veggyアーユルヴェーダ・レシピ「かぶとグリーンピースの炒め物」

Ingrédidients pour 4personne  材料4人分

Turnip&GreenPeas かぶとグリーンピースの炒め物

かぶ…大8個(中小の場合は6個)
グリーンピース(下茹でしたものか冷凍)…1/2カップ
玉ねぎ…小1個
トマト…中1個
ショウガ…少々

A
ターメリック…小さじ1/2
クミンパウダー…小さじ11/2
コリアンダーパウダー…小さじ11/2
レッドチリパウダー…小さじ1/4~1/2
塩…小さじ1/2
サラダ油…大さじ2
コリアンダーの葉…少々

アーユルベーダ基本のスパイス
コリアンダーパウダー/クミンパウダー/クミンシード/ターメリック/塩/チリペッパー/シナモン

Préparation 作り方

1、かぶは5mm幅のイチョウ切りにし、玉ねぎは半分に切って薄くスライスする。トマトは1cm幅のイチョウ切りにし、グリーンピースはサッと茄でる。ショウガは千切りし、ししとうはみじん切りにする。
2、フライパンに油をいれて火にかけ、玉ねぎを透明なきつね色になるまで炒めるたら、ショウガの千切りを加える。
3、続いてAのスパイスを加えて軽く妙める。
4、かぶを入れてよく混ぜる。
5、塩を加えてまぜ、蓋をして弱火で2~3分ほど蒸す。
6、最後にグリーンピースとトマトを入れて軽く混ぜ、蓋をして2分蒸す。かぶの歯ごたえが残るくらいで火を止める。器に盛り付け、コリアンダーの葉を添えて出来上がり。

POINT
消化を良くする為に、スパイスはよく火を通すが、ショウガはあまり火を通しすぎない

ムンバイ(ボンベイ)出身のインド料理研究家。ムンバイ大学で科学を専攻し、卒業後に料理学校で料理とテーブルセッティングを学ぶ。1974年、ご主人の仕事の関係で来日し、1979年からインドのスパイス等の効果を教えながら料理教室を開く。雑誌、新聞、テレビなどで本場のインド料理を紹介しつつ、南青山にインド家庭料理の店「ビンディ」を20年間営む。お店を閉めた現在は、毎週火曜日と土日に料理教室を開いている。
お問い合わせ先 miramehta@bindi.org
主な著書
「はじめてのインド料理」「もっと食べたいインド料理」「インド、カレーの旅」他、多数

雑誌veggy(ベジィ)バックナンバーVol.1より抜粋

veggyアーユルヴェーダ・レシピ「 レンコン入りミックス・ベジタブルのサブジ」

Ingrédidients pour 4personne  材料4人分

SauteedMixVegetables

レンコン入りミックス・ベジタブルのサブジ

いんげん…10個
レンコン…1個
ニンジン…1/2個
ジャガイモ…1個
ピーマン…1個
ショウガ…少々
ししとう(青唐辛子)…1個
ターメリック…小さじ1/2
コリアンダーパウダー…小さじ1
クミンパウダー‥・小さじ1
チリペッパー…小さじ1/4
クミンシード…小さじ1
塩…小さじ1/2
サラダ油…大さじ2
レモン汁…少々

アーユルベーダ基本のスパイス

コリアンダーパウダー/クミンパウダー/クミンシード/ターメリック/塩/チリペッパー/シナモン

Préparation 作り方

1、インゲンを2cmに切る。レンコン、ニンジン、ジャガイモ、ピーマンを角切りにする。ショウガは千切りし、ししとうはみじん切りにする。
2、レンコンは少量の水で軽く下ゆでし、残った茹で汁ごと使う。
3、熟したフライパンにサラダ油とクミンシードを入れる。
4、クミンシードがはじけてきたら、ショウガとししとうを加える。
5、香りが出てきたら中火にして、レンコンを入れて少し炒め、ニンジンを入れて妙め、続いてインゲンを入れてサッと妙め、ジャガイモも入れて妙めたら、蓋をして2分ほど蒸す。最後にピーマンを加えて、塩をふって軽く混ぜる。
6、蓋をして少し弱火で蒸し、粉スパイスを入れてザッと混ぜ合わせる。再び蓋をして、野菜が柔らかくなるまで弱火で蒸し煮にして出来上がり。食べるときにレモンをかける。

POINT
最後に適度な酸味を加えることで、消化を促す

 

Mira Mehtaミラ・メータ

ムンバイ(ボンベイ)出身のインド料理研究家。ムンバイ大学で科学を専攻し、卒業後に料理学校で料理とテーブルセッティングを学ぶ。1974年、ご主人の仕事の関係で来日し、1979年からインドのスパイス等の効果を教えながら料理教室を開く。雑誌、新聞、テレビなどで本場のインド料理を紹介しつつ、南青山にインド家庭料理の店「ビンディ」を20年間営む。お店を閉めた現在は、毎週火曜日と土日に料理教室を開いている。

お問い合わせ先 miramehta@bindi.org

主な著書

「はじめてのインド料理」「もっと食べたいインド料理」「インド、カレーの旅」他、多数

 

雑誌veggy(ベジィ)バックナンバーVol.2より抜粋

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