【へるし〜どいさんレシピ】かぼちゃのラザニア

ベシャメルもミートソースも使わない、かんたんラザーニャ

かぼちゃのラザニア

かぼちゃのラザニアの材料(外寸25cm×16.5cmの耐熱皿1台分)
ラザニアパスタ…4枚
かぼちゃ(薄切り)…1/2個
しめじ(石づきをとる)…1パック
玉ねぎ(薄切り)…1個
にんにく(粗みじん切り)…2片
オリーブオイル…大さじ2
塩・胡椒…少々
トマトソース…適量
ベジチーズ…適量

トマトソースの材料(作りやすい分量)
トマト缶…1缶
にんにく(みじん切り)…1片
玉ねぎ(みじん切り)…1個
オリーブオイル…大さじ1
ローリエ、オレガノ等のハーブ…適量
味噌…大さじ1
塩・胡椒…少々

ベジチーズの材料(作りやすい分量)
無調整豆乳…1カップ
にんにく(すりおろし)…1片
白玉粉(粉末にする)…30g
白味噌…大さじ1
酒粕…大さじ1
白ワイン…大さじ2
ニュートリショナルイースト…小さじ1
オリーブオイル…大さじ1
レモン汁…大さじ1
塩・胡椒…少々

※は無くても可


1.【トマトソース】オリーブオイルを引いた鍋ににんにく、玉ねぎ、ハーブ、塩を入れ炒める。そこへトマト缶のトマトを潰し入れ、味噌も加えてソースが2/3の量になるまでかき混ぜながら弱火で30分程煮詰め、塩・胡椒で味を整えてできあがり


2.【ベジチーズ】オリーブオイルを引いた鍋ににんにくを入れ軽く炒め、そこへ残りの材料をすべて加えよく混ぜ合わせる。とろみがしっかりついたら火を止め、レモン汁を入れて塩・胡椒で味を整えてできあがり


3.【ラザニア】ラザニアは5分程茹でる。フライパンにオリーブオイルを引きにんにく、玉ねぎ、しめじ、かぼちゃを入れ炒めて、塩・胡椒で味付けする


4.耐熱皿にオリーブオイル(分量外)を薄く塗りラザニア、3の野菜、トマトソース、ベジチーズの順に乗せる。これをもう1回繰り返す


5.200℃に余熱したオーブンで4を焦げ目が付くまで30分程焼く。あればみじん切りにしたパセリの葉を散らしてできあがり

 


へるし〜どい

本人公認・日本唯一のへるしーアーティスト(自称)。体調不良をきっかけに菜食生活に一気にシフト。以来、医療費・薬代は15年以上0円という記録をもつ。普段の料理はあるものだけで目分量でパパっと作る、イメージ先行スタイル。著書『安くてかんたんやさい飯』等。

雑誌veggy(ベジィ)バックナンバーVol.43より抜粋

【へるし〜どいさんレシピ】焼き野菜の無水ココナッツカレー

酸味とまろやかさが絶妙な夏向きカレー。薬膳効果と発汗作用でデトックス!

焼き野菜の無水ココナッツカレー

材料(6人分)
にんにく…1片
しょうが…1片
ローリエ…1枚
赤唐辛子…1本(お好みで)
玉ねぎ…3個
カレー粉…大さじ6
トマト缶…1缶
ココナッツミルク…1/2カップ
菜種油…大さじ2
味噌大さじ…1と1/2
しょうゆ…大さじ1と1/2
塩…適量

■焼き野菜
なす 、かぼちゃ、ピーマン、パプリカ、おくら等お好みの野菜…各適量

ご飯…6膳分


1.にんにく・しょうがはみじん切り、玉ねぎは1cm角に切る。鍋に菜種油をしき、にんにく・しょうがローリエ赤唐辛子玉ねぎを塩少々を振り入れ、焦げないように炒める。


2.1を20〜30分ほど炒めたらカレー粉を入れ全体に絡める。


3.ココナッツミルクとトマトを潰し入れ10分程煮込む。


4.フライパンに油(分量外)をしき、塩少々をふり、適当な大きさに切った焼き野菜用の野菜を両面焼く。


5.3を味噌・しょうゆ・塩(適量)を加えて味を整え、ご飯と共に器に盛り、4の野菜、あればパセリ等をトッピングして完成。

ポイント
1.カレー粉の代わりにクミン、ターメリック、コリアンダー全てパウダー)等の調合でもOK。3種以上の組み合わせでカレー粉ができる。

2.濃厚なのでカレーパンにも向いている。水でゆるめればカレースープに。焼き野菜と一緒に厚揚げやテンペを焼いたり応用しよう。

3.ご飯を炊く時にお好みでターメリック適量を振り入れれば、簡単に本格的なターメリックライスが完成。

 


へるし〜どい

本人公認・日本唯一のへるしーアーティスト(自称)。体調不良をきっかけに菜食生活に一気にシフト。以来、医療費・薬代は15年以上0円という記録をもつ。普段の料理はあるものだけで目分量でパパっと作る、イメージ先行スタイル。著書『安くてかんたんやさい飯』等。

 

雑誌veggy(ベジィ)バックナンバーVol.35より抜粋

【モロッコ】モロッコ風の野菜炒め物のレシピ

モロッコ中に点在するスーク(市場)にはスパイスがいっぱい。フランス文化が色濃く残るこの国は、最近スキンケアでも人気の飲む美容オイルと呼ばれるアルガンオイルの原産地でもあり、
大事なタンパク源である豆料理が多いのも特徴です。

Sauteed Vegetables Morocco Style
モロッコ風の野菜炒め物

材料(4人分)
玉ねぎ……中1個

ズッキーニ……中1本
なす……中1本
さつまいも……小1本
モロッコインゲン……7〜8枚
ひよこ豆……1/2カップ(茹でて水を切る)
パプリカ……1個
ニンニク……2片(千切り)

A ターメリックパウダー……大さじ1/2
クミンパウダー……大さじ1
レッドチリパウダー……小さじ1/2
シナモンパウダー……大さじ1/4
パプリカパウダー……小さじ1

レモン汁……大さじ1
タヒニ……大さじ1〜2
塩……小さじ1
アルガンオイル……大さじ2

作り方
1.玉ねぎ、ズッキーニ、ナス、さつまいもは輪切りにし、モロッコインゲンは斜め切りにし、パプリカは角切りにする。

2.フライパンにアルガンオイルを入れて火にかけ、ニンニクを加える。中火にしてさつまいもを入れて炒める。

3.少し柔らかくなったら、玉ねぎ、ズッキーニ、モロッコインゲン、なすの順で炒める。

4.Aのスパイスと塩を加えて炒める。

5.ひよこ豆を入れて軽く炒める。野菜の形が崩れないように注意する。

6.タヒニを入れ、ふたをして弱火で少し火を通す。

7.器に盛って、上にレモン汁をかける。

※野菜が柔らかくなりすぎないように注意する。
※季節ごとで自分好みの野菜を使っても良い。

 

Moroccan Spiced Chickpea & Lentil Soup
ヒヨコ豆とレンズ豆のスパイススープ

材料(4人分)
ヒヨコ豆……1カップ(茹でたもの)

レンズ豆……1カップ(茹でたもの)
玉ねぎ……1個
ニンニク……2片
しょうが……小さじ1/2(すりおろしたもの)
シナモンパウダー……小さじ1/2
ターメリックパウダー……小さじ1/4
トマト……1缶(400g)
塩、胡椒……各適量
オリーブ油……大さじ2
水……600㎖

