1/2個
サンチュ(またはグリーンカール)…適量

[A]
ごま油…大さじ2
にんにく(すりおろし)…小さじ1
塩…少々
粉唐辛子…適量
[B]
ごま油…小さじ2
白みそ…小さじ2
白すりごま…小さじ2
塩…小さじ1/2
粉唐辛子…適量

作り方
1.にら、にんじん、切干大根をAで和える。

2.海苔に、ごま油(分量外)を薄くぬり、サンチュ、1、きゅうり、アボカドの順にのせる。

3.2を巻き、Bで海苔のはしをとめる。お好みでBをつけて食べる。

シャキシャキとした食感のねぎが主役
ねぎサラダ

材料(2人分)
お好みのねぎ…80g
[A]
酢…大さじ2
しょうゆ…大さじ1
ごま油…大さじ1
白ごま…大さじ1
メープルシロップ…小さじ2
粉唐辛子…小さじ1

作り方
1.ねぎは長さ5〜6cmの長さで適当に細切りし、水にさらす。
2.Aを1とさっとあえて完成。

このレシピを教えてくれたのは・・・

加藤 馨一 さん

雑誌veggy(ベジィ)バックナンバーVol.20より抜粋

 

 

 

おうちでカフェごはんレシピ(3)

発酵食 Hakkou-shoku
今、注目が集まっている食品といえばなんといっても発酵食。じわじわとブームになっている塩麹はもちろん、味噌、醤油、納豆、漬け物などなど、日本人は昔から日常的に発酵食と親しんできました。ビタミンやアミノ酸などが豊富で栄養やうまみもたっぷり。組み合わせ次第で料理のレパートリーが広がります。目に見えない微生物のパワーで野菜料理がぐんとおいしく変身!

お口のなかでほろっととろける
豆腐の塩麹ステーキ

材料(2人分)
豆腐…1丁
海藻(わかめ、アオサ、トサカノリなど)…各少々
塩麹…大さじ2・小さじ1/2
油…適量
片栗粉…少々

作り方
1.豆腐は4等分にし、良く水切りし、塩麹大さじ2を全体にまぶしラップでしっかり包み、一晩冷蔵庫で保存する。

2.フライパンに油を熱し、1を入れて両面焼き目をつけて弱火にし、中まで火が通ったらお皿に盛る。

3.小さめの鍋に水大さじ4を入れ沸騰したら、同量の水で溶いた片栗粉でとろみをつけ、火からおろし、塩麹小さじ1/2を加え良く混ぜ合わせ、海藻を加え混ぜ、2にかける。

わかめと青菜が甘みを引き立たせる
かぼちゃクリームの小松菜とわかめの和えもの

材料(2人分)
かぼちゃ…100g
小松菜…2〜3本
わかめ…適量

[A]
練り白ごま…小さじ1
みそ…小さじ1/2
作り方
1.小松菜はさっと茹でて食べやすい大きさに切り、水分をしぼっておく。

2.かぼちゃは火の通りやすい大きさに切り、蒸してボウルに入れAを加え、フォークなどで潰し好みのクリーム状にする。

3.2に1、わかめを加え混ぜ合わせる。
このレシピを教えてくれたのは・・

高島 節 さん

雑誌veggy(ベジィ)バックナンバーVol.20より抜粋

おうちでカフェごはんレシピ(2)

マクロビオティック  Microbiotic

故桜沢如一氏が日本に古くから伝わる食養生と東洋思想の「易」の原理を取り入れ、独自に発展させた食事法。macro(大きい)、bio(生命の)、tique(法)という言葉にも表わされるよう、生命を大きな視点から捉え、自然のリズムに即した生き方を目指す健康法ともいえます。素材の持ち味を生かした穀物菜食を基本に、身土不二や一物全体、陰陽の調和を大切にしています。

根菜の歯ごたえとコクを楽しめる
ごぼうのキーマカリー

材料(2人分)
玄米ごはん…300g
ごぼう(フードプロセッサーでフレーク状にする。または、みじん切り)…100g
玉ねぎ(みじん切り)…50g
トマト(みじん切り)…40g
にんにく(みじん切り)…1/2かけ
クミンシード…ひとつまみ
ローリエ…1/2枚
オリーブオイル…適量
あわせだし(昆布・しいたけ)…40〜50cc
カシューナッツ(ローストして粗く砕く)…10g
自然塩…適量
こしょう…少々
カレーペースト(またはカレー粉)…10g
クコの実(水で戻しておく)…適量

作り方
1.厚手の鍋にオイルを敷き、にんにく、クミンシード、ローリエを入れ弱火にかける。
2.クミンのまわりがクツクツしてきたら、ごぼうを入れて混ぜ、蓋をして弱火のまま、ごぼうの生臭い香りが消えるまで約5〜10分火を通す。※途中焦げ付かないよう数回混ぜる。
3.玉ねぎを加えて混ぜ、しんなりするまで5分程度蒸し、トマト、だし、カシューナッツを加えて、さらに15分位蒸し煮にし、汁気を飛ばす。
4.カレーペーストを溶き入れ、塩・こしょうで味を調える。
5.器にごはんを盛り付け、4を盛り、クコの実を飾る。

