ゆるマクロビ de ピクニックごはん

オープンサンドイッチ


■ゴマソースディップ

材料
タヒニ(白ごまペースト) 大さじ2
醬油 小さじ1
水 大さじ2

作り方
1.タヒニに醬油を混ぜ、水を入れてなめらかなペースト状になるように混ぜる。

■サルサソース
材料 (作りやすい分量)
トマト 1個(約100g)
玉ねぎ 1/4個(約50g)
塩 小さじ1/4
にんにく 少々(約3g)
オリーブオイル 小さじ1

作り方
1.トマトは1cmのサイの目切り、玉ねぎはみじん切り、にんにくはすりおろす。

2.ボウルで1の玉ねぎを分量の塩でもみ、全ての材料を合わせる。

■炒り卵風豆腐
材料 (4〜5人分)
玉ねぎ 1/2個(100g)
しめじ 1/2パック(50g)
菜種油 大さじ1
塩 小さじ1/2
もめん豆腐 1丁(300g)
ターメリック 小さじ1/2
白味噌 小さじ1
白コショウ 少々

作り方
1.玉ねぎはみじん切り、しめじはいしづきをとって粗みじん切りにする。

2.フライパンに菜種油を温め1の玉ねぎをよく炒める。途中塩を振り入れ甘みを引き出す。さらにしめじを入れてよく炒める。

3.2に、もめん豆腐と白味噌を入れ、つぶしながら混ぜる。ターメリックをふり入れ色づけし、白コショウで味を整える。

美味しいパンにお好きなディップを入れて、新鮮なベビーリーフものせて、晴れた日は外でランチをしましょう。きっと気持ちが晴れ晴れ、カラダもゆるみますよ。
材料 パン、ベビーリーフ

 

ペンネのキャセロール


材料 
(20cm×20cm×5cmの耐熱皿1枚分)

玉ねぎ 1個(200g)
えのき茸 1束(100g)
にんにく 1/2かけ
オリーブオイル 大さじ1
塩 小さじ1/2
玄米粉 大さじ2
カシューナッツ 1/2カップ
水 1/2カップ
白味噌 大さじ1/2
豆乳 3/4カップ
ペンネ 100g 
水 2・1/2カップ
塩 小さじ1
春キャベツ 1/4個(約160g)

作り方
1.カシューナッツを同量の水(1/2カップ)に浸水させておく。

2.玉ネギは薄い回し切りにし、えのき茸はいしづきを取り3〜4等分に切る。にんにくはみじん切りにする。春キャベツは食べやすい大きさにザク切りにしておく。

3.鍋に2の玉ねぎ、にんにく、オリーブオイルを入れてから中火にかける。玉ねぎが半透明になったら塩をふり入れて甘みを引き出す。えのき茸を入れてさらによく炒め、火を止め、玄米粉をふり入れて混ぜておく。

4.豆乳と白味噌と、1の浸水させたカシューナッツを水ごとミキサーに入れ、なめらかになるまで撹拌する。

5.2と1/2カップの水を鍋に入れ火にかける。沸騰したら塩を入れ、ペンネを入れて茹でる。8分くらいのところで2の春キャベツを入れ2分程そのままゆでて、茹で汁ごと3の鍋に入れる。

6.5を中火にかけ、4のミキサーの中身も入れ、沸騰したら弱火にしてかき混ぜながら3〜4分煮て、トロミがついたらキャセロールに入れ、180度に温めたオーブンで10分焼く。

 

ピンチョス


材料 
(8人分)

ミニトマト 4個
ブロッコリー 8房
塩麹豆腐 2cm角 8個
串 8本

作り方
1.ミニトマトは半分に切る。ブロッコリーは小さな房を8房とり、色よく塩茹でする。

2.塩麹豆腐を2cm角に切る。

3.串にブロッコリー、2の塩麹豆腐、1のトマトの順にさして立てる。

■塩麹豆腐
材料 (半丁分)
木綿豆腐 1丁(約150g)   
塩麹 大さじ2

作り方
1.木綿豆腐は良く水切りして好きなサイズに切り分ける。

2.タッパーに大さじ1の塩麹をひろげ、その上に1を並べる。

3.上から大さじ1の塩麹をかけ、側面にも塗る。ふたをして冷蔵庫で4〜5日置いておく。

ポイント
塩麹豆腐は水切りした豆腐に塩麹をぬって、冷蔵庫に置いておくだけでできます。日々味が変化しますので、お好みの時に召し上がってください。長めに漬けるとより濃厚な味わいになります。

雑誌veggy(ベジィ)バックナンバーVol.33より抜粋

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