作り方
1.玉ねぎとニンニクを薄くスライスする。

2.フライパンにオリーブ油を熱し、玉ねぎ、ニンニクを入れて、火が通るまで炒める。

3.しょうが、シナモン、ターメリックパウダーを加えて全体を混ぜたら、トマト水煮と水を入れる。

4.煮立ったら火を弱め、レンズ豆とヒヨコ豆を加える。

5.ふたをして中火で15分煮込んだら、塩、胡椒で味を調える。

※ズッキーニやジャガイモを入れても美味しい。

 


ミラメータ

Mira Metha
インド、ムンバイ出身。大学で科学を専攻。料理学校で料理を学び、1974年にご主人の仕事で来日。1979年からスパイス等の効果を教える料理教室を開き、料理本、雑誌などで本場のインド料理又はアーユルヴェーダ的な料理を紹介。インド家庭料理の店「ビンディ」も営業していた。現在は料理教室や講演などを行う。

雑誌veggy(ベジィ)バックナンバーVol.53より抜粋

 

【タイ】パッタイのレシピ

Pad Thai
パッタイ

材料(4人分)

ライスヌードル……4人分

もやし……1パック
しめじ……1/2パック
人参……1/2本
長ネギ……1/2本
ピーナッツ……大さじ3(刻む)
コリアンダーの葉……お好みで
バジル……2〜3枚


酢……大さじ1

スウィートチリーソース……大さじ2
醤油……大さじ1/2
レッドチリパウダー……小さじ1/4
シラチャーソース……小さじ1/2
ベジタブルブイヨン(又は水)……大さじ3
塩……小さじ1/2
ピーナッツオイル……大さじ2

作り方
1.麺は茹でておく。しめじをほぐし、人参をみじん切りにする。

2.フライパンにピーナッツオイルを入れて火にかけ、人参を加え混ぜ、残りの野菜を加えて混ぜる。

3.もやしを加え、中火にしてさっと炒める。麺を加えて炒める。

4.材料Aを混ぜておく。少量のピーナッツと塩を加えて軽く炒める。お皿に盛り、ピーナッツ、コリアンダーの葉を添える。

※野菜の歯ごたえが残るくらいにすると美味しくなる。
※炒めた時、もやしからなるべく水分が出ないように気をつける。

Vegetarian Thai Pumpkin & Sweet Potato Stew
カボチャとサツマイモのタイカレー

材料(6人分)
ココナッツカレーソース

ココナッツミルク……3/4缶(300ml)
ニンニク……2片
ガランガル(又はしょうが)……1片
ターメリックパウダー……小さじ1/2
クミンパウダー……小さじ1
コリアンダーパウダー……小さじ2
レッドチリパウダー……小さじ1/2
レモン汁……大さじ1
醤油……大さじ1
赤唐辛子……1本
砂糖……小さじ1
塩……小さじ1/4〜
カフィアライムの葉……2枚
サヤインゲン……少々
カボチャ……2カップ
サツマイモ……中1個
ココナッツミルク……1/4缶(100ml)
水……カップ1/2
オリーブオイル……大さじ2

トッピング
コリアンダーの葉(又は生バジル)

作り方
1.カボチャとサツマイモを角切りにする。

2.カレーのベースの材料を全部ミキサーに入れ、ブレンドする。

3.鍋にオリーブオイルを入れ、ブレンドしたカレーを加える。さらにカフィアライムの葉と水を加えて煮る。

4.カボチャとサツマイモを加えて混ぜ、サヤインゲンを加えて蓋をし、弱火で8〜10分煮る。

5.野菜が柔らかくなったら、火を止めて少し蒸す。

6.お皿に盛り、コリアンダーの葉を添える。お好みでレモン汁、塩、甘味料を加え、味を調える。

カフィアライム(Kaffir lime):タイ料理で欠かせない、柑橘系のコブミカン。


ミラメータ

Mira Metha
インド、ムンバイ出身。大学で科学を専攻。料理学校で料理を学び、1974年にご主人の仕事で来日。1979年からスパイス等の効果を教える料理教室を開き、料理本、雑誌などで本場のインド料理又はアーユルヴェーダ的な料理を紹介。インド家庭料理の店「ビンディ」も営業していた。現在は料理教室や講演などを行う。

 雑誌veggy(ベジィ)バックナンバーVol.53より抜粋

【中国】麻婆豆腐のレシピ

中華料理に欠かせない代表的なブレンドが、八角(スターアニス)、桂皮(シナモン)、茴香(フェンネル)、丁字(クローブ)、花椒などをブレンドした五香粉。
少し加えるだけで、本格的な風味が再現できます。

Mabo Tofu
麻婆豆腐

材料(4人分)

木綿豆腐……1丁

しいたけ……3〜4個
長ねぎ……1/4本分(みじん切り)※トッピング用に少し残しておく
ニンニク……2片(みじん切り)
しょうが……小さじ1(みじん切り)
鷹の爪……2本
豆板醤……大さじ1/2
五香粉……小さじ1/6
コチュジャン……大さじ1/2
醤油……大さじ1
甜麺醤……大さじ1
てんさい糖……小さじ1/2
山椒パウダー……小さじ1/4〜1/2
胡麻油……大さじ1
くず粉……適量

作り方
1.豆腐は水気をふき取り、1.5cm角程度のさいの目に切る。しいたけを小さい角切りにしておく。

2.フライパンに油を熱し、鷹の爪、長ねぎ、ニンニク、しょうがを入れる。香りが出たら、しいたけを入れて軽く炒める。

3.豆板醤、コチュジャン、甜麺醤、てんさい糖、醤油、大さじ2の水を加えてさっとなじませる。

4.豆腐と3/4カップの水(分量外)を入れ、ひと煮立ちさせたら大さじ1と1/2の水で溶いたくず粉を回し入れ、とろみをつける。

5.仕上げに胡麻油を回し入れ、 さっと全体をかき混ぜて器に盛る。上に長ねぎ又はコリアンダー、松の実など、お好みのトッピングを散らす。

Chinese sautéed vegetables
中国風野菜炒め

材料(4人分)
ブロッコリー……1/2

ヤングコーン……5〜6個
人参……1/2分
パプリカ(赤)……1個
ピーマン……1個
しいたけ……3〜4個
しめじ……1/2パック
赤唐辛子……1本
しょうが……少々(千切り)
ニンニク……1片(千切り)
オリーブオイル……大さじ2
醤油……大さじ1/2
甜麺醤……大さじ1/2
豆板醤……小さじ1/4
酢……大さじ1/2
胡麻……少々
胡麻油……少々

作り方
1.ブロッコリーを小さく切る。人参、コーン、しいたけ、ピーマンは乱切りにしておく。

2.フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、赤唐辛子、しょうが、ニンニクを入れ、香りが出たら人参を入れて混ぜる。コーンとブロッコリーを入れて少し炒め、蓋をして蒸し煮する。

3.ピーマンを入れ、さっと炒めてまた蓋をし、野菜が3/4ぐらい柔らかくなったら調味料を入れ、さっと炒める。しいたけとしめじを入れて混ぜる。胡麻油を少し入れて、混ぜておく。

4.お皿に盛って、刻んだ赤唐辛子(分量外)と胡麻をトッピングする。

 


