こがね麩を使ったコーヒースフレ

日本人の知恵が詰まった万能食材、乾物。
乾物と聞くと、面倒なものと思われがちですが、昔の日本の家屋では当たり前のように大根や柿などが干してありました。旬の時期に食物を乾燥させることで保存性もさることながら、栄養価が高くなり、うまみも凝縮されるのです。作物の採れない時期には貴重な栄養源としても活用されてきました。乾物の調理方法は水で戻したり、絞ったりと手間がかかるイメージがありますが、時間のないときにはお湯で戻したり、水でさっと洗ってそのまま調理することも可能です。時間のないときにこそ乾物は活躍してくれます。無添加のインスタントフードといっても過言ではありません。
乾物のメリット

1.長期保存ができる
2.即席メニューがつくれる
3.うまみと栄養がアップ

今回のレシピで使用するのは、コレ!


こがね麩
家庭に馴染みの深い焼き麩のひとつ。麩には脳を活性化する働きをもつグルタミン酸が多く含まれており、「麩を食べるとあたまがよくなる」とも言われている。車麩と同様に必ず外気が直接触れない、密閉容器などに入れて、涼しく風通しのよい場所に保存します。

*レシピ応用
さっと戻して、汁ものに浮かばせたり、焼いたり揚げたりするとまるでパンのような食感が楽しめる。崩れやすいので煮込み料理には向かない。しかし、崩しやすので、ダシ汁やつなぎになるものと合わせてスフレのように使うこともできる。

ふわふわ食感が美味しい
コーヒースフレ



材料(2人分)

こがね麩…10個

[A]
メープルシロップ…大さじ1
豆乳…大さじ1
水…大さじ1
穀物コーヒー…小さじ2
みりん…小さじ2

[B]
絹豆腐…1/2丁
りんご酢…大さじ2
メープルシロップ…小さじ1
塩…ひとつまみ
ココアパウダー…適量
ミント…適量

作り方
1Aの材料をよく混ぜ合わせ、こがね麩に浸ける。
2ボウルにBの材料を入れ、スパチュラなどで潰しながらなめらかになるまで混ぜ合わせる。※フードプロセッサーやミキサーなどでかくはんしてもよい。
3器に1と2を順に重ね、上からココアパウダー(無加糖)を振り、ミントをのせる。

Point
レシピでは甘さ控えめの味付けなので、お好みで甘みを調整してみましょう。シロップタイプの甘みを使うと、なめらかな食感を損ないません。
……………………………………………………….
雑誌veggy(ベジィ)バックナンバーVol.18より抜粋

高野豆腐のミートソース風パスタ

日本人の知恵が詰まった万能食材、乾物。

乾物と聞くと、面倒なものと思われがちですが、昔の日本の家屋では当たり前のように大根や柿などが干してありました。旬の時期に食物を乾燥させることで保存性もさることながら、栄養価が高くなり、うまみも凝縮されるのです。作物の採れない時期には貴重な栄養源としても活用されてきました。乾物の調理方法は水で戻したり、絞ったりと手間がかかるイメージがありますが、時間のないときにはお湯で戻したり、水でさっと洗ってそのまま調理することも可能です。時間のないときにこそ乾物は活躍してくれます。無添加のインスタントフードといっても過言ではありません。

乾物のメリット

1.長期保存ができる
2.即席メニューがつくれる
3.うまみと栄養がアップ

今回のレシピで使用するのは、コレ!


高野豆腐
凍らせた豆腐をそのまま熟成させて、スポンジ状に乾燥させたもの。良質なたんぱく質が豊富。最近ではダイオキシンの体内蓄積を阻止し、排出を手助けてくれることが研究報告されている。選ぶ時はキメが細かいものを。割って使うことにより、味が染みやすくなりうまみがアップ! さっと水で濡らして使いましょう。高温多湿の場所は避けて、常温か冷蔵で保存します。

 *レシピ応用 みりん・しょうゆ・だしで下味をつけて使う。細かく砕いて使えばひき肉のような食感に。れんこんのすりおろしと混ぜ合わせて、下味をつけて焼けばふわふわ卵みたいに。

コクとうまみがお口にジュワっ!
ミートソース風パスタ



材料(2人分)
高野豆腐…2枚
玉ねぎ(みじん切り)…1/2個
マッシュルーム(みじん切り)…5個
セロリ(みじん切り)…茎部分1/4本
にんにく(みじん切り)…1かけ
オリーブオイル…大さじ1
無塩トマトジュース(無塩)…1と1/2カップ
フレッシュバジル(粗みじん切り)…1/3カップ
塩・こしょう…適量
パスタ…130g

Point
トマトジュースの代わりにピューレを使っても。お好みで唐辛子を入れても美味しくいただけます。ソースはバゲットにのせたり、グラタン風にしたりとバリエーションも広がります。

作り方
1.高野豆腐をフードプロセッサーで細かくなるまでかくはんする。または、すりおろす。
2.フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを香りが立つまで炒めたら、玉ねぎ、塩ひとつまみ(分量外)を入れ、しんなりするまで炒め、セロリ、マッシュルームを入れ軽く炒める。
3.すりおろした高野豆腐とトマトジュースを入れ、沸騰させ、軽く煮る。
4.バジル、塩・こしょうで味を調える。
5.たっぷりのお湯でゆでたパスタと4を和える。
……………………………………………………….
雑誌veggy(ベジィ)バックナンバーVol.18より抜粋