Point
カレーは日持ちするので(冷蔵庫で4〜5日)、
レシピの5倍の分量で作った方が美味しくいただけます。

野菜のうまみを堪能できるシンプルなおかず
いろどり野菜の塩マリネ

材料(2人分)
お好みの季節の野菜(にんじん、黄にんじん、かぶ、れんこん、紅しぐれ大根、ブロッコリーなど)…適量
自然塩…適量
オリーブオイル…適量

作り方
野菜は火の通りにくい順に蒸すか、鍋に少なめの水を入れ蒸し煮にする。火が通ったら熱いうちに塩とオリーブオイルをまぶす。

このレシピを教えてくれたのは・・


佐々木 昭彦(ささき あきひこ) さん
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雑誌veggy(ベジィ)バックナンバーVol.20より抜粋

 

おうちでカフェごはんレシピ(1)

今回ご紹介するのは、野菜をたっぷり使った栄養バランスバッチリのレシピ。
カフェやレストランで食べるような豪華なワンプレートを、おうちで楽しんじゃいましょう。

いろんな野菜をまるごとサラダで
根菜のキンピラと野菜和風サラダ

材料(2人分)
[根菜キンピラ]…50g
にんじん(イチョウ切り)…25g
大根…25g(イチョウ切り)
れんこん(皮を剥き3mm幅に切り、水にさらす)…25g
ごぼう(3mm幅の斜め切りにし、水にさらす)…25g
鷹の爪…1本
酒…20g/しょうゆ…8g
砂糖…3g/白ごま…少々
ごま油…少々
オリーブオイル…適量

[バルサミコドレッシング]…10〜15g
玉ねぎ…1/2個(130g)
にんにく…10g
バルサミコ酢…180g
しょうゆ…40g/砂糖…8g
オリーブオイル…100g
塩・こしょう…適量

[A]
ソテーきのこ…30g
お好みの生野菜…30g〜
しょうゆ…少々/塩・こしょう…適量

[トッピング]
玉ねぎスライス、きざみねぎ、トマト、オリーブオイル…適量

作り方
1.根菜のキンピラを作る。フライパンにオリーブオイルを入れ火にかけ、カットした野菜、鷹の爪を入れ軽く炒め、少ししんなりしてきたら酒を加えアルコールをとばす。さらにしょうゆ、砂糖、白ごまを加え全体に味が馴染んだら仕上げにごま油を加え冷ましておく。

2.バルサミコドレッシングを作る。鍋にオリーブオイル、にんにくを入れ、火にかけ色づいてきたら、玉ねぎ、塩(分量外)を加え甘味がでるまで炒める。さらにバルサミコ酢を加えて半量位まで弱火で煮詰め、一度冷まし残りの材料をすべて加えミキサーにかけ、塩・こしょうで味を調える。

3.ボウルに1と2、Aを入れ混ぜ合わせ、皿に盛りつけ、トッピングの材料を飾る。

ほくほくクリーミーな定番サラダ
ポテトサラダ

材料(2人分)
じゃがいも(メークイーンを使用)…1個(200g)
玉ねぎ(薄くスライス)…100g
オリーブオイル…30g
豆乳…50〜80cc
白ワインビネガー…適量
ドライバジル…適量
塩・こしょう…適量

作り方
1.じゃがいもは皮を剥き2〜3cm位の乱切りにし、鍋に水と一緒に入れて火にかけ沸騰したら火を弱め、塩を加える。

2.別の鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎを甘味がでるまで炒める。

3.じゃがいもに火が通ったら水を切り、再び鍋に戻しマッシャーなどで水分を飛ばしながら潰す。

4.3に2の玉ねぎを加え、豆乳、オリーブオイルで固さを調節しながら、仕上げに白ワインビネガー、ドライバジル、塩・こしょうで味を調えて冷ます。

このレシピを教えてくれたのは・・・



森 浩樹 さん

雑誌veggy(ベジィ)バックナンバーVol.20より抜粋

オーロラソース風のトマトドレッシングを使ったサラダ

トマトドレッシング


とろ〜りなめらかなオーロラソース風。
まろやかな口当たりと爽やかな酸味のバランスが絶妙な一品。さっぱりとした葉野菜や海藻との相性は抜群です。

材料(約300cc)
トマト…中1個(150g ・ざく切り)
酢…大さじ4 オリーブオイル…大さじ2
塩…小さじ1/2みりん…小さじ1

作り方
材料全部をミキサーにかける。

乾物と赤い野菜の夏サラダ


切り干し大根と海藻の食感がアクセントに

材料(2人分)
トマト 中1個(150g・ざく切り)
赤パプリカ 1個
玉ねぎ 1/6個(30g・みじん切り)
カットわかめ 大さじ2(水で戻す)
切り干し大根 6g(軽く水で戻す)
ひじき 大さじ1(さっと茹でて戻す)
トマトドレッシング 大さじ2(30cc)

作り方
1.野菜と乾物をボウルに入れて混ぜる。
2.1を皿に盛りつけ、トマトドレッシングを回しかける。

夏野菜のピザ風サラダ


パリパリの春巻きの皮でボリュームもUP!