ミラメータ

Mira Metha
インド、ムンバイ出身。大学で科学を専攻。料理学校で料理を学び、1974年にご主人の仕事で来日。1979年からスパイス等の効果を教える料理教室を開き、料理本、雑誌などで本場のインド料理又はアーユルヴェーダ的な料理を紹介。インド家庭料理の店「ビンディ」も営業していた。現在は料理教室や講演などを行う。


雑誌veggy(ベジィ)バックナンバーVol.53より抜粋

【イギリス】ヴィーガン・シェパーズパイ

インド統治時代を経て、スパイス料理が少しずつイギリスへ紹介されるようになり、第二次世界大戦後にはインドやパキスタンからの移住者がイギリスに増えたことから、
スパイスが食文化へしっかり浸透していきました。

Vegan Shepherd’s Pie
ヴィーガン・シェパーズパイ

材料(3〜4人分)
マッシュポテト

じゃがいも……大3〜4個
豆乳……1/4〜1/2カップ
豆乳クリーム……50g
塩……小さじ1/2
胡椒……小さじ1/4

ヴィーガンソース
レンズ豆……1カップ(洗って茹でておく)
玉ねぎ……小1個(みじん切り)
ニンニク……2片
人参……1/2本(さいの目切り)
セロリ……1/2本(さいの目切り)
ニンニク……1片(みじん切り)
冷凍グリーンピース……1/2カップ
コーン……1/4カップ
ローズマリーの葉……小さじ2(みじん切り)
タイムの葉……小さじ1(みじん切り)
塩……小さじ1
胡椒……小さじ1/2
ナツメグ……小さじ1/2
シナモン……小さじ1/2
ココナッツオイル……大さじ2
水……100㎖

作り方
1.マッシュポテトを作る。じゃがいもを柔らかくなるまで茹でて皮をむく。ボウルに全ての材料を入れ、マッシャーでなめらかになるまでつぶしながら混ぜる。

2.ヴィーガンソースを作る。フライパンにココナッツオイルを入れて熱し、玉ねぎとニンニクを加え、中火で炒める。透き通ってきたら、人参、セロリを加え、3〜4分炒める。

3.レンズ豆、塩、胡椒を加えて少し炒めたら、グリーンピース、コーン、ローズマリー、タイム、水を加えて混ぜる。

4.蓋をして弱火で少し煮て、ソースにとろみがつくまで煮詰める。とろみがないときは少しマッシュしたジャガイモを加える。

5.オーブンを200℃に予熱する。

6.耐熱皿に豆乳のソースを入れ、ソースの上にマッシュポテトをのせ、表面が平らになるように広げる。表面にフォークで模様を付ける。

7.200℃のオーブンで25〜30分ほど、表面にこんがり焼き色がつくまで焼く。

8.オーブンから取り出し、15分ぐらいおいてから食べる。グリルで色つけてもOK。

※ソースにトマトペーストを大さじ1〜2加えると、トマトの酸味とコクが加わってまた違った美味しさになる。
※マッシュポテトの上にベジチーズをかけてもOK。
※作り方6の状態で冷凍保存可能。

Celery and Leek soup
セロリとリークスープ

材料(2〜3人分)
玉ねぎカップ……1/2(みじん切り)

リーク(下仁田ねぎ)……3/4カップ(スライス)
セロリ……2.5カップ(みじん切り)
ココナッツオイル……大さじ2
ベイリーフ……1枚
ニンニク……1片
ベジタブルブイヨン(又は水)……2カップ〜
自然塩……お好みで
ブラックペッパー……お好みで
植物性クリーム……1/4カップ(豆乳クリームなど)

トッピング
刻んだネギとセロリ

作り方
1.鍋にココナッツオイルを入れ、玉ねぎ、長ネギとセロリを加え、中火で柔らかくなるまで炒める。ニンニクとベイリーフを加えて炒める。

2.ベジタブルブイヨンと塩を入れて沸騰させ、10分弱煮る。

3.2を火からおろし、少し冷ます。

4.ベイリーフを出し、冷ましたスープをミキサーに移してブレンドする。

5.鍋に戻し、生クリームとブラックペッパーを加え、よく混ぜ、塩味を調える。

6.スープ皿によそい、ネギとセロリのみじん切りを添える。お好みで植物性クリームを大さじ1〜2回しかけてもよい。


ミラメータ

Mira Metha
インド、ムンバイ出身。大学で科学を専攻。料理学校で料理を学び、1974年にご主人の仕事で来日。1979年からスパイス等の効果を教える料理教室を開き、料理本、雑誌などで本場のインド料理又はアーユルヴェーダ的な料理を紹介。インド家庭料理の店「ビンディ」も営業していた。現在は料理教室や講演などを行う。

 雑誌veggy(ベジィ)バックナンバーVol.53より抜粋

【イタリア】豆腐ヴィーガン・ラザニア

イタリアの中でも特に地中海料理は、スパイス&ハーブをしっかり使用するレシピが多いのですが、古来は現在のように年中いろんな食材が入手できなかったことから、
長期保存食用にスパイス&ハーブが使用されていました。

Vegan Tofu Lasagne
豆腐ヴィーガン・ラザニア

材料(4〜5人分)
ラザニアシート……6〜8枚
豆腐チーズ……1カップ
ソース
オリーブオイル……大さじ2
セロリ……1/2本(みじん切り)
人参……1/2本(みじん切り)
玉ねぎ……小1個(みじん切り)
ほうれん草……1束
ニンニク……2片
ナツメグパウダー……小さじ1/2
カットトマト……1缶
ベジタブルブイヨン(又は水)……1/2カップ
ドライバジル……小さじ1
ドライオレガノ……小さじ1
ブラックペッパー……小さじ1/2
塩……小さじ1

作り方
1.オーブンを200℃に予熱する。

2.ラザニアシートを塩水で茹で、ほうれん草は洗って小さく切り、少し蒸しておく。

3.ソースを作る。フライパンにオリーブオイルをひき、人参、セロリ、玉ねぎを加えて炒める。柔らかくなったらニンニクを加えて炒める。

4.3にハーブとスパイスを加え混ぜ、さらにトマトを加えてよく煮込む。

5.オーブン皿に少しオリーブオイルを塗り、トマトソースをのばし、ラザニアシートを広げておく。その上にトマトソースをのばし、1/3のほうれん草をかけておく。さらにその上に豆腐チーズをかける。

6.5の工程をもう一度繰り返すように、ラザニアシート、トマトソース、ほうれん草、豆腐チーズの順で重ねる。

7.6をオーブンに入れ、10分焼く。(グリルで焼いてもOK)

※保存する場合は、ラザニアを焼く前に保存容器に入れ、冷凍する。

Italian Tuscan Bean Soup
イタリア・トスカーナ風の豆スープ

材料(4人分)
A 玉ねぎ……小1個分(みじん切り)
ポロネギ又は下仁田ねぎ……1本分(みじん切り)
じゃがいも……中1個(1cm角)
ニンニク……1片(みじん切り)
シナモンスティック……1/3本
ベイリーフ……1枚
豆乳クリーム……大さじ2〜3(市販のベジチーズなどでもよい)
塩、胡椒……適量
オリーブオイル……大さじ3
水……4カップ
白いんげん豆(茹でたもの)……400g
パセリ……大さじ1(みじん切り)
オレガノ……大さじ1

