一品足りない時のお役立ちおかず2選(3)

メインに負けない、バラエティ豊かなおかずが大集合!
一品足りない・・・そんな時にも活躍する簡単でおいしいおかず3品です。

しっかりとした和風テイスト
旬の青菜とアボカドのユッケ風

材料(2人分)
アボカド(角切り)…1/2個

[ユッケ野菜]
・玉ねぎ(くし切り)…100g
・きのこ(しめじ、舞茸、エノキ)…80g
・小松菜(葉と茎に分ける)…60g
・オリーブオイル…20g
・酒…50g
・しょうゆ…20g

[海苔ソース]…50g
・焼き海苔(2〜3センチ)…全形10枚
・干ししいたけ(分量の水で戻し刻む)…10g
・酒…200g
・砂糖…10g
・しょうゆ…45g
・水…300g

しょうゆ…適量
梅(包丁で叩く)…適量

[飾り]
大葉、刻み海苔、万能ねぎ(小口切り) …適量

作り方
1.ユッケ野菜を作る。鍋にオリーブオイルと玉ねぎを入れ、しんなりするまで炒め、きのこ、小松菜を加え少し炒め、酒を加えアルコールを飛ばし、しょうゆで味を調える。

2.海苔ソースを作る。鍋に酒を入れアルコールをとばし、海苔、干ししいたけ、戻し汁、砂糖、水を入れ、海苔がなじんだら、しょうゆを加え、味を調え、ミキサーにかけ冷ます。

3.ボウルにアボカド、1、2、しょうゆを入れ、アボカドを軽く潰しながら混ぜ合わせ、お皿に大葉を敷き盛り付け、海苔、万能ねぎを盛り付け、梅を添え、1の時に出る汁をかける。

ほっこり甘い紫いもとねぎの風味が好相性
ねぎ三五八の紫いもサラダ   

材料(2人分)
紫いも…中1本
長ねぎ(みじん切り)…1/3本

[三五八]
塩…30g
麹…50g
米(炊いて、ふきんをかけて1時間蒸らす)…80g

作り方
1.紫いもは小さめの乱切りにし、蒸してボウルに入れフォークなどで潰す。
2.ねぎと三五八を混ぜ合わせ、1に加え、よく混ぜ合わせる。

 

雑誌veggy(ベジィ)バックナンバーVol.20より抜粋

Translate »