材料(2人分)
レタス 1枚半(50g・手でちぎる)
ゴーヤ 50g(綿をとって薄切り)
きゅうり 1/2本(小口切り)
ズッキーニ 1/4本(小口切り)
スプラウト 1カップ(30g)
トマトドレッシング 80cc
春巻きの皮 1枚
油 適量

作り方
1.フライパンに油をしいて春巻きの皮をのせ、弱火でパリッとするまで焼く。
2.野菜をボウルに入れて混ぜる。
3.1を皿にしいて2をのせ、トマトドレッシングを回しかける。

雑誌『veggy(ベジィ)』バックナンバーVol.22より抜粋

きゅうりとキウイのドレッシングを使ったサラダ

きゅうりとキウイのドレッシング


さっぱり爽やかな フルーツソース風。
口当たりの軽いきゅうりとみずみずしいキウイフルーツを使った初夏にぴったりのドレッシング。フルーツやお豆腐とあわせても◎

材料(約250cc)
きゅうり…1本(ざく切り)
キウイ…1個(ざく切り)
酢…大さじ1 オリーブオイル…大さじ2 塩…小さじ1/4

作り方 
材料全部をミキサーにかける。

包丁いらずのちぎり野菜サラダ


ちぎってあえれば完成! デザート感覚の一皿

材料(2人分)
トマト 中1個(150g・手で一口大にちぎる)
なす 1本(100g・手で一口大にちぎる)
レタス 2枚(65g・手で一口大にちぎる)
きゅうりとキウイのドレッシング1/4カップ(50cc)

作り方
野菜をボウルで和えて皿に盛り、きゅうりとキウイのドレッシングをかける。

スイカと豆腐のサラダ


お洒落なカプレーゼ風の一品はおもてなしにも

材料(2人分)
スイカ 160g(7㎜厚さくらいに切る)
絹ごし豆腐 2/3丁(200g・水切りする)
きゅうりとキウイのドレッシング大さじ3(45cc)

作り方
1.絹ごし豆腐を7㎜厚さくらいに切る。
2.1とスイカを交互に並べて盛りつけ、きゅうりとキウイのドレッシングをかける。

雑誌『veggy(ベジィ)』バックナンバーVol.22より抜粋 

これからの季節にぴったり!スムージーレシピ

簡単で美味しい!手軽に栄養補給ができるスムージーレシピをご紹介いたします!今回のスムージーには、生姜を使っています。生姜には、殺菌作用や抗酸化作用のある「ショウガオール」や「ジンゲロール」などが含まれています。これからの季節は冷房などで冷えが心配というあなたにおすすめ!

さっぱりキイロのスムージー

材料(1杯分)
パインアップル…1/6個
グレープフルーツ…1個
しょうが(すりおろし)…小さじ1/2

作り方
1.パインアップルは適度な大きさに切り、グレープフルーツは皮をむく。

2.ミント以外のすべての材料をミキサーに入れ、なめらかになるまでかくはんする。

甘いオレンジのスムージー

材料(1杯分)
にんじん…1/2本
りんご…1/4個
オレンジ…1個
しょうが(すりおろし)…小さじ1/2

作り方
1.にんじん、りんごは適度な大きさに切り、オレンジは皮をむく。

2.すべての材料をミキサーに入れ、なめらかになるまでかくはんする。

元気になるレッドスムージー

材料(1杯分)
トマト…1個
グレープフルーツ(ルビー)…1/2個
バナナ…1本
しょうが(すりおろし)…小さじ1/2

作り方
1.トマトはヘタをとり、適度な大きさに切り、グレープフルーツはむき、バナナは皮をむく。

2.すべての材料をミキサーに入れ、なめらかになるまでかくはんする。

雑誌veggy(ベジィ)バックナンバーVol.17より抜粋 

 

高野豆腐のドライカレー&どっさりサラダ

高野豆腐×野菜×スパイスでぐっと本格的に
高野豆腐のドライカレー


材料(2〜3人分)

高野豆腐…4枚
玉ねぎ…3/4個(約150g)
じゃがいも…1個(約120g)
ピーマン…1個(約35g)
トマト…1個(約150g)
干ししいたけ…3枚
にんにく(みじん切り)…2かけ
しょうが(みじん切り)…5g
クミンシード…小さじ1/4
塩…小さじ1/2
赤唐辛子(小口切り)…少々
菜種油…大さじ2
[A]
豆乳マヨネーズ、にんにくじょうゆ、アプリコットジャム…各大さじ2
みそ…大さじ1
ターメリックパウダー…小さじ1/4
シナモンパウダー、こしょう…各少々