作り方
1.鍋にオリーブオイルをひいて熱し、シナモンスティック、ベイリーフを加え、Aも加え、火が通るまで5分ほど炒める。

2.白いんげん豆と水を加えて蓋をし、10分ほど煮込む。

3.パセリ、オレガノ、豆乳クリームを加えて軽く混ぜ、塩、胡椒で味を調えたら蓋をし、具が柔らかくなるまで10分ほど煮込む。

4.3を器に盛り、パセリをトッピングする。

ポロネギ(西洋ねぎ)は日本の下仁田ねぎに似ており、加熱すると甘みが強いのが特徴で「リーキ」とも呼ばれる。ポロネギか下仁田ねぎが手に入らない場合は、長ねぎ1本で代用できる。

 


ミラメータ

Mira Metha
インド、ムンバイ出身。大学で科学を専攻。料理学校で料理を学び、1974年にご主人の仕事で来日。1979年からスパイス等の効果を教える料理教室を開き、料理本、雑誌などで本場のインド料理又はアーユルヴェーダ的な料理を紹介。インド家庭料理の店「ビンディ」も営業していた。現在は料理教室や講演などを行う。

 雑誌veggy(ベジィ)バックナンバーVol.53より抜粋

【スペイン】ヴィーガン・スパニッシュ・パエリアのレシピ

太陽の国の定番料理は、どれもオリーブオイルをたっぷり使用するものが多いのですが、それと同時にスパイス&ハーブやレモンもしっかり使うため、実はとてもヘルシーなのです。

ヴィーガン・スパニッシュ・パエリア
Vegan Spanish Paella

材料(3〜4人分)
米……2カップ

ターメリック又はサフラン……少々
オリーブオイル……大さじ2
ニンニク……2片
玉ねぎ……1/2分
赤パプリカ(千切り)……1/2
黄パプリカ(千切り)……1/2
インゲン豆……7〜6枚
パプリカパウダー……小さじ1/4
ブラックペッパー……少々
シナモンスティック……2cm
ベイリーフ……1枚
塩……少々
ベジタブルブイヨン又は水……3〜4カップ

作り方
1.お米は洗っておく。ニンニクをみじん切りにする。

2.フライパンにオリーブオイルをひき、シナモン、ベイリーフを加え、玉ねぎとニンニクを加えて炒める。

3.お米を入れて少し炒め、ターメリック、パプリカパウダー、塩、ブラックペッパー、ベジタブルブイヨンを加える。全体を混ぜて弱火にし、パプリカとインゲン豆を並べ、ふたをして炊く。

4.ご飯が固ければ、少し水を加えて再度炊く。炊き上がったら、10分蒸らしておく。

※お好みでグリーンピース、人参、トマトなどを加えてもよい。

ロー・ヴィーガン・アボカド・ガスパチョ
Raw Vegan Avocado Gazpacho

材料(4〜5人分)
スープ

アボカド……2個(皮と種をとる)
水……2カップ
キュウリ……1個
コリアンダーの葉……1カップ
玉ねぎ……大さじ1〜2
オリーブオイル……大さじ1
レモン汁……大さじ2〜3
ニンニク……2片
青唐辛子又はししとう……1本
ブラックペッパー粉……少々
塩……小さじ1/2

トッピング
アボカド……適量(角切り)
コリアンダーの葉……お好みで
長ネギ……少々(みじん切り)
チアシード……お好みで(水で戻しておく)

作り方
1.スープの材料を全てミキサーに入れ、よくブレンドする。
2.味をみながらレモン汁、玉ねぎ、青唐辛子、塩でお好みの味に調整する。
3.2をスープボウルによそい、トッピングを添える。

 


ミラメータ

Mira Metha
インド、ムンバイ出身。大学で科学を専攻。料理学校で料理を学び、1974年にご主人の仕事で来日。1979年からスパイス等の効果を教える料理教室を開き、料理本、雑誌などで本場のインド料理又はアーユルヴェーダ的な料理を紹介。インド家庭料理の店「ビンディ」も営業していた。現在は料理教室や講演などを行う。

 雑誌veggy(ベジィ)バックナンバーVol.53より抜粋

【メキシコ】生野菜のトルティーヤ・ラップ

夏に欠かせないスパイシーな料理はヴィーガン料理にアレンジしやすく、素材の味を生かすシンプルで簡単な調理法も人気です。
辛味には必ずレモンなどの酸味などをプラスして、陰陽のバランスをとりましょう!

Raw vegs Tortilla Wraps
生野菜のトルティーヤ・ラップ

材料(4人分)
玉ねぎ……大1/2個(スライス)

パプリカ……2個(赤、黄)
人参……小1/4本
パラペーニョ……1個(輪切り)
塩……少々
サラダ菜……適量 (ミックスグリーンなど)
トルティーヤ……3〜4枚
レモン汁……少々

サルサソース
トマト……大1個
セロリ……細め1本(茎のみ)
玉ねぎ……1/6個
パプリカ……1/2個
ニンニク……1片(すりおろす)
レモン汁……小さじ2
コリアンダーの葉……適量
塩……少々
胡椒……少々

作り方
1.人参を千切りに切り、パプリカも種を取り千切りにする。玉ねぎをスライスしておく。

2.トルティーヤを少し温める。サルサソースの野菜を全てみじん切りにし、全ての材料を混ぜておく。

3.トルティーヤ1枚を広げ、お好みのソースを少し置き、サラダ菜をのせ、野菜をのせて、塩をふる。パラペーニョを置き、上にレモン汁をかけてトルティーヤを包む。サルサソースをつけていただく。

 

Mexican soup
メキシカンスープ

材料(2〜3人分)
玉ねぎ……小1個(みじん切り)
ニンニク……2片(みじん切り)
パプリカ3種類(赤、黄、緑)……各1/2個(角切り)
ズッキーニ……1/2本
コーン……1/4カップ
缶トマト……1カップ
キドニビーンズ……1/3カップ
ベジタブルブイヨン……3カップ
クミンパウダー……小さじ1/2
レッドチリパウダー……小さじ1/4
オレガノ……小さじ1/2
ホワイトペッパー……少々
塩……小さじ1/2

作り方
1.鍋(分量外)に油を入れて、玉ねぎとニンニクを入れて、柔らかくなるまで炒める。パプリカを入れて混ぜる。

2.クミンパウダー、チリパウダー、オレガノを混ぜて、トマトとベジタブルブイヨンを入れる。

3.2を沸騰させ、ズッキーニ、コーンとビーンズを入れて弱火で10分煮る。

4.塩とペッパーを入れて、器に入れる。食べる前にライムジュースとお好みのトッピングをかける。

みじん切りの赤玉ねぎ、刻んだアボカド、ライム、コリアンダーの葉、トルティーヤチップスなどをお好みで加えていただく。

 


ミラメータ

Mira Metha
インド、ムンバイ出身。大学で科学を専攻。料理学校で料理を学び、1974年にご主人の仕事で来日。1979年からスパイス等の効果を教える料理教室を開き、料理本、雑誌などで本場のインド料理又はアーユルヴェーダ的な料理を紹介。インド家庭料理の店「ビンディ」も営業していた。現在は料理教室や講演などを行う。

 雑誌veggy(ベジィ)バックナンバーVol.53より抜粋

【北アフリカ】野菜のクスクスのレシピ

短時間で調理ができる世界最小パスタであるクスクスは、日差しの強いアフリカでは定番の主食。日本でも古来より夏場は火にかける時間が短い料理が多いので、スパイスもプラスして上手に体に停滞しがちな熱を逃がしていきましょう。

