「1週間で使いきり! 野菜たっぷり、お弁当レシピ」金曜日編

新生活がスタートする春には手作りのヘルシーなお弁当を作ってみては?
9品の野菜を使ったお弁当レシピを1週間分、お届けします。今回は金曜日編!

金曜日 -Friday- のお弁当レシピ

フレッシュなおいしさが広がる
きのこのパエリア風炊き込みご飯

材料(2人分)
米(洗って、30分程度水を切る)…1.5カップ
野菜ブイヨン…1.5カップ
しめじ、まいたけ、エリンギ…各25g
玉ねぎ(みじん切り)…1/4個
にんにく(みじん切り)…1/2かけ
白ワイン…大さじ1
塩・こしょう…適量

A
・にんじん(1cm角に切る)…2.5cm
・ローリエ…1枚
・サフラン…少々
[飾り用]
トマトソース…適量(※レシピは下記へ!)
パプリカ(赤・黄)、プチトマト、塩ゆでしたスナップエンドウ、レモン…適量

作り方
1.フライパンにオリーブオイル大さじ1(分量外)、にんにく半量、玉ねぎを透き通るまで炒めて器に移しておく。
2.同じフライパンにオリーブオイル大さじ2(分量外)と残りのにんにくを入れ、香りが出てきたらきのこ類を加えて軽く炒め、さらに白ワインを加えアルコールをとばし、塩・こしょうで味を調える。
3.炊飯器に米、野菜ブイヨン、1、2、Aを入れ、全体を混ぜて炊く。炊き上がったら適度な大きさに切ったパプリカを入れ蒸らす。
4.器に3、温めたトマトソース、野菜を飾り、レモンを添える。

1度食べたら、とまらない
菜花のペペロンチーニ

材料(2人分)
菜花(3cmに切る)…1/2束
にんにく(薄く切る)…1/2かけ
オリーブオイル…大さじ1
赤唐辛子(小口切り)…1/2本

A
・しょうゆ…大さじ1/2
・塩…少々
・黒こしょう…少々

作り方
1.フライパンにオリーブオイル、にんにくを加え香りが出たら、菜花の茎から順に炒め、唐辛子を加えさっと炒め、Aで味を調える。

トマトソース

材料(4人分)
にんにく…1かけ
玉ねぎ…1/2個
トマト(水煮缶詰)…1缶(約400g)
塩・こしょう…各少々
オリーブオイル…大さじ1

作り方
1.にんにく、玉ねぎをみじん切りにする。
2.鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、香りが立ったら、玉ねぎを加えて透き通るまでさらに炒める。
3.トマトを汁ごと加えて中火にし、木べらでつぶしながら20〜30分煮る。塩・こしょうで味を調える。

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雑誌veggy(ベジィ)バックナンバーVol.15より抜粋

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