レンズ豆のココナッツカレー&小豆の水ようかんのレシピ

ベジタリアンのたんぱく源として欠かせない豆。
栄養価が高く、さまざまな料理に大活躍してくれます。
今日のレシピで使用する豆を紹介します!


愛される理由は、調理のしやすさにアリ!?
レンズ豆
聖書の中でも非常に大切な食べ物として登場するほど、世界中でよく知られている豆のひとつです。水につける必要がなく、短時間で火が通るため、調理しやすく消化がよいのが特長。南欧では緑色のル・ピュイと言われるものが主流で、インドではオレンジ色をマスール、緑色はムングダルと呼ばれ常食されています。


体内のデトックスと浄化を促します
小豆
弥生時代に中国から解毒の薬として伝わったとされ、江戸時代には邪気を払う食物として凶事の際に炊かれることも。また、ビタミンB1が多く含まれることから脚気の薬にもされていました。肝機能を向上させるサポニンが肝臓の働きを活発にしてくれることから、二日酔いにも効果があるそうです。

野菜の甘みが効いたまろやかテイスト
レンズ豆ココナッツカレー


材料(2人分)
レンズ豆(軽く洗い水気を切っておく)…50g
玉ねぎ…1/2個
にんじん…40g
ごぼう…30g
大根…30g
しょうが…1かけ
にんにく…1かけ
地粉…20g
A
水…3カップ
カレー粉…大さじ1と1/2
B
ココナッツミルク(または豆乳)…大さじ4
豆みそ…大さじ1
しょうゆ…小さじ2

作り方
1.野菜を全てみじん切りにする。
2.鍋になたね油大さじ1/2(分量外)を熱し、しょうがとにんにくを炒める。次に玉ねぎをしんなりするまで炒め、にんじん、ごぼう、大根、レンズ豆を入れ、塩少々(分量外)振りながら10分ほど炒める。
3.2の鍋にAの材料を加え、15分ほど煮る。
4.3の鍋にBの材料を加え、さらに10分煮る。
5.4の鍋に地粉をだまにならないように少しずつ入れ、10分煮る。

やさしい甘さの和風スイーツ
小豆の水羊羹


材料(2人分)
煮小豆…80g
豆乳…200cc
てんさい糖…15g
寒天パウダー…2g
塩…少々

作り方
1.鍋にてんさい糖以外の材料を入れ、かきまぜながら弱火にかける。
2.1が沸騰したら、てんさい糖を加え、2分経ってから火を止める。
3.お好みの型に流し入れ、粗熱がとれたら、冷蔵庫に入れて冷やす。

Point
お好みで甘栗を入れてもおいしくいただけます。

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雑誌veggy(ベジィ)バックナンバーVol.18より抜粋

ごはんのおともに!いろいろ大豆レシピ(2)

ベジタリアンのたんぱく源として欠かせない豆。
栄養価が高く、さまざまな料理に大活躍してくれます。
今日のレシピで使用する豆を紹介します!


日本人にはもっとも身近で欠かせない豆
大豆
「畑の肉」と呼ばれるほどたんぱく質が多く、がん細胞の抑制や骨粗鬆症を緩和する働きを持つイソフラボンも豊富。その栄養価の高さから、日本人の長寿の秘訣は古くから伝わる大豆食品といわれることも。海外でも人気が高く、アメリカではがん予防に効果があるとされる食品のひとつにあげられています。

お酒のおつまみにもぴったり
大豆とえのきのガーリックソテー


材料(2人分)
大豆(水煮)…50g
えのき(1cmの長さに切る)…小さじ1
オリーブオイル…小さじ2
にんにく(みじん切り)…1かけ
しょうゆ…小さじ1
塩・こしょう…少々

作り方
フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを入れ、香がたったら、えのき、大豆を入れ、しょうゆ、塩・こしょうで味付けをする。

さっぱりサラダ感覚がうれしい
大豆バジル和え


材料(2人分)
大豆(水煮)…50g
乾燥わかめ(水で戻し、ザルにあけておく)…3g
レタス(手でちぎる)…1枚
オリーブオイル…小さじ2
レモン果汁…小さじ2
乾燥バジル…小さじ1
塩・黒こしょう…少々

