世界のレシピ・ココナッツサラダとタイ風フライドベジ 

[ココナッツ・サラダ]

材料(2人分)

にんじん(千切り)…1/2本
セロリ(千切り)…1本
A
・豆乳…1/2カップ
・レモン汁…大さじ3
B
・白みそ…小さじ1
・オリーブオイル…大さじ2
・ドライバジル…大さじ1
・クミン…ひとつまみ
・チリパウダー…ひとつまみ
・ココナッツフレーク…大さじ3
・塩…ひとつまみ

作り方

1.にんじん、セロリを塩ひとつまみ(分量外)で和える。
2.Aを混ぜ合わせ、かき混ぜながらBを分量順に加えていく。
3.1と2を合わせ、塩(分量外)で味を調える。良く冷やし、お好みの葉野菜などあわせていただく。

[タイ風フライド・ベジ]

材料(2人分)

[香味ソース]
玉ねぎ…1/2個
にんにく…1かけ
レモングラス(みじん切り)…大さじ2
薄口しょうゆ…大さじ2
たまりしょうゆ(または濃口しょうゆ大さじ1)…大さじ2
白みそ…大さじ1/2
酒…大さじ2
みりん…大さじ2
ココナッツシュガー(またはてんさい糖 )…大さじ1/2
チリパウダー…小さじ1
※お好みで調整
なたね油…大さじ2
にんにく(スライス)…1かけ

A
・エリンギ(縦切り)…2本
・パプリカ(縦切り)…1/2個
・タマネギ(ざく切り)…小1個
・にんじん(斜め切り)…1/3本
・厚揚げ(8等分)…1個
・カシューナッツ…大さじ2
ライム、香草(コリアンダー・パセリ・バジルなど)…適量

作り方

1.香味ソースを作る。すべての材料をフードプロセッサーに入れかくはんする。
2.フライパンになたね油を熱し、にんにくを極弱火で炒め香りを出す。
3.強火にし、Aの材料を分量の順に炒めていく。材料ごとに油が馴染んだら、次の材料を入れて同様に炒める。
4.香味ソース1/2の分量を回しかけて全体をザッと混ぜたら完成。お好みで香草とライムを散らす。

Point
余ったソースは冷蔵庫で2週間保存可能。
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雑誌veggy(ベジィ)バックナンバーVol.17より抜粋

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