カリフラワーとじゃがいものカレー&発酵いらずの揚げパンレシピ

使いこなすのが難しそうなイメージのスパイスは、実は野菜料理の頼もしい味方。かんたんでおいしいインド式レシピを料理研究家のヘーマ・パレックさんに教えてもらいました。

辛さの中にさわやかさが香る、初夏にぴったりのカレー
カリフラワーとじゃがいものカレー

材料(4人分)
カリフラワー…200g
じゃがいも…3個
ひよこ豆(茹でであるもの)…50g
にんじん…50g
ホールトマト…1/2カップ
コリアンダー(生)…30g
オリーブオイル…小さじ2
水…1/2カップ
しょうが…1かけ
塩…小さじ1/2

[スパイス]
イエローマスタードシード、コリアンダーパウダー、ターメリック…各小さじ1
レッドチリパウダー、ガラムマサラ
…各小さじ1/2
フェヌグリークホール…小さじ1/4

作り方
1.カリフラワーは小房にわけ、じゃがいも、にんじんは2cm角に切る。カットした野菜は塩を加えたお湯で火が通るまで茹でる。
2.鍋にオリーブオイルを熱し、イエローマスタードシードとフェヌグリークホールを入れて香りがたつまで炒め、カリフラワー、じゃがいも、にんじん、ひよこ豆を加え、1/2カップの水を注ぐ。
3.塩、ターメリック、みじん切りにしたしょうがを加え、5〜7分煮る。
4.ホールトマトと残りのスパイスを加え、弱火で2〜3分煮込む。器に盛り、ざく切りにしたコリアンダーを散らす。

さくさくの軽い食感!
発酵いらずの揚げパンバトゥーラ


材料(12枚分)
全粒粉(薄力粉でも可)…2カップ
炭酸水…1カップ
プレーンヨーグルト…大さじ2
オリーブオイル…小さじ2
塩…小さじ1/4

[スパイス]
アジュワインシード…大さじ1

作り方
1.ボウルに全粒粉と塩、オリーブオイル、ヨーグルト、アジュワインシードを入れ、そぼろ状になるまで混ぜる。
2.炭酸水を少しずつ加え、なめらかになるまでこねる。生地がまとまったら棒状にのばし12等分にする。丸く形作り、麺棒で直径6cmくらいにうすくのばす。
3.180℃に熱した油に1枚ずつ入れ、片面がきつね色になったらひっくり返し、もう片面もきつね色になるまで揚げる。
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雑誌veggy(ベジィ)バックナンバーVol.16より抜粋

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