作り方
1.高野豆腐は100mlのお湯(分量外)でもどして水けを絞り、ミキサー(またはフードプロセッサー)でかくはんする。玉ねぎはみじん切り、じゃがいもは5mm角、ピーマンはヘタを取り、種ごと5mm角、トマトは2cm角に切る。干ししいたけは100mlの水(分量外)でもどし、みじん切りにする(もどし汁はとっておく)。
2.鍋に1の玉ねぎ、にんにく、しょうが、クミンシード、塩、赤唐辛子、菜種油を入れて中火でよく炒める。玉ねぎがしんなりしたら、1のじゃがいも、ピーマン、トマト、干ししいたけを戻し汁ごと加え、火を弱めてふたをする。
3.じゃがいもが柔らかくなったら、1の高野豆腐と[A]を加えて2〜3分煮る。

●にんにくじょうゆ
材料(できあがり50ml分)
にんにく…1個(6〜7かけ)

しょうゆ…約100ml(にんにくがかぶるくらい)
作り方
にんにくは薄皮をむいて根元の固い部分は切り落とす。清潔な瓶に入れ、しょうゆを注ぐ。冷蔵庫で3日ほどおいて使用する。

豆乳マヨネーズ
材料(作りやすい分量)
豆乳…100ml

菜種油…50ml
米酢・梅酢…各小さじ1
塩…小さじ1/4
こしょう…少々
作り方
ミキサーにすべての材料を入れ、なめらかになるまでかくはんする。清潔な瓶に入れて冷蔵庫で2週間保存可能。

かぼちゃの種入りドレッシングが決め手!
どっさりサラダ


材料(2人分)

サラダ菜…4〜5枚(約20g)
レタス…2枚(約30g)
ルッコラ…少々
ラディッシュ…2個
グリーンアスパラガス…2本(約40g)
揚げ油…適量
[ドレッシング]
かぼちゃの種…大さじ3
豆乳…大さじ4
梅酢…小さじ1
アップルビネガー…(または米酢など)…小さじ1

作り方
1.ドレッシングを作る。かぼちゃの種はミルサー(またはフードプロセッサー)で細かくし、すべての材料とよく混ぜ合わせる。
2.サラダ菜は食べやすい大きさにちぎる。レタスは細切り、ルッコラは2cmの長さ、ラディッシュは実を半分に切って薄切り、葉は粗みじん切り、アスパラガスは斜め薄切りにする。
3.揚げ油を高温(約180℃)に熱し、2のアスパラガスをさっと揚げる。
4.すべての野菜をざっくりと盛り合わせて器にもり、1をかける。
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雑誌veggy(ベジィ)バックナンバーVol.23より抜粋

れんこんボール(ベジタリアンレシピ)

しょうがを効かせたあんをたっぷり絡めて
れんこんボール


材料(10個分)

れんこん…1節(約100g)
玉ねぎ…1/4個(約50g)
玄米ごはん…約50g
パン粉…1/4カップ
塩…ふたつまみ
菜種油…小さじ1
揚げ油…適量
[A]
しょうが(すりおろし)…少々
しょうゆ…大さじ1
水…大さじ2
くず粉…小さじ1(大さじ1の水で溶く)

作り方
1.れんこんはすりおろす。玉ねぎはみじん切りにする。
2.フライパンに1の玉ねぎ、塩、菜種油を入れてよく炒める。
3.ボウルに1のれんこんと2、玄米ごはん、パン粉を入れてよく混ぜ、10等分にして丸める。
4.揚げ油を中温(約170℃)に熱し、3を入れる。箸で時々転がしながら、きつね色になるまで4〜5分ゆっくりと揚げて取り出す。
5.鍋に[A]を入れて中火にかける。沸いたら水溶きくず粉でとろみをつけ、4を加えて絡ませる。器に盛り、細ねぎ適量(分量外)を散らす。

甘酒が効いた酢みそソースがよく合う
のり湯葉巻き揚げ


材料(2人分)

板湯葉(7×15cmのもの)…6枚
にんじん…3cm(約30g)
グリーンアスパラガス…2本(約40g)
焼きのり…2枚
玄米ごはん…約120g
[A]
地粉、くず粉…各大さじ1
水…大さじ1と1/2
揚げ油…適量
[酢みそソース]
白みそ、甘酒…各大さじ1
米酢、かんきつ汁…各大さじ1
木の芽(みじん切り)…少々

作り方
1.にんじんは縦に6等分、アスパラは長さを3等分に切る。のりは縦に三等分に切る。
2.1のにんじんとアスパラガスは蒸気の上がった蒸し器で3分ほど蒸す。
3.湯葉に玄米ごはんの1/6量を薄く広げ、1ののり1枚をのせる。2を1本ずつのせてくるくると巻く。残りも同様に巻く。
4.ボウルに[A]を入れてよく混ぜ合わせる。
5.揚げ油を中温(約170℃)に熱し、3を4にくぐらせて2〜3分揚げる。食べやすい大きさに切って器に盛り、よく混ぜ合わせた酢みそソースと木の芽適量(分量外)を添える。
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雑誌veggy(ベジィ)バックナンバーVol.23より抜粋

 

【世界のヴィーガン放浪記】VOL.1 ベルギー・ブリュッセル

こんにちは、ヨーロッパのヴィーガン文化の首都と呼ばれているベルリン在住・イラストレーターのKiKiです◎

私は完全ベジタリアンではなく、野菜多めの食生活を好む柔軟主義者です。ベジタリアンやヴィーガンの文化にとても興味を持ちはじめたのは、ベルリンに引っ越してきた3年前から。