長ひじきを使った豆乳スープ

日本人の知恵が詰まった万能食材、乾物。

乾物と聞くと、面倒なものと思われがちですが、昔の日本の家屋では当たり前のように大根や柿などが干してありました。旬の時期に食物を乾燥させることで保存性もさることながら、栄養価が高くなり、うまみも凝縮されるのです。作物の採れない時期には貴重な栄養源としても活用されてきました。乾物の調理方法は水で戻したり、絞ったりと手間がかかるイメージがありますが、時間のないときにはお湯で戻したり、水でさっと洗ってそのまま調理することも可能です。時間のないときにこそ乾物は活躍してくれます。無添加のインスタントフードといっても過言ではありません。

乾物のメリット

1.長期保存ができる
2.即席メニューがつくれる
3.うまみと栄養がアップ

今回のレシピで使用するのは、コレ!


長ひじき
水溶性のカラダの中からキレイにする食物繊維やミネラルがたっぷり。またカルシウムの量はとても豊富で、効率よく摂取するには、たんぱく質やマグネシウムを含む大豆製品や柑橘などと一緒に摂るとよい。選ぶときは、つやのある国産のものを。かならず、水洗いしてから使うこと。常温で長期保存できるが、なるべく湿気の少ない場所で保管するとよい。
*レシピ応用
煮物に使うのがベターと思われがちだが、じつは炒め物、サラダ、スープ、リゾット、など、オールマイティーに使える。

ほんのりだしが効いた
海藻入り豆乳スープ

材料(2人分)
ひじき…大さじ1
れんこん(みじん切り)…100g
玉ねぎ(みじん切り)…1/2個
オリーブオイル…大さじ1
水…2カップ
無調整豆乳(脂肪分が低いもの)…1カップ
白みそ…小さじ1
塩・こしょう…適量
ドライパセリ…少々

作り方
1なべにオリーブオイルを熱し、れんこん、玉ねぎをさっと炒める。
2.1にひじき、水を加えて沸騰させ、弱火にし、5分煮る。
3.さらに豆乳を加えひと煮立ちさせる。白みそ、塩・こしょうで味を整える。
4.器に3を盛り付け、ドライパセリを振る。

Point
ひじきの代わりにわかめを入れても。その時は塩の分量を調整しましょう。炊いたごはんを足せば、ほっこりおいしいおかゆに大変身。
……………………………………………………….
雑誌veggy(ベジィ)バックナンバーVol.18より抜粋

切り干し大根のさっぱりごまサラダ

日本人の知恵が詰まった万能食材、乾物。

乾物と聞くと、面倒なものと思われがちですが、昔の日本の家屋では当たり前のように大根や柿などが干してありました。旬の時期に食物を乾燥させることで保存性もさることながら、栄養価が高くなり、うまみも凝縮されるのです。作物の採れない時期には貴重な栄養源としても活用されてきました。乾物の調理方法は水で戻したり、絞ったりと手間がかかるイメージがありますが、時間のないときにはお湯で戻したり、水でさっと洗ってそのまま調理することも可能です。時間のないときにこそ乾物は活躍してくれます。無添加のインスタントフードといっても過言ではありません。

乾物のメリット

1.長期保存ができる
2.即席メニューがつくれる
3.うまみと栄養がアップ

今回のレシピで使用するのは、コレ!


切り干し大根

大根を細く切り、天日で干して乾燥させたもの。太陽の光を浴びることによって糖化が進み甘みが増す。食物繊維が豊富。胃や腸のなかで水分を吸収し膨らむので、少量でも満腹に。選ぶ時は明るいあめ色をしたものを。(白いものは漂白しているので注意)また、ホコリなどをかぶっている可能性があるので、使う前にはかならず洗い、水気をよく切ること。長期保存する場合は密閉容器や保存袋に入れ冷蔵庫で保存します。
*レシピ応用ダシ代わりにスープや汁ものにそのまま入れたり、生野菜と和えてサラダやナムルに。また炒め物にも相性が良い。

シャキシャキっとした食感
さっぱりごまサラダ


材料(2人分)
切り干し大根…大さじ2
もやし…1/3袋分(約65g)
にんじん(千切り)…1/2本
スプラウト…1/2パック(約50g)

[A]
白すりごま…大さじ1
しょうゆ…大さじ1と1/2
レモン果汁(または酢)…大さじ1と1/2
ごま油…大さじ1
てんさい糖…小さじ1
唐辛子パウダー…少々

作り方
1切り干し大根は水でさっと洗い、食べやすい長さに切る。にんじんは塩もみし、もやしと一緒にさっと湯通しする。
2ボウルにAの材料を入れ混ぜ合わせ、1を加え混ぜ合わせる。

Point
辛味が苦手な方は唐辛子パウダーを入れなくても。白すりごまの代わりに練りごまを使うとコクがアップ!
……………………………………………………….
雑誌veggy(ベジィ)バックナンバーVol.18より抜粋

Translate »