きのこたっぷりうどんリゾット

みんな大好き!飽きがこない麺のアレンジレシピをご紹介します!
今日は、お鍋一つでできるトロトロ麺です♬

きのこたっぷりうどんリゾット

材料(2人分)
半生うどん…200g
玉ねぎ(スライス)…200g
きのこ(しいたけ、しめじ、エノキ、エリンギなど)…250g
小松菜(3cm幅に切る)…100g
オリーブオイル…適量
水…3カップ
自然塩…適量
こしょう…少々
しょうゆ…少々
[飾り]
きざみ万能ねぎ、白髪ねぎ…適量

作り方
1.厚手の鍋にオリーブオイル、玉ねぎを入れ、軽く和えて弱火にかけ、ふたをして蒸し煮にする。途中かき混ぜながら玉ねぎをしんなりさせ、さらに、適当に切り分けたきのこを加え、玉ねぎ同様に蒸し煮にする。

2.1に水を加えて中〜強火で沸騰させ、うどんをほぐして入れ、木ベラなどで混ぜながらうどんを煮る。※袋の表示の半分程度の時間煮るとよい。

3.うどんの小麦が溶けだし、とろみがついてきたら小松菜を加えて混ぜ、塩・こしょう、しょうゆで味を調える。※うどんの塩分があるので塩は控えめに.。

4.3を器に盛り、飾りをのせる。

雑誌veggy(ベジィ)バックナンバーVol.20より抜粋

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