こちらのカフェやレストランに入ると、必ずと言っていいほど『ベジタリアン・ヴィーガン用メニュー』が用意されていています。

その理由としては、国際色豊かで、それぞれの個性を尊重することが自然と根付いているベルリンでは、どんな宗教・主義を持っていても、友人たちとみんなで美味しい食事を囲んでおしゃべりすることができる環境をづくりをしている、ということが挙げられます。

移住当初、日本では見かけたことがなかった『ベジタリアン・ヴィーガンメニュー』に、とても興味を惹かれました。

まず、野菜のそのままの味や色を生かしたアーティスティックな料理が多く、その見た目の美しさに魅了されました。どちらかというと私はお肉が好きな方なのですが、それがなくても全く気にならないくらい美味しい料理が多いということに驚きました。また環境問題に対する意識がとても高く、食べ物や物を自然と大切にしている様子に、とても居心地の良さを感じました。

それ以来、入ったお店にベジタリアンメニューを見つけると、注文してみることが多くなりました。

ヨーロッパ国内の移動が格安でしやすい、ベルリン。他のヨーロッパの国のベジタリアン・ヴィーガン文化はどうなっているのだろう…?友人を訪ねたり、アートイベントのために近隣諸国を訪れることも多いこの夏。『旅のついでに、その国のベジタリアン・ヴィーガンレストランにも寄ってみよう!』と思いついたのが、この企画です。

もちろんベルリンにも素敵なカフェがたくさんあるのですが、とりあえず第1回目は先日フランス人のイラストレーター友達Leaを訪ねて訪れたベルギーはブリュッセル編をご紹介したいと思います!

ベルギー・ブリュッセル



ベルギーの首都・ブリュッセル。EU本部があるこの街では、フランス語・オランダ語・ドイツ語の3つの言語が公用語として共存している、公用語が一つしかない私たち日本人から見ると、とても不思議な街です。

住んでいる人たちはベルギー人はもちろん、3つの公用語がある関係で他の国からの移民が多く暮らす、ベルリン同様国際的な都市です。フランス人の友人も、通っていたイラストスクールがブリュッセルにある関係で、こちらに移住してきました。街ではフランス語が多い印象でしたが、もちろん英語で話しかけると英語で返してくれます。

フランス人の友人に『オススメのヴィーガンレストランってある?』と聞いてみると…

『う〜ん、いろんな国の人や宗教を持つ人が住んでいるから、基本どこのお店でもベジタリアンやヴィーガンメニューはあるわよ』とのこと。

例えば、彼女自身も友人と集まって家でパーティーをするとき、様々なバックグラウンドを持った人たちが集まるので、ベジタリアンメニューは必須とのこと。これはベルリンで生活していても、よくあるお話です。

ちなみに彼女のボーイフレンドは、アフガニスタン人。宗教はイスラム教、ムスリムです。私が遊びに行った時は、ちょうどラマダン中で(イスラム教徒に課せられた五つの義務「5行」の一つで、30日間の断食を行う聖なる月のこと)深夜から早朝までの限られた時間内でしか飲食できず、終始疲れた様子でした。

滞在中、彼女はフランスの家庭料理・キッシュをつくってくれたのですが、『ムスリムの人がいるから、ベーコンは鳥のものを使うけどいい?(ムスリムは豚を食べることができません)』という会話が。こういう気遣いが日常的なのが、こちらでの生活です。

さて、彼女もどこのレストランがオススメなのかわからない!ということで、googleさんに尋ねてみました。そこで1件、目に止まったお店の名前が。『AMIだって!フランス語で友達って意味よ。きっと美味しいんじゃないかしら?』素敵な名前だね!と彼女と意気投合し、『AMI』に行ってみることに。

『AMI』に、行ってみました!



トラムに揺られ、15分ほど。『AMI』にやってきました!お店の外観も素敵。

開店時間の12時ちょうどに到着してしまったのですが、『まだ準備中なの〜、ちょっと待っててくれる?』と店員さんが。のんびり友人とおしゃべりしていたら、『OKよー!』との声。

Amiでは、ベジタリアンのヘルシーで美味しい料理をすべての人に届けるために、愛と情熱を込めた自家製のものを提供しているそうです。ベジタリアン、ビーガン、グルテンフリー。すべてオーガニックで安心な食べ物ばかりです。

店員のお姉さんに、オススメのメニューを尋ねると『AMIバーガーの”Veggie”がうちの看板メニューよ!』とのこと。早速注文してみました!

そしてやってきた、とてもカラフルで美味しそうなバーガーは、こちら !!!

まず驚いたのは、ハンバーガーのパン。自然で甘い味が、口の中に広がりました。そして、お肉が入っていないはずなのに、とってもジューシーで満足感がある野菜たっぷりのウィーガンパティ。お豆や人参などがミックスされて、つくられているそうです。特製ケチャップとマスタードも、お野菜と合って、本当に美味しい…!