野菜のクスクス
Vegetable CousCous

材料(4人分)
玉ねぎ……1個(みじん切り)
ピーマン(緑・赤)……各1個(1cmの角切り)
ズッキーニ……1個(1cmの角切り)
なす……2個(1cmの角切り)
トマト……1個(1cmの角切り)
モロッコインゲン……5〜6枚
ニンニク……1片(みじん切り)
コリアンダーの葉……1/2カップ(刻んだもの)
クミンパウダー……小さじ1/2
塩、胡椒……各適量
アーモンド……10個
レーズン……大さじ2
レモン汁……1/2個分
オリーブオイル……大さじ3

クスクス
クスクス……1カップ
ターメリック……小さじ1/4
シナモンパウダー……小さじ1/4
塩……小さじ1/4
水……1カップ
オリーブオイル……大さじ1

作り方
1.クスクスを作る。ボウルにクスクス、ターメリック、シナモン、塩を入れて混ぜ、1カップの熱湯とオリーブオイルを加え、ふたをして10分蒸らす。

2.フライパンにオリーブ油を熱し、玉ねぎ、ニンニクを入れて透き通るまで炒めたら、 ピーマンを加え、軽く炒める。

3.ズッキーニ、なすを加えて全体に油が回るまで炒めたら、 ふたをして弱火で2分ほど蒸す。

4.クミン、塩、胡椒を加えてさっと混ぜたら火を止め、 トマトを加えてよく混ぜる。アーモンド、レーズン、レモン汁を加えてよく混ぜる。

5.1のクスクスをフォークでほぐし、お皿に盛り、炒めた野菜、コリアンダーの葉をトッピングする。

※温かいまま、又は冷めてからでも美味しくいただける。

フムス
HUMMUS

材料(作りやすい分量)
ヒヨコ豆……400g(下茹でする)
ニンニク……1/2片(みじん切り)
クミンパウダー……小さじ1/4〜1/2
レモン汁……1個分
タヒニ……大さじ4
塩……小さじ1/2〜1
胡椒……少々
オリーブ油……大さじ2
水……大さじ2〜3

トッピング
オリーブ油……大さじ1〜2
パプリカパウダー……小さじ1/4
グリーンオリーブ……適量(お好みで)

作り方
1.茹でたヒヨコ豆は水をきっておく。
2.ヒヨコ豆と残りの材料をフードプロセッサーに入れ、どろっとしたペースト状にする。この時、水っぽくならないほうがいい。
3.器に盛理、中央にくぼみを作り、そこにオリーブ油を注ぐ。グリーンオリーブとパプリカパウダーを全体に散らす。

※タヒニは加熱しない生の練り胡麻ですが、手に入らないときは通常の練り胡麻で代用する。

 

 


ミラメータ

Mira Metha
インド、ムンバイ出身。大学で科学を専攻。料理学校で料理を学び、1974年にご主人の仕事で来日。1979年からスパイス等の効果を教える料理教室を開き、料理本、雑誌などで本場のインド料理又はアーユルヴェーダ的な料理を紹介。インド家庭料理の店「ビンディ」も営業していた。現在は料理教室や講演などを行う。

 

雑誌veggy(ベジィ)バックナンバーVol.53より抜粋

【インド】ミックス野菜カレーのレシピ

スパイス大国といえば、やっぱりインド! スパイスからブレンドする、胃に優しいインドの定番ベジカレーとベジタリアンに不足しがちなミネラル&ビタミンを補うナッツたっぷりのピラフをマスターしましょう!

ミックス野菜カレー
Mix Vegetable Curry

材料(4〜5人分)
なす……中2〜3個

人参……小1本
インゲン……10〜12本(又はグリーンピース適量)
じゃがいも……中3個
ズッキーニ……1本
玉ねぎ……中1個
クミンシード……小さじ1
しょうが……親指大
青唐辛子……1個(みじん切り)
トマトピューレ……1カップ
ターメリックパウダー……小さじ1

A コリアンダーパウダー……小さじ2
クミンパウダー……小さじ2
レッドチリパウダー……小さじ1/4

塩……小さじ1
菜種サラダ油……大さじ2
コリアンダーの葉……少々(お好み)

作り方
1.人参、ジャガイモ、ズッキーニを2cm角に切る。インゲンは糸をとり、2cmに切る。なすも2cm角に切る。しょうがをおろし、玉ねぎと青唐辛子をみじん切りにする。

2.厚手の鍋に菜種サラダ油とクミンシードを入れて火にかける。クミンがはじけてきたら、玉ねぎと青唐辛子を入れて薄いきつね色になるまで炒める。

3.人参とインゲンを入れて少々炒めて、じゃがいもを入れて少々炒め、1〜2分ふたをして蒸らす。さらにズッキーニとなすを入れ、中火でさっと炒める。Aのスパイスとしょうがを入れて炒める。

4.カップ1の水を加えて、ふたをして弱火で蒸し煮する。

5.野菜に軽く火が通ったら、トマトピューレと塩を入れてさっと混ぜ合わせる。ふたをして、弱火で5〜7分蒸し煮にする。器に盛り、コリアンダーの葉をトッピングする。

ビーンズとナッツ入りピラフ
Beans and Nuts Pilaf

材料(4人分)
米……3カップ

水……3カップ
インゲン豆……4〜5粒
モロッコインゲン……2〜3枚
アーモンド……1/4カップ
カシューナッツ……1/4カップ
レーズン……大さじ2

A シナモンスティック……2〜3cm
ベイリーフ……1〜2枚
カルダモン……2個

ターメリックパウダー……少々
塩……小さじ1/2
菜種サラダ油……小さじ1

作り方
1.米を洗い、分量の水を加えて浸水する。

2.フライパンに菜種サラダ油をひいて熱し、Aのスパイスを加え、はじけてきたらインゲン豆を加え、軽く炒め、お皿に移す。同じフライパンにアーモンドとカシューナッツを加え、薄いきつね色になるまで炒める。

3.炒めた野菜とナッツを1のお米に加え、ターメリックパウダーと塩を加えて軽く混ぜる。

4.3を炊飯器又はお好みの鍋に入れて炊く。炊きあがったら上にレーズンをかけ、少し蒸らす。

5.4をお皿に盛り、ナッツをトッピングする。

 


ミラメータ

Mira Metha
インド、ムンバイ出身。大学で科学を専攻。料理学校で料理を学び、1974年にご主人の仕事で来日。1979年からスパイス等の効果を教える料理教室を開き、料理本、雑誌などで本場のインド料理又はアーユルヴェーダ的な料理を紹介。インド家庭料理の店「ビンディ」も営業していた。現在は料理教室や講演などを行う。

雑誌veggy(ベジィ)バックナンバーVol.53より抜粋

口の中で広がるジューシーな味わい 大豆ミートのから揚げ

一般的な大豆ミートのから揚げはどうしても食べた時の大豆臭さというものが気になりますよね。
それがどうしても苦手な人もいると思います。そこでみりんを隠し味に使えば、臭みを消す効果とともにコクが出て、口の中でじゅわっとジューシーな味わいが広がります。

口の中で広がるジューシーな味わい
大豆ミートのから揚げ

材料(2人分)
大豆ミート(ブロック) 40g
A
しょうゆ 大さじ1
有機味醂 小さじ2
水 大さじ1
しょうが(すりおろし) 小さじ1
にんにく(すりおろし) 1/2かけら

