大根のココナッツカレーレシピ

メニュー
・ひよこ豆入り玄米ごはん
・大根のココナッツカレー
・大根の洋風スープ
・海藻サラダ

休日は煮込むほど美味しい「カレー」を玄米と一緒に炊いたひよこ豆は、食物繊維やカルシウム、鉄分を豊富に含む栄養素の宝庫。また、代謝を促してくれるビタミンB郡もたっぷり含まれています。カレーには大根をチョイスしました。一緒に摂っている油を流してくれる効果があるため、デトックスに最適です。また、陽性の大根を天日で干して、陽性の質を高めた切干大根にはそれまでに摂った油を流してくれる働きがあるそう。

ひよこ豆入り玄米ごはん
材料(2人分)
玄米 1.5合
ひよこ豆 0.5合
水 550〜600cc
塩 ふたつまみ
ターメリック 少々

作り方
1玄米、ひよこ豆を冷たい水でやさしく洗う。(このとき必要以上にごしごし洗わない)圧力鍋に洗った玄米を移し、静かに水を注ぐ。ここで6時間〜12時間ほど浸水させる。
2塩をふたつまみ入れて、鍋のフタをしめ、強火にかける。圧力鍋のピンが上がり、圧がかかったら弱火にし、20〜23分炊く。
3火を止めてコンロから下ろし、ピンが下がるまで自然放置する。
4フタをあけ、木のしゃもじで十字に切り、天地返しをする。最後に玄米が少し黄色になるくらいのターメリックを加え、混ぜ合わせる。

大根のココナッツカレー
材料(2人分)
玉ねぎ 1/2個
にんじん 1/3本
大根 4cm
にんにく 1かけ
しょうが 1かけ
なたね油 大さじ1/2
カレー粉 大さじ1と1/2
塩 少々
水 3カップ
しょうゆ 小さじ2
八丁味噌 大さじ1
ココナッツミルク 大さじ4
大根葉 1束
地粉 20g

作り方
1野菜はすべてみじん切りにする。
2鍋になたね油をひき、にんにくとしょうがを炒める。次に玉ねぎを加えてしんなりするまで炒め、にんじん、大根、カレー粉、塩を加えて10分ほど炒め、水を加えて15分ほど煮込む。
3しょうゆ、八丁味噌、ココナッツミルクを加え、さらに10分煮る。
4地粉を水で溶き、3に少しずつ加え、10分煮る。最後に大根葉を加えてさっと火を通す。
Point
カレーはスパイスを使うため陰性に。八丁味噌で陽性の要素を加えてバランスを取りましょう。

大根の洋風スープ
材料(2人分)
玉ねぎ 1/2個
にんじん 1/4本
きのこ類(お好みのもの) 半パック
キャベツ 1枚
水 300cc
白味噌 小さじ2
塩 少々
オリーブオイル 小さじ2
ローリエ 1枚

作り方
1野菜はすべてさいの目切りにする。
2鍋にオリーブオイルをひき、玉ねぎ、にんじん、きのこ、塩を入れて軽く炒める。水とローリエを加えて野菜が柔らかくなるまで中火で煮る。
3野菜が柔らかくなったらキャベツを入れてさっと火を通す。火を止めて白味噌を加えて味を調える。

海藻サラダ
材料(2人分)
大根 2cm
キャベツ 1枚
海藻ミックス… 15g
塩 少々
玄米酢 小さじ2
しょうゆ 小さじ1

作り方
1.大根は千切り、キャベツはざく切りにして、塩を入れて手でよく揉む。海藻ミックスは水で5〜10分戻し、水洗いをする。
2.1と玄米酢、しょうゆを入れてさっくり混ぜる。
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雑誌veggy(ベジィ)バックナンバーVol.24より抜粋

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