一緒に添えられていた野菜チップスも、野菜そのものの甘さと、かかっているお塩が絶妙のコンビネーションでした。

店員のお姉さんに、ブリュッセルのベジタリアン・ヴィーガン文化について聞いてみると、
『この街では、とても有名なカルチャーよ。たくさんベジタリアン・ヴィーガンのお店もあるしね。あの角を曲がったところにも、数件お店があるわよ。…でも1番美味しいのは、うちだけどね!』と素敵な笑顔とともに、教えてくれました。笑

確かに、インターネットで探したらたくさんお店が出てきたけれど、私はこのフレンドリーな店員のお姉さんがいる『AMI』が好きです。店員さんともAMI(友達)になれるし、きっとベジタリアン・ヴィーガンAMI(友達)も見つけられるはず…?
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AMI
Address : Rue Lesbroussart, 13 Ixelles
HP : https://ami-veggie.be/

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KiKi / イラストレーター

西伊豆の小さな限界集落出身。交通機関もない、1番近いお店まで車で1時間。とにかく大自然しかない小さな集落で、紙とペンと空想で無限大に遊べることが、この上ない娯楽で贅沢でした。

2012年京都造形芸術大学キャラクターデザイン学科卒業。その後、同大学マンガ学科副手を3年間務めながらイラストレーターとしての仕事を少しずつ増やしていき、2015年からフリーランスに。居場所を探して旅するように生きていたらベルリンに辿り着き、2016年の夏から移住。

例えば、私のように小さい集落で暮らしている子が、そこから旅立つ時期を迎えたときに、『世界はこんなにも広くて、こんなにも選択肢があるんだ』って気づけるようなものを残していけたら、最高だなと思いながら絵と文章をかいています。
Portfolio site : http://kiyonosaito.com/
instagram : https://www.instagram.com/kikiiiiiiy/

2種類のスパイスを使ったベジタリアンレシピ(コリアンダー&ターメリック)

ひとふりで体に効いて、味も決まる! そんな魅力にあふれるスパイス&ハーブを使ったレシピをご紹介いたします。作って簡単、食べて美味しい、スパイス&ハーブのマジックをお試しあれ!

夏野菜のグリル・コリアンダーソース



材料(2人分)

なす…1本
トマト…1個
黄パプリカ…1個
オリーブオイル…大さじ2

[コリアンダーソース]
コリアンダー(みじん切り)…2カップ
にんにく…1/2かけ
しょうが…1/2かけ
ピーナッツ(砕いたもの)… 大さじ2
レモン汁…大さじ2
クミンパウダー…小さじ1/2
赤唐辛子(種を取る)…1本
塩…小さじ1//2
はちみつ…小さじ1
水…少々

作り方
1.なす、トマトは輪切りに、黄パプリカは乱切りにする。
2.[コリアンダーソース]の材料をミキサーでペーストにする。
3.フライパンにオリーブオイルを熱し、1の野菜を焦げ目がつくまでじっくり焼く。
4.ソースを絡めて火を止めて完成。

ターメリックを使ったさっぱりキャベツのレモン風味



材料(2人分)

ターメリック 小さじ 1/8
マスタードシード 小さじ1/8
キャベツ 1/2
レモン 1/4
塩、オリーブオイル 適量

作り方
1.キャベツを千切りにする。
2.熱したフライパンにオリーブオイル、マスタードシードを入れる。
3.マスタードシードがパチパチと音がしてきたら、せん切りにしたキャベツを入れ、塩、ターメリックを加え軽く混ぜ、フタをして蒸し焼きにする。
4.キャベツがしんなりしてきたら、レモン汁を加えてできあがり。
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雑誌veggy(ベジィ)バックナンバーVol.23より抜粋

カリフラワーとじゃがいものカレー&発酵いらずの揚げパンレシピ

使いこなすのが難しそうなイメージのスパイスは、実は野菜料理の頼もしい味方。かんたんでおいしいインド式レシピを料理研究家のヘーマ・パレックさんに教えてもらいました。

辛さの中にさわやかさが香る、初夏にぴったりのカレー
カリフラワーとじゃがいものカレー

材料(4人分)
カリフラワー…200g
じゃがいも…3個
ひよこ豆(茹でであるもの)…50g
にんじん…50g
ホールトマト…1/2カップ
コリアンダー(生)…30g
オリーブオイル…小さじ2
水…1/2カップ
しょうが…1かけ
塩…小さじ1/2

[スパイス]
イエローマスタードシード、コリアンダーパウダー、ターメリック…各小さじ1
レッドチリパウダー、ガラムマサラ
…各小さじ1/2
フェヌグリークホール…小さじ1/4

作り方
1.カリフラワーは小房にわけ、じゃがいも、にんじんは2cm角に切る。カットした野菜は塩を加えたお湯で火が通るまで茹でる。
2.鍋にオリーブオイルを熱し、イエローマスタードシードとフェヌグリークホールを入れて香りがたつまで炒め、カリフラワー、じゃがいも、にんじん、ひよこ豆を加え、1/2カップの水を注ぐ。
3.塩、ターメリック、みじん切りにしたしょうがを加え、5〜7分煮る。
4.ホールトマトと残りのスパイスを加え、弱火で2〜3分煮込む。器に盛り、ざく切りにしたコリアンダーを散らす。