小麦粉… 適量
油 適量
ベビーリーフ 適量
紫キャベツ 適量
プチトマト 適量

作り方
1.大豆ミートを適量の水を入れた鍋にいれ、火にかけ、5分程度煮て、もどす。優しくもみあらいをし、水気を切って、Aになじませる。

2.1の大豆ミートの水けをきって、小麦粉をまぶす。

3.フライパンに油を熱し、2を焼き揚げる。

4.器に紫キャベツ、ベビーリーフをしき、その上に2をもりつける。トマトをトッピングする。

作ってくれたのは


木下あおいさん
インナービューティープランナー/管理栄養士/マクロビフードコンシェルジュ講師/フードトレーナー養成講師/オーガニック女子会「きらきら会」の運営、ダイエット専門サロンの主催など、インナービューティーに関わる多方面で活躍中。8月に最新刊「大豆ミートDEダイエット」(TBSサービス)をリリース。ブログ「あおさんのキラvege美容食」 http://ameblo.jp/aoi-kinoshita/

雑誌veggy(ベジィ)バックナンバーVol.24より抜粋

ほうれん草とマッシュルームのローソテー(ベジタリアンレシピ)

ほうれん草とマッシュルームのローソテー
材料(2〜3人前) 

●マッシュルームマリネ
ブラウンマッシュルーム…4〜5個
生醤油…大さじ2
オリーブオイル…大さじ2
ブラックペッパー…少々
メープルシロップ…小さじ1

●ほうれん草のソテー
ほうれん草…1束
キクラゲ…4枚
塩…適量
ブラックペッパー…適量
醤油…小さじ1
オリーブオイル…大さじ1
オニオンパウダー…小さじ1/2

作り方
●マッシュルームマリネ
1.ブラウンマッシュルームは水でさっと洗い、一口大に切る。

2.残りの調味料と1をボールにいれ、30分間マリネする。

3.ディハイドレーターのノンスティックシートの上に2を広げ、2時間乾燥させる。

●ほうれん草のソテー
1.ほうれん草は食べ安い大きさに切る。

2.キクラゲは水に浸け戻し、1センチくらいに切る。

3.1のほうれん草をボールにいれ、手で塩揉みし、出てきた水分は切っておく。

4.残りの調味料全てを3のボールに入れまぜ、ディハイドレーターの48度で30分から1時間温める。

5.温めたほうれん草をディハイドレーターから取り出し、ボールに入れマッシュルームのマリネと合わせて、出来上がり。

このレシピを紹介してくれたのは・・・

シンヤ チエ(Chie Shinya)
スピリチュアル・ローフードインストラクター、ヴィーガンシェフ。文化と音楽を学ぶため渡米し、ベジタリアニズムに出合う。同時にヨガ、ナチュラルヒーリングなども研究し、ローフードと組み合わせたホリスティックライフを提案。日本とアメリカをベースにケータリングやワークショップ、イベント及びカフェのプロデュースを手がける。

手ごね黒こんにゃくと根菜のバルサミコマリネ風

手ごね黒こんにゃくと根菜のバルサミコマリネ風

材料(2人分)
黒こんにゃく…250g
れんこん…100g
にんじん…100g
ごぼう…100g
オリーブオイル…大さじ2
塩・こしょう…適量

[A]
バルサミコ酢…大さじ3
しょうゆ…小さじ2
てんさい糖…小さじ1

作り方
1.黒こんにゃくは3センチ角に切り水にさらす。
2.れんこんは皮をむき、イチョウ切りにし水にさらす、にんじんは千切り、ごぼうも千切りにし水にさらす。
3.フライパンにオリーブオイルを入れ、水を切った2を入れ強火で炒める。
4.3がしんなりしてきたら水きりした1を入れ、塩・こしょうで味を調える。
5.こんにゃくが馴染んできたらAを入れ、弱火にしてじっくりと水分をとばし、照りが出るまで炒める。
6.5の荒熱が取れたら、保存容器に冷蔵庫で1日寝かす。

 

白こんにゃくと塩トマトのセビーチェ

材料(2人分)
白こんにゃく…50g
アロエ…50g
フルーツトマト…1/2個
[A]
オリーブオイル…大さじ2
レモン汁…1/4個分
塩・こしょう…適量
コリアンダー…少々
ディル…少々
万能ねぎ…適量
白髪ねぎ…適量

作り方
1.白こんにゃくを薄くスライスする。
2.アロエは中のジェル部分を取り出し、鍋で茹で、冷水につけておく。
3.フルーツトマトを小さくさいの目に切る。
4.1と2をボウルに入れ、Aの材料を入れ和える。
5.4にきざんだコリアンダー、ディルを少量入れ、万能ねぎ、しらがネギ、3のフルーツトマトをトッピングする。

雑誌veggy(ベジィ)バックナンバーVol.14より抜粋

こんにゃくのミンチ 赤ピーマンの肉詰め風

こんにゃくの食感と、甘さがおいしい赤ピーマンが絶妙

こんにゃくのミンチ 赤ピーマンの肉詰め風


材料(2人分)

赤ピーマン…1個
白こんにゃく…50g
大豆ハム…50g
※または、木綿豆腐を20分位水抜きしたもの。
長ねぎ…1/4本

にんにく(みじん切り)…1かけ
しょうが(すりおろし)…1/2かけ
オリーブオイル…小さじ1
塩・こしょう…適量

[A水溶き薄力粉]
薄力粉…適量
水…適量
強力粉…適量
必要用具
フードプロセッサー

作り方

1.赤ピーマンは半分に切り、種を取る。白こんにゃく、大豆ハムはフードプロセッサーでそれぞれ別々にミンチする。

2.こんにゃくはザルにあけ30分水抜きしておく。

3.長ねぎはみじん切りにし、にんにくとしょうがと一緒にボウルに入れる。

4.3にミンチした白こんにゃく、大豆ハムを入れ、オリーブオイル、塩・こしょうを入れ練り合わせる。

5.赤ピーマンの内側にAを塗り、4を詰め、裏と表に強力粉をつけはたく。

6.熱したフライパンにオイル(分量外)を入れ、5の肉詰めを入れ、ふたをして、弱火にし、両面焼く。

雑誌veggy(ベジィ)バックナンバーVol.14より抜粋

使いきり野菜ごはん〜ピーマン編〜

余りがちなお野菜を、まるごとキレイに活用するレシピをご紹介いたします!
今回使用する野菜は、「ピーマン」です!

