玄米と一汁二菜レシピ(3)

メニュー
・2色玄米おにぎり
・赤レンズ豆スープ
・雑穀の精進うなぎ
・黒ごま豆乳プリン

赤レンズ豆スープ
材料(2人分)
玉ねぎ 1/2個
にんじん 1/3本
キャベツ 1枚
オリーブオイル 小さじ1
乾燥バジル 少々
塩 少々
赤レンズ豆 40g
水 3カップ

作り方
1.玉ねぎ、にんじん、キャベツはさいの目切りにする。
2.鍋にオリーブオイルをひき、玉ねぎ、にんじん、乾燥バジル、塩を入れ3分ほど炒める。
3.2に赤レンズ豆を入れてさっと炒め、水を加えて20分煮込む。
4.キャベツを加え、色が鮮やかになったらすぐに火を止め、塩で味を調える。

2色玄米おにぎり
材料(2人分)
炊いた玄米ご飯 400g
[ひじきおにぎり]
ひじき 2g
にんじん 1/4本
しょうが 1かけ
ごま油 小さじ1
しょうゆ 小さじ2
塩 少々
[小松菜おにぎり]
小松菜 1/2束
塩 少々

作り方
1.玄米ごはんは2等分にする。
2.[ひじきおにぎり]を作る。鍋にごま油をひき、みじん切りにしたしょうが、水で戻したひじきを加えて炒める。千切りにしたにんじんをひじきの上にのせ、ひじきがかぶるくらいの水を加え、しょうゆ、塩を入れ水分がなくなるまで煮る。

3.ボウルに2と玄米ごはんを入れ混ぜ合わせ、おにぎり型を作る。
4.[小松菜おにぎり]を作る。小松菜は1cm幅にカットし、塩を入れて手で揉み、玄米ごはんと混ぜ合わせ、おにぎり型を作る。

雑穀の精進うなぎ
材料(2人分)
ひえ 25g
もちきび 15g
長いも 15g
海苔 1枚
塩 少々
なたね油 適量
[たれ]
しょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ1
てんさい糖 小さじ1

作り方
1.長いもはすりおろしておく。ひえ、もちきびはよく洗って鍋に移し、ひえともちきびの倍量の水を入れ、中火〜強火にかける。沸騰したら弱火にし10分炊く。10分経ったら火を止めてフタを閉め、10分蒸らす。
2.1のひえ、もちきびにすりおろした長いもと塩を加え、よく混ぜる。
3.海苔を4等分にして、2を平たくのせ、そのまま30分程冷ましておく。
4.鍋になたね油をひき、3を入れて両面をこんがり揚げ焼きにする。
5.[たれ]を作る。フライパンにしょうゆ、みりん、てんさい糖を入れ、3分程煮てとろみをつけ、4の表面に塗る。

黒ごま豆乳プリン
材料(2人分)
葛粉 15g
豆乳 200cc
水 50cc
粉寒天 1g
てんさい糖 20g
黒ごまペースト 大さじ1
きな粉 少々

作り方
1.鍋に葛粉を入れて泡だて器でかき混ぜ、だまをなくす。豆乳と水をかき混ぜながら少しずつ加え、粉寒天、てんさい糖、黒ごまペーストも入れる。
2.鍋を中火にかけ、絶えずかき混ぜる。沸騰して少しとろみがついたら火を止め、型に入れて氷水で冷やし固め、きな粉をかける。

Point
寒天粉は沸騰しないと溶けないので、必ずフツフツと沸騰させること。底が焦げないように絶えず混ぜ続けましょう!
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雑誌veggy(ベジィ)バックナンバーVol.24より抜粋

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