さくさくの軽い食感!
発酵いらずの揚げパンバトゥーラ


材料(12枚分)
全粒粉(薄力粉でも可)…2カップ
炭酸水…1カップ
プレーンヨーグルト…大さじ2
オリーブオイル…小さじ2
塩…小さじ1/4

[スパイス]
アジュワインシード…大さじ1

作り方
1.ボウルに全粒粉と塩、オリーブオイル、ヨーグルト、アジュワインシードを入れ、そぼろ状になるまで混ぜる。
2.炭酸水を少しずつ加え、なめらかになるまでこねる。生地がまとまったら棒状にのばし12等分にする。丸く形作り、麺棒で直径6cmくらいにうすくのばす。
3.180℃に熱した油に1枚ずつ入れ、片面がきつね色になったらひっくり返し、もう片面もきつね色になるまで揚げる。
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雑誌veggy(ベジィ)バックナンバーVol.16より抜粋

タピオカとじゃがいもの揚げ団子レシピ

使いこなすのが難しそうなイメージのスパイスは、実は野菜料理の頼もしい味方。かんたんでおいしいインド式レシピを料理研究家のヘーマ・パレックさんに教えてもらいました。

もちっとしたタピオカの食感が楽しい!
タピオカとじゃがいもの揚げ団子

材料(12人分)
じゃがいも…3個
タピオカ(3〜4mmのもの)…1/2カップ
ピーナッツ(ローストしたもの)…大さじ2
コリアンダー(生)…30g
グリーンチリ…2本
しょうが…1/2かけ
レモン果汁…小さじ1/2
塩…小さじ1/2
[スパイス]
クミンシード…大さじ1/2

作り方
※タピオカは軽く水洗いして、柔らかくなるまで2〜3時間程水につけておく。
※クミンシードは香りがたつまで煎り、すりつぶしておく。
1.じゃがいもは皮つきのまま茹で、熱いうちに皮をむいてつぶす。
2.グリーンチリは小口切り、しょうがはみじん切りにする。ピーナッツは粗く砕き、コリアンダーはざく切りにする。
3.じゃがいもに2、塩、クミンシード、レモン汁、タピオカを加えて均一に混ぜる。12等分にし、平らな円形に整える。
4.180℃に熱した油できつね色になるまで揚げる。

コリアンダー&ミントが香る、
定番ソースグリーン・チャツネ

材料(約200ml分)
スペアミント…30g
コリアンダー…30g
ピーマン…1個
玉ねぎ…1/4個
グリーンチリ…2本
にんにく…2かけ
しょうが…1かけ
レモン果汁…大さじ3
塩…少々
[スパイス]
クミンシード…小さじ1

作り方
1.ミントとコリアンダーは根元を除き、ざく切りに。ピーマンは種を除き、グリーンチリ、玉ねぎとともに粗いみじん切りにする。
2.フードプロセッサーにすべての材料を入れなめらかになるまでかくはんする。※水分が足りないときはレモン果汁を足す。
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雑誌veggy(ベジィ)バックナンバーVol.16より抜粋

「何食べればいいの?」ベジタリアン留学生が困る3つのこと

2月から始まったNPO法人日本ヴィーガンコミュニティ代表の工藤柊さんの連載!
今回は第6回目です!

「何食べればいいの?」ベジタリアン留学生が困る3つのこと

Hello Vegan!
みなさんこんにちは。ヴィーガンライフを2年と少し実践している大学生、工藤柊(@itllbedark)です。普段はNPO法人日本ヴィーガンコミュニティの代表を勤めながら、ライターとして活動しています。

僕が通っている神戸大学には、留学生が年間で1,300名ほど在籍していて、留学生と交流する機会は多くあります。僕自身もヴィーガンを実践しているということもあり、ベジタリアンやヴィーガンを実践している留学生と関わる機会がありました。そこで目の当たりにしたのは、ベジタリアンの留学生が日本で生活する上で、困ることが多くあるということです。

今回の記事では、実際に現役大学生としてベジタリアンの留学生と関わってみて感じた、ベジタリアン留学生が困る3つのこと、そしてその困りごとの解決策をご紹介したいと思います。

ベジタリアン・ヴィーガンとは


みなさん、ベジタリアンやヴィーガンという言葉を聞いたことがあるでしょうか。簡単に説明すると、ベジタリアンとは、お肉や魚介類を食べない人やそのライフスタイルのことを言います。そして、ヴィーガンは、お肉や魚介類に加えて、卵や乳製品などの動物性食品全般を避ける人やライフスタイルのことです。また、ヴィーガンは食事のみではなく、毛皮やファーなどのファッションの領域においても動物を利用した商品の消費を避ける場合もあります。