ピーマン
皮にツヤがあり、ヘタはピンとしていて、あまり濃すぎず大きくないものを。重量感があるものは水分がたっぷりと含まれていて新鮮。

洋風ナムル                     


材料(2人分)
もやし…1袋(約200g)
ピーマン(縦細切り)…2個
[A]
オリーブオイル…大さじ1
白すりごま…大さじ1
レモン果汁…大さじ1/2
にんにく(すりおろし)…1かけ
塩…適量
白こしょう…少々

作り方
1.鍋にたっぷりの湯を沸かし、もやし、ピーマンを入れ1分程度、茹でてザルにあけ水を切る。

2.1をボールに入れ、Aの調味料と混ぜあわせる。

カラフルピラフ                   


材料(2人分)
米…1カップ
ピーマン…3個
玉ねぎ…中1個
にんじん…1/2本
オリーブオイル…大さじ1
にんにく(みじん切り)…1かけ
コーン…大さじ3

[A]
ホールトマト…大さじ3
水…1カップ
しょうゆ…小さじ1/2
塩…小さじ1
こしょう…少々
パセリ…少々(お好みで)

作り方
1.米は研いで30分位ザルにあけておく。ピーマン、玉ねぎ、にんじんを1cm角に切る。

2.鍋にオリーブオイルを熱し、にんにく、玉ねぎの順に炒め、塩少々(分量外)を振り、ややしんなりしたら米を入れ、炒める。

3.2に、にんじんとAを入れ、弱火で12分ほど炊く。

4.3の火を止め、ピーマン、コーンを入れ10分ほど蒸らす。

5.4を器に盛り、みじん切りにしたパセリを散らす。

ピーマンのしいたけ詰め


材料(2人分)
ピーマン…3個
玉ねぎ(みじん切り)…1/2個
しいたけ(みじん切り)…3枚
くるみ(粗みじん切り)…5粒
なたね油…大さじ2

[A]
小麦粉…大さじ1
しょうゆ…大さじ1
みそ…小さじ1

作り方
1.ピーマンは縦半分に切り、種を取り除く。玉ねぎ、しいたけはみじん切りに、くるみは粗みじん切りにする。

2.フライパンになたね油大さじ1を熱し、玉ねぎと塩少々(分量外)を振り炒め、しんなりしたらしいたけ、くるみを入れさらに炒める。

3.2をボールに入れ、Aを入れ、混ぜあわせる。

4.3をピーマンにしっかり詰め、小麦粉少々(分量外)をまぶす。

5.フライパンになたね油大さじ1を熱し、4を両面焼く。好みでケチャップとウスターソースを混ぜたソースなどをつけていただく。

このレシピを教えてくれたのは・・・



へるし~どい
本人公認・日本唯一のへるしーアーティスト(自称)。体調不良をきっかけに菜食生活に一氣にシフト。以来、医療費・薬代は15年以上0円という記録をもつ。普段の料理はあるものだけで目分量でパパっと作るイメージ先行スタイル。 著書『パーティーやさい飯』など。

雑誌veggy(ベジィ)バックナンバーVol.16より抜粋

 

ヘビロテ必至!手早く作れるドレッシング6選

毎日食べても飽きない、簡単で美味しい山野菜のレシピと言えばサラダ。今回は、手軽に作れるドレッシングのレシピを6種類ご紹介します!

梅の酸味ですっきり。大根サラダなどに。
梅しそドレッシング



材料(作りやすい分量)

梅…約3個
水…1/2カップ
酢…小さじ1
しょうゆ…小さじ1
てんさい糖…小さじ1
青しそ…4枚
塩…小さじ1/4

作り方
1.青しそ以外の材料をミルサーに入れてよくかくはんする。
2.青しそをみじん切りにしてまぜあわせる。

Point
ミルサーが無い場合は、すり鉢を代用するとよい。

どんな野菜にもぴったり。万能ドレッシング。
豆乳ごまドレッシング


材料(作りやすい分量)

豆乳…120g
練り白ごま…15g
しょうが…10g
みそ…小さじ2
酢…小さじ2
炒りごま…大さじ1
塩…適量

作り方
1.炒りごま以外の材料をミルサーに入れ、かくはんする。さらに、いり胡麻を加える。

Point
ミルサーがない場合は、しょうがをすりおろし、混ぜあわせる

余りがちなかぼちゃの種もドレッシングに変身!
かぼちゃの種と梅酢のドレッシング


材料(作りやすい分量)

炒りかぼちゃの種…30g
水…80cc
オリーブオイル…大さじ1と1/2
梅酢…小さじ2
てんさい糖…小さじ1
塩…小さじ1/4

作り方
1.すべての材料をミルサーに入れ、よくかくはんする。

Point
ミルサーが無い場合はすり鉢を代用するとよい。

グリーンの野菜と相性がいい洋風の味わい。
オレンジバジルドレッシング


材料(作りやすい分量)

オレンジ…1個(約100g)
水…大さじ1と1/3
オリーブオイル…大さじ1と1/2
お酢…小さじ2
てんさい糖…小さじ1/2
ドライバジル…小さじ2
塩…小さじ1/2

作り方
1.すべての材料をミルサーに入れ、よくかくはんする。

シンプルな材料なのにコクがある。
アーモンド海苔ドレッシング



材料(作りやすい分量)

アーモンド…30g
水…120cc
しょうゆ…小さじ1
にんにく…1かけ
海苔…1枚
塩…小さじ1

作り方
1.アーモンドは8時間以上浸水し、よく水気を切る。
2.すべての材料をミルサーに入れ、かくはんする。

スパイス絶妙な美味しさ。
クコの実のシナモンドレッシング


材料(作りやすい分量)

クコの実…15g
水…80cc
ごま油…大さじ1と1/2
なたね油…大さじ1と1/2
酢…小さじ1
しょうが…5g
しょうゆ…小さじ1/2
シナモン…小さじ1/3
塩…小さじ1/2

作り方
1.すべての材料をミルサーに入れ、かくはんする。

Point
ミルサーが無い場合は、クコの実を分量の水で数時間浸水させて柔らかくし、すり鉢でするとよい

このレシピを教えてくれたのは・・・



高嶋綾也
菜食料理人。マクロビオティックやローフードを経て、現在はより 広範囲に食から世界を変えていこうと、菜食料理教室、講演、各種プロデュース、イベントの開催などを行ない活躍中。ブログ『Peaceful Cuisine』:http://www.peacefulcuisine.com


雑誌veggy(ベジィ)バックナンバーVol.16より抜粋

野菜が主役のサラダごはん2

毎日食べても飽きない、簡単でおいしい生野菜のレシピと言えば、サラダ。ボリュームたっぷりで大満足できるサラダのレシピをご紹介致します!

季節の野菜をシンプルにいただく
初夏のグリーンサラダ


材料(2人分)

ベビーリーフ…適量
絹さや…10個
アスパラ…3本
そら豆…4本
[オレガノマスタードドレッシング]
オリーブオイル…大さじ2
しょうゆ…大さじ1
マスタード…大さじ1
水…大さじ1
酢…小さじ2
ドライオレガノ…小さじ2
みそ…小さじ1
にんにく(すりおろし)…1かけ
塩…少々

作り方
1.鍋に湯を沸騰させ、絹さやを数十秒、アスパラは1分ほど、そら豆はさやから豆を取り出し2分ほど茹で、冷ます。

2.オレガノマスタードドレッシングの材料をボウルに入れ、よく混ぜあわせる。

3.ベビーリーフを盛ったお皿に、1の野菜を盛り、2をかける。

スパイスが食欲をそそる
テンペとじゃがいものカレーサラダ


材料(2人分)

レタス…適量
テンペ…100g
じゃがいも…1個(約100g)
パプリカ(さいの目切り)…1/4個
玉ねぎ(薄くスライス)…1/4個
水菜…適量
[カレーディッピングソース]
ココナッツフレーク…大さじ3
カレー粉…大さじ1
オリーブオイル…大さじ1
水…大さじ2
しょうゆ…小さじ2
てんさい糖…小さじ1
塩…適量
こしょう…少々