作り方
ボウルにすべての材料を入れ、混ぜ合わせる。

昆布だしで作る、なつかしい味
大豆の昆布煮


材料(2人分)
大豆(水煮)…50g
昆布…10cm×10cm
水…150cc
しょうゆ…小さじ2

作り方
1昆布を水150ccに、一晩浸しておく。
2水で戻した昆布をさいの目切りにし、鍋に昆布の戻し汁、昆布、大豆を入れ、火にかける。
3沸騰したら弱火にし、しょうゆを加え、水がなくなるまで煮詰める。
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雑誌veggy(ベジィ)バックナンバーVol.18より抜粋

ごはんのおともに!いろいろ大豆レシピ(1)

ベジタリアンのたんぱく源として欠かせない豆。
栄養価が高く、さまざまな料理に大活躍してくれます。
今日のレシピで使用する豆を紹介します!


日本人にはもっとも身近で欠かせない豆
大豆
「畑の肉」と呼ばれるほどたんぱく質が多く、がん細胞の抑制や骨粗鬆症を緩和する働きを持つイソフラボンも豊富。その栄養価の高さから、日本人の長寿の秘訣は古くから伝わる大豆食品といわれることも。海外でも人気が高く、アメリカではがん予防に効果があるとされる食品のひとつにあげられています。

ピリっとスパイシーな一皿
大豆のドライカレー


材料(2人分)
大豆(水煮)…50g
玉ねぎ(みじん切り)…1/4個
にんじん(さいの目切り)…30g
なたね油…小さじ2
カレー粉…小さじ1
塩…少々

作り方
フライパンになたね油を熱し、玉ねぎ、にんじんを入れ、しんなりするまで炒めたら、大豆、カレー粉、塩で味付けをする。

お箸が止まらない!ごはんもすすみます
大豆のねぎ味噌炒め


材料(2人分)
大豆(水煮)…50g
長ネギ(小口切り)…30g
しょうが(みじん切り)…1かけ
ごま油…小さじ2
麦みそ…小さじ2
水…大さじ1

作り方
フライパンにごま油を熱し、しょうがを炒め、香りがたったら長ねぎをしんなりするまで炒め、大豆を、麦みそ、水を加え、水分を無くなるまで炒める。

玉ねぎの甘みが味のポイント
大豆のケチャップ炒め


材料(2人分)
大豆(水煮)…50g
玉ねぎ(みじん切り)…1/4個
なたね油…小さじ2
有機ケチャップ…大さじ2
塩…少々

作り方
フライパンになたね油を熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒め、大豆、ケチャップ、塩で味付けをする。
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雑誌veggy(ベジィ)バックナンバーVol.18より抜粋

 

大豆のナゲット&赤いんげんのバジルサラダのレシピ

ベジタリアンのたんぱく源として欠かせない豆。
栄養価が高く、さまざまな料理に大活躍してくれます。
今日のレシピで使用する豆を紹介します!


日本人にはもっとも身近で欠かせない豆
大豆
「畑の肉」と呼ばれるほどたんぱく質が多く、がん細胞の抑制や骨粗鬆症を緩和する働きを持つイソフラボンも豊富。その栄養価の高さから、日本人の長寿の秘訣は古くから伝わる大豆食品といわれることも。海外でも人気が高く、アメリカではがん予防に効果があるとされる食品のひとつにあげられています。


たっぷりの食物繊維が腸内環境を整えます
赤いんげん豆(レッドキドニー)
食物繊維が多くビタミンB1も豊富。チリコンカンやタコスといった南米の料理によく使用されています。皮がしっかりしているため、長時間煮込んでも煮崩れしにくいのが特長です。また、日本の金時豆と同種でよく似ているため間違えがちですが、金時豆は皮が薄く煮崩れしやすいため、調理には注意が必要です。

さくっ&ふわ!の食感がやみつきに
大豆のナゲット


材料(2人分)
大豆(6時間浸水させておく)…80g
玉ねぎ(みじん切り)…1/4個
パセリ(みじん切り)…少々
塩…少々
地粉…40g
ローズマリー…お好みで適量
水…1/2カップ
なたね油…適量