ベジタリアンやヴィーガンを実践する人は、イギリスやアメリカ、ドイツなどの先進諸国を中心に増加しており、イギリスでは160万人以上がベジタリアンかヴィーガンを実践しているそうです。ベジタリアンやヴィーガンを実践するのは、動物愛護や環境保全、自身の健康など、人によってさまざまな理由があります。

このように、日本ではまだマイノリティであるベジタリアンやヴィーガンですが、他の多くの先進諸国ではその人口は増加しています。そのため、日本の大学に滞在する留学生の中にも、ベジタリアンの方が高確率でいるのです。

ベジタリアンの留学生の困りごと


神戸大学に入学してすぐに、大学食堂にヴィーガンメニューを導入する活動を開始したところ、ベジタリアンやヴィーガンの留学生が協力してくれることになりました。そこで出会った留学生の仲間とともに活動していたのですが、やはり一緒に過ごす時間が増えれば増えるほど、彼女たちが困っている姿を見る機会も増えていきます。

ここからは、僕が実際に目の当たりにした、ベジタリアンの留学生が困っていたことの中から、3つを抽出して紹介していきたいと思います。

ベジ商品がわからない


まず1つめの困りごとは、ベジタリアンやヴィーガンでも食べられる、動物性食材を使っていない商品かどうかわからないということです。もっとも印象に残っているシーンがあります。それは、日本語の話せないヴィーガンの留学生が、コンビニのお菓子コーナーにある商品の裏側に書かれている原材料名を、グーグル翻訳して確認した結果、商品棚に並ぶ商品全て食べられないものでとても残念そうな顔をしていた場面です。

彼女の母国であるドイツでは、ヴィーガンやベジタリアンの商品にはマークが付いていることがほとんどで、コンビニやスーパーの商品選びに困ることはないのです。僕がベルリンに行った時にも、ベジタリアン・ヴィーガンの対応商品の多さや、そこにマークがついている便利さに驚いた経験があります。

日本ではまだコンビニやスーパーで購入できるベジタリアン商品は少ないですが、ネット上で購入できる通販サイトでなら購入できるものは多いです。通販サイトで購入する場合は、以前に僕がヴィーガン・ベジタリアン商品を扱うオンラインショップをまとめた記事があるので、参考にしてみてください。
【ヴィーガンの通販サイト5選】ネットで購入できるベジタリアンショップ

対応飲食店が少ない


ベジタリアンやヴィーガンの留学生が困ることの2つめは、ベジタリアンやヴィーガンに対応した飲食店が少ないということです。この対応飲食店が少ないという問題は、留学生に限った話ではなく、日本で暮らすベジタリアンやヴィーガンにも当てはまります。僕が住んでいる神戸だけを例にあげても、5店舗ほどしかヴィーガンのお店はありません。

しかし、東京や京都はじめ、主要都市には、ヴィーガンやベジタリアンの飲食店はある可能性が非常に高いです。Google mapで「vegan」や「vegetarian」で検索するのも一つですが、今回はvegewelというサービスを紹介します。このサービスでは、ベジタリアンやヴィーガンに特化して近くの飲食店を検索することができるので、ぜひ使ってみてください。
Vegewel公式サイト

言葉の意味が伝わらない


最後の一つは、ヴィーガンやベジタリアンという言葉の認知度や理解度が日本ではまだ低いため、言葉の意味が伝わらないという課題です。僕が2年間ヴィーガンを実践している中でも、牛乳を飲まないと伝えてもバターは別物と思っている人が多いことなど、困ることは多くあります。

留学生をはじめ、日本語を流暢に話せない訪日外国人にとって、動物性を全て食べないことを伝えることは難しいことです。僕たち日本人の、特に飲食に関わる人たちのベジタリアンやヴィーガンの認知度を高めていくことが必要だと感じています。

まとめ

いかがだったでしょうか。今回の記事では、僕が実際に目にした、ベジタリアンやヴィーガンの留学生が困っていたこと3つを紹介しました。しかし、今回の記事で紹介したもの以外にも、ベジタリアンやヴィーガンの留学生が困ることは想像以上にあります。

留学生の受け入れ体制はもちろん、訪日外国人の観光や生活がより良いものになるよう、一人ひとりの個人、企業、行政など、さまざまなセクターが協力していく必要があると考えています。僕は、NPO法人日本ヴィーガンコミュニティの代表として、民間セクターを盛り上げ、日本を誰もがヴィーガンを実践できる“Hello Vegan!”な社会にすべくこれからも活動していきたいと思います。

では!


工藤柊/kudo shu

高校3年にぺちゃんこの猫をきっかけにヴィーガンへ。神戸大学入学後、誰もがヴィーガンを実践できる”Hello Vegan!”な社会を目指して、大学食堂へのヴィーガンメニュー導入、ヴィーガンカフェの店長などの活動を行う。2018年大学を休学し、NPO法人日本ヴィーガンコミュニティを創設。自身のブログを始め、ライターとしても情報発信を行う。

ブログ「そうは言っても工藤さん」:http://kudoshu07.com/

ツイッター:https://twitter.com/itllbedark

NPO法人日本ヴィーガンコミュニティHP:https://hellovegan.jp/

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