作り方
1.じゃがいもは角切りにし茹でておく。
2.カレーディッピングソースの材料をボウルに入れ、混ぜあわせる。
3.2に適当な大きさに切ったテンペを入れ、ソースをからめる。
4.1のじゃがいも、パプリカ、玉ねぎレタス、水菜を加え、混ぜあわせ、皿に盛る。

Point
生のテンペが苦手な場合は、オイルで炒める、オーブントースターで焼いたりすると食べやすくなる。また、下味にしょうゆ、にんにく、しょうが、塩、ハーブなど好きな調味料を少量の水と一緒にテンペに浸しておくと、さらに美味しく調理できる。おすすめのテンペはモタイきのこ園の『あいテンペ(http://www.kinokoen.net/)』

このレシピを教えてくれたのは・・・


高嶋綾也
菜食料理人。マクロビオティックやローフードを経て、現在はより 広範囲に食から世界を変えていこうと、菜食料理教室、講演、各種プロデュース、イベントの開催などを行ない活躍中。ブログ『Peaceful Cuisine』:http://www.peacefulcuisine.com

雑誌veggy(ベジィ)バックナンバーVol.16より抜粋

野菜が主役のサラダごはん

毎日食べても飽きない、簡単でおいしい生野菜のレシピと言えば、サラダ。ボリュームたっぷりで大満足できるサラダのレシピをご紹介致します!

日本人好みの和風ベース
納豆サラダそば


材料(1人分)

そば…1束
納豆…1パック
ラディッシュ(薄い輪切り)…1個
レタス…適量
炒り白ごま…適量
海苔…適量
[わさびしょうゆタレ]
しょうゆ…大さじ2〜3(お好みで調整)
みりん…大さじ1
水…大さじ3
わさび…適量

作り方
1.そばを茹でる。

2.わさび醤油タレを混ぜあわせる。

3.レタスとラディッシュを皿に盛り、そば、納豆、海苔を盛り付け白ごまをふりかける。

4.2を全体にかけていただく。

クセになるコクと食感
シーザーサラダ


材料(1人分)

ロメインレタス…適量
トマト…適量
[クルトン]
食パン…1枚
オリーブオイル…大さじ4
にんにく(薄くスライス)…1かけ
塩…小さじ1/4
パセリ…小さじ2
[ノンオイルシーザードレッシング]
アーモンド…10g
カシューナッツ…20g
水…120cc
レモン汁…小さじ2
にんにく…1かけ
塩…小さじ1/2
サイリウム…小さじ1

作り方
1.シーザードレッシングのすべての材料をミルサーに入れ、よくかくはんする。

2.クルトンを作る。食パンを1cmほどの角切りにしてオーブントースターで焦げないように熱して水分を飛ばし、カリカリにする。

3.フライパンにオリーブオイル、にんにく(薄くスライス)、塩、パセリを入れてニンニクの香りが出てくるまで少し熱し、2の食パンを入れて炒め、水分がなくなりカリカリになるまで弱火で炒め、よく冷ましておく。

4.ロメインレタスを適当な大きさにちぎり、大きなボウルでシーザードレッシングをよくからめる。皿に盛りつけ、クルトンとトマトを飾る。

Point
シーザードレッシングのアーモンド、カシューナッツ、サイリウムなどが手に入りにくい場合、ミルサーがない場合は、水100cc、オイル50g、レモン汁小さじ2、にんにく1かけ、塩小さじ1/2、以上の材料をよく混ぜあわせるとオイル控えめのシーザードレッシングができる。

ピリ辛のみそダレが効いてる!
発芽玄米サラダ


材料(1人分)

発芽玄米…200g(玄米0.5カップ)
くるみ…20g
レーズン…20g
水菜…1束
にんじん(千切り)…30g
玉ねぎ(薄いスライス)…30g
アボカド(さいの目切り)…1/2個
[辛みそダレ]
みそ…20g(約大さじ1と1/2)
水…20g(約大さじ1と1/2)
炒り白ごま…10g(約大さじ2)
豆板醤…2g

作り方
1.発芽玄米を作る。玄米をたっぷりの水に浸水させて発芽させる。(夏:半日〜1日、冬:1〜2日程度。)1日1〜2回ほど浸水用の水を替える。早く発芽させたい場合は、約35℃の湯で浸水させるとよい。

2.発芽させた玄米を軽く水でとぎ、水気をきり、玄米と同量(玄米1カップなら水1カップ)の水で、白米と同じように炊く。

3.辛みそダレの材料を大きめのボウル入れ、よく混ぜあわせる。

4.3のボウルに残りの材料をすべて入れ、混ぜあわせて皿に盛る。

このレシピを教えてくれたのは・・・



高嶋綾也
菜食料理人。マクロビオティックやローフードを経て、現在はより 広範囲に食から世界を変えていこうと、菜食料理教室、講演、各種プロデュース、イベントの開催などを行ない活躍中。ブログ『Peaceful Cuisine』:http://www.peacefulcuisine.com

雑誌veggy(ベジィ)バックナンバーVol.16より抜粋

 

きくち家の簡単ローフードレシピ

南房総にて、家族で自給自足を目指した13年間を経て、2011年3月の福島第一原発事故を機にハワイに移住された環境活動家のきくちゆみさん。2010年にveggy編集部がきくちさんに教えていただいたレシピをご紹介いたします!

菜の花ペペロンチーノ


材料(4~5人分)

菜の花…1カップ
大根…3/4本
にんにくオリーブオイル…適量
鷹の爪…1本
塩…適量
コショウ…適量

作り方
1.大根をパスタの様に、スライサー(ベンリナー、サラダッコなど)で細長くスライスする。
2.鷹の爪をみじん切りにして、にんにくオリーブオイル、塩、コショウをボウルに入れて混ぜる。続いて大根パスタをボウルに入れて、全体に味が馴染むように混ぜ合わせて器に盛る。
*大根パスタは汁が出やすいので、食べる直前に味をつける。

キヌアのローチャーハン


材料(4~5人分)

キヌア…1カップ
玉ねぎ…1/2個
しいたけ…3個
のびる…2~3本
ごま油…適量
醤油…少々
塩…少々

作り方
1.キヌアを一晩浸水、発芽させる
2.玉ねぎ、しいたけ、のびるを細かく切ってボウルに入れ、キヌアも一緒に混ぜる。その中にごま油、塩、コショウを入れて全体に味が馴染むように混ぜ合わせる。

野草と八朔のサラダ


材料(4~5人分)
八朔(旬のみかんならば何でもOK)…3個ぐらい
玉ねぎ…1/2個
レタス…2~3種類を適量
旬の野草 …適量

(ドレッシング) 塩…少々 コショウ…少々 醤油…少々
菜種油…少々 ごま油…少々 レモン汁…少々

作り方
1.ドレッシングの材料を全て混ぜ合わせ、ボウルに剝いたみかん、スライスした玉ねぎ、食べやすくちぎったレタスを入れて、ドレッシングをかけて全体を軽く混ぜ合わせる。

ブロッコリーのスープ


材料(4~5人分)

カシューナッツ…1カップ
ブロッコリー…大1/2束ぐらい
水…3~4カップぐらい
塩…適量

作り方
1.カシューナッツを一晩浸水させておく。全ての材料をブレンダー(ミキサー)に入れて撹拌する。

大根の梅肉和え


材料(4~5人分)

大根…1/4
梅…1~2個

作り方
1.細長くスライスした大根と細かくした梅肉を混ぜ合わせる。

雑誌veggy(ベジィ)バックナンバーVol.10より抜粋

Translate »