ごちそうスープのアレンジレシピ

野菜の旨みがぎゅっとつまったスープは、アレンジ次第で絶品メニューに大変身する優れもの。
シンプルなひとつのお鍋から生まれる3レシピを、野菜料理研究家の庄司いずみさんに教えてもらいました。

根菜とトマトのスープ


材料(4人分)750cc
トマト缶(カットしたもの)…1缶
[A]
ごぼう…1/2本(75g)
だいこん…3cm(100g)
れんこん…1/2節(75g)
ブロッコリー…1/2株(140g)
玉ねぎ…1/2個(100g)
カリフラワー…1/2株(240g)
にんにく…2片
オリーブオイル…適量
みそ…大さじ1と1/2

作り方
1.[A]の野菜はすべて1cm角に切る。にんにくはみじん切りに。
2.鍋にオリーブオイルを熱してにんにくを炒める。香りがたったら[A]の野菜を炒め合わせる。
3.トマト缶と水2カップを入れて10分煮込み、みそで味をととのえる。

アレンジメニュー1
ごろごろ野菜のトマトカレー


材料(2人分)
じゃがいも…小3個(200g)
玉ねぎ…1/2個(100g)
にんじん…2/3本(100g)
冬野菜のトマトスープ…3カップ
ごはん…適量

[A]
カレー粉…大さじ1
ウスターソース…大さじ1と1/3
しょうゆ…小さじ1

作り方
1.じゃがいも、玉ねぎ、にんじんは一口大の乱切りにし、蒸気のあがった蒸し器で柔らかくなるまで蒸す。
2.冬野菜のトマトスープをフードプロセッサーでポタージュ状にする。
3.2のスープと[A]の材料を鍋に入れて泡立て器でよくかき混ぜてカレー粉を溶かし、中火にかける。煮たってとろみがついたら1の野菜を入れて2分煮込んで味を馴染ませ、ごはんに添えて盛りつける。

アレンジメニュー2
トマトラーメン


材料(2人分)
[A]
冬野菜のトマトスープ…2カップ
昆布茶…小さじ2
おろしにんにく…小さじ1
おろししょうが…小さじ1/2
水…2カップ
トマト…中2個
チンゲン菜…1/2株(100g)
中華麺…2玉

作り方
1.[A]を煮たててラーメンスープを作る。トマトを湯むきし、このスープで5分煮込む。
2.チンゲン菜は茹でておく。
3.
中華麺を茹でて丼に入れ、1のスープをトマトごと注ぎ、ちんげん菜をトッピングする。

アレンジメニュー3
バジル風味のロールキャベツ


材料(2人分)
冬野菜のトマトスープ…1と1/2カップ
切り干し大根…大さじ2弱
しいたけ…2枚
片栗粉…大さじ2
キャベツ…2枚
バジル…適量
しょうゆ…小さじ1

作り方
1.冬野菜のトマトスープは具とスープにわけ、具は粗いみじん切りに刻む。切り干し大根は洗ってみじん切り、しいたけも粗いみじん切りに。キャベツは1分茹でておく。
2.1のトマトスープの具と切り干し大根、しいたけをボウルで混ぜあわせ、片栗粉を混ぜて種にする。これを丸めて1のキャベツで包む。
3.2のロールキャベツと1の冬野菜のトマトスープのスープ、水1/2カップ、しょうゆを鍋に入れて落としぶたをし、中火にかける。煮立ったら弱火で20分煮込み、仕上げにバジルを飾る。

Profile

庄司いずみ
野菜料理家。野菜だけを使ったレシピを紹介するブログ「vege dining 野菜のごはん」(http://ameblo.jp/izumimirun/)が大人気。
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雑誌veggy(ベジィ)バックナンバーVol.20より抜粋

 

 

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