世界のレシピ・テンペとアボカドのベジビビンバ

今日ご紹介するのは、韓国でおなじみのあのレシピです♫

材料(2人分)

[ベジ・ナムル]
豆もやし…1パック
ニラ(ザク切り)…1/3束
にんじん(千切り)…1/2本
A
・ごま油…大さじ1
・濃口しょうゆ…大さじ1
・塩…2つまみ
・白いりごま…小さじ1
[テンペそぼろ]
テンペ…1枚(約100g)
B
・濃口しょうゆ…大さじ1と1/3
・みりん…大さじ1
・水…大さじ1
・てんさい糖…小さじ1
・しょうが(すりおろし)…10g
炊いたご飯…適量
ヴィーガン・キムチ…適量  ※下記を参照
アボカド(半分に切る)…1個
コチュジャン…適量
刻み海苔、白いりごまなど…適量

作り方

1.少量の水をフライパンに沸かし、塩ひとつまみ(分量外)を加え、豆もやしをウォーターソテーにする。火を止める直前にニラを加えて混ぜ合わせ、火からおろし、ナムルの材料Aを分量順に加える。
2.にんじんに塩2つまみを合わせ、とAを分量順に加え、合わせる。
3.Bをフライパンで熱し、テンペを手でほぐして加え、さっと炒め合わせる。
4.ボウルに炊いたご飯をよそい、アボカドの中にテンペそぼろを詰めて、ナムル、キムチと一緒に盛り付ける。コチュジャン(約大さじ1)を添え、最後に刻みのりと白煎りごまをのせる。よく混ぜていただく。

ヴィーガンキムチ

材料(白菜1玉分)

キムチの素(A+B)
A
・しょうが…40g
・にんにく…40g
・長ねぎ…2本

B
・麦みそ…大さじ1
・唐辛子(輪切り)…大さじ4
・唐辛子(パウダー)…大さじ4
・てんさい糖…小さじ1
・りんごジュース…75cc
・たまりしょうゆ(または薄口しょうゆ)…大さじ1と1/2
・白いりごま…小さじ2
白菜…1玉
塩…80g

C
・キムチの素…上記1回分の量
・ニラ(ざく切り)…1束
・にんじん(千切り)…1本

作り方

1.キムチの素をつくる。Aをフードプロセッサーにかけ、ペースト状になるまでかくはんする。

2.1にBの材料を分量順に加える。

3.白菜を縦に4等分にして塩でもみ、重石をして2時間ほどおく。

4.Cをすべて合わせる。

5.白菜の葉1枚1枚に4を塗り、挟んでいく。

6.5を密閉容器に入れ、常温で保存する。1日に1回、新鮮な空気を入れる。この時カビが生えていないかチェックし、生えていたらとりのぞく。好みの酸味になったら冷蔵庫に保存する。他にも、大根、きゅうり、キャベツ、長いもなど、お好みの野菜で。塩加減は野菜の7%が目安。 

Point
野菜はキムチの素と合わせる前に よく水気を絞ってあげてください。白菜は芯の部分に丁寧にヤンニョンをもみこんであげると、均一でおいしい仕上がりになります。
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雑誌veggy(ベジィ)バックナンバーVol.17より抜粋

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