白菜とほうれん草の豆乳スープ

白菜とほうれん草の 豆乳スープ
材料
玉ねぎ…1/2個
人参…1本
白菜…7枚
水…100cc
マッシュルーム…5個
ほうれん草…1袋
セロリ…1/2本
ニンニク…1片
ベイリーフ…1枚
野菜ブイヨン…1個
豆乳…300cc
オリーブオイル…適量
塩…少々
コショウ…少々

作り方
1.玉ねぎ、人参、セロリ、マッシュルーム、白菜の芯部分を1cm角に切る。白菜の葉部分、ほうれん草は3cmぐらいにザク切りする。ニンニクはみじん切りにする。
2.鍋にオリーブオイルを敷いてニンニクを軽く炒め、玉ねぎ、人参、セロリ、マッシュルームを入れてさらに軽く炒める。
3.玉ねぎに軽く火が通ったら、100ccのお湯に溶かした野菜ブイヨン、ベイリーフ、白菜の芯部分を入れて蓋をして10~15分ぐらい煮る。
4.全体に火が通ったら白菜の葉部分、ほうれん草、豆乳を入れて、沸騰しない様にごく弱火で煮込み、塩、コショウで味を調える。

Point
野菜の水分を上手に利用するため、加える水分は極力少なくしています。そして豆乳は沸騰させると沈澱してしまうので、火加減に注意しましょう!

使っている野菜のそれぞれの効能

ほうれん草(高原ほうれんそう)
カロテンをはじめとするビタミンやミネラルが豊富で、貧血の予防に効果的です。基本的に冬の方が栄養価が高く、甘味も増します。

白菜
ほとんどが食物繊維と水分ですが、ビタミンC、様々なミネラルが多く含まれているので、風邪の予防や免疫アップに効果的です。
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雑誌veggy(ベジィ)バックナンバーVol.7より抜粋

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