作り方
1.圧力鍋に大豆と倍量の水(分量外)を入れ、蓋をしめ、高圧に設定して強火にかける。圧力ピンがあがり、シューっと音を立てたら、弱火にし、5分煮て火を止める。
2.5分経ったら、火を止める。ピンが下がったら、蓋を開けて豆をザルにあけ、ボウルに移し、熱いうちにマッシャーなどで豆を潰す
3.玉ねぎ、パセリ、塩を2のボウルに入れ、よく混ぜ合わせ、丸く形成する。
4.フライパンに油を熱し(約180℃)、地粉、ローズマリー、水を合わせたものに3をくぐらせ、油で揚げる。

ハーブの香りがアクセント!
赤いんげん豆バジルサラダ


材料(2人分)
赤いんげん豆(水煮)…100g

A
大根(さいの目切り)…30g
にんじん(さいの目切り)…30g
玉ねぎ(みじん切り)…1/4個
パセリ(みじん切り)…少々

B
にんにく(みじん切り)…1かけ
レモン果汁…大さじ2
乾燥バジル…大さじ1
黒こしょう…少々

作り方
1Aの材料をボウルに入れ、塩ふたつまみ(分量外)でもんでおく。
1のボウルに赤いんげん豆を入れ、Bの材料を入れ、混ぜ合わせる。

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雑誌veggy(ベジィ)バックナンバーVol.18より抜粋

veggyレシピ「2種類のお豆のスープ」

ベジタリアンのたんぱく源として欠かせない豆。
栄養価が高く、さまざまな料理に大活躍してくれます。
今日のレシピで使用する豆を紹介します!


女性の美と健康に、うれしい効果がいっぱい
白いんげん豆

解毒・止血作用があり、月経過多や生理痛を緩和し、肝機能の向上にも効果的だといわれています。ただし高温で煮過ぎると解毒作用のある成分が破壊されるので注意が必要。お腹が張る原因にもなるため食べ過ぎも禁物です。近年では炭水化物分解酵素「ファセオラミン」によるダイエット効果も期待されています。


ベジタリアン御用達!栄養バランスもばっちり
ひよこ豆

たんぱく質、食物繊維、イソフラボン、カリウム、ビタミンB1などを含み、貧血や便秘を改善する作用があるといわれています。また、生活習慣病の予防にも効果的。ホクホクしたボリュームのある食感から、ベジ料理ではハンバーグやコロッケのようなメインディッシュの具材として使われ、世界中で親しまれています。

白いんげん豆&豆乳で美容効果もばっちり
白いんげん豆ときのこの冷製ポタージュ


材料(2人分)
白いんげん豆(6時間浸水させる)…100g
玉ねぎ(千切り)…1/2個
ぶなしめじ(みじん切り)…1/2パック(約50g)
しいたけ(みじん切り)…2個
水…1カップ
豆乳…1と1/2カップ
塩…少々
パセリ…少々

作り方
1.圧力鍋に大豆と倍量の水(分量外)を入れ、蓋をしめ、高圧に設定し、強火にかける。圧力ピンがあがり、シューっと音を立てたら、弱火にし、5分煮て火を止める。
2.5分経ったら、火を止める。ピンが下がったら、蓋を開けて豆をザルにあけておく。
3.鍋になたね油を熱し、玉ねぎ、ぶなしめじ、しいたけを入れ弱火で10分炒める。
4.フードプロッセッサーに2のいんげん豆と、3を入れ、かくはんする。(フードプロッセッサーがない場合は、マッシャーやフォークでよく潰す)
5.鍋に4と水を入れ、火にかけて沸騰したら弱火にし、10分煮て、豆乳を入れて塩で味を整える。
6.粗熱がとれたら、冷蔵庫などで冷やし、器に流し入れパセリを飾る。

Point
お好みで白みそ(大さじ1)を入れても、コクがでておいしい。

ほんのり香る麦みそがおいしさの秘密
ひよこ豆のノンオイル和風ミネストローネ


材料(2人分)
ひよこ豆(水煮)…50g
大根…30g
にんじん…30g
玉ねぎ…1/4個
キャベツ…1枚
水…2カップ
トマトピューレ…60g
麦みそ…小さじ2

作り方
1.野菜は全てさいの目切りにする。
2.鍋にひよこ豆、大根、にんじん、玉ねぎ、水を入れて強火にかけ、沸騰したら弱火にし15分煮る。
3.2の鍋にトマトピューレとキャベツを加え、さらに弱火で10分煮る。
4.火を止めて、麦みそを溶き入れる。

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雑誌veggy(ベジィ)バックナンバーVol.18より抜粋

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