お手軽ゆるベジレシピ

お野菜や食材を美味しくいただくには、簡単なレシピをおぼえるのが一番です。楽しく続けるために、美味しく楽しい“ゆるベジ”レシピを取り入れて、ハッピーなベジタブルライフを送るヒントを見つけてみましょう♫

牛乳不使用でもこんなにクリーミー
ほっこりカラダをあたためる
根菜チャウダー


材料(2人分)

れんこん…100g
大根…100g
油…小さじ2
A
水…2カップ(400ml)
塩…小さじ1と1/2
ふのり…ひとつまみ
無調整豆乳…1と1/2カップ(300ml)
黒こしょう…少々

作り方
1.れんこんと大根はそれぞれ1cm角に刻んでおく。
2.鍋に油を熱し、1をさっと炒める。Aを加えてひと煮立ちしたら、ふたをして弱火で30分煮る。
3.野菜が柔らかく煮えたら、豆乳を加えてひと煮立ちさせて火を止める。
4.器に3を盛り、黒こしょうを少々振り入れる。

Point
だしいらずでも、おいしいスープ。ふのりはうまみが強いので、あると便利な食材です。

チーズがなくてもコクがしっかり!
パリッ・シャキッ食感がアクセント
春菊と水菜のシーザーサラダ


材料(2人分)

餃子の皮…8枚(4等分にする)
油…大さじ1
塩…小さじ1/4
A
絹豆腐…100g
白みそ…大さじ1と1/2
塩…小さじ1/2
オリーブオイル…小さじ1
酢…大さじ1と1/2
黒こしょう…少々
春菊…1/4束
水菜…1/4束

作り方
1.オーブンを170℃、10分に予熱しておく。餃子の皮に油、塩をふりかけ、予熱したオーブンで焼く。
2.ミキサー(またはフードプロセッサー)にAを入れ、なめらかになるまでかくはんする。
3.食べやすく切った春菊、水菜を器に盛り、1と2の順にトッピングする。

Point
酸味の効いたドレッシングに、クリスピーな餃子の皮を組み合わせました。あり合わせの野菜でどうぞ。

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雑誌veggy(ベジィ)バックナンバーVol.14より抜粋

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