【メキシコ】生野菜のトルティーヤ・ラップ

夏に欠かせないスパイシーな料理はヴィーガン料理にアレンジしやすく、素材の味を生かすシンプルで簡単な調理法も人気です。
辛味には必ずレモンなどの酸味などをプラスして、陰陽のバランスをとりましょう!

Raw vegs Tortilla Wraps
生野菜のトルティーヤ・ラップ

材料(4人分)
玉ねぎ……大1/2個(スライス)

パプリカ……2個(赤、黄)
人参……小1/4本
パラペーニョ……1個(輪切り)
塩……少々
サラダ菜……適量 (ミックスグリーンなど)
トルティーヤ……3〜4枚
レモン汁……少々

サルサソース
トマト……大1個
セロリ……細め1本(茎のみ)
玉ねぎ……1/6個
パプリカ……1/2個
ニンニク……1片(すりおろす)
レモン汁……小さじ2
コリアンダーの葉……適量
塩……少々
胡椒……少々

作り方
1.人参を千切りに切り、パプリカも種を取り千切りにする。玉ねぎをスライスしておく。

2.トルティーヤを少し温める。サルサソースの野菜を全てみじん切りにし、全ての材料を混ぜておく。

3.トルティーヤ1枚を広げ、お好みのソースを少し置き、サラダ菜をのせ、野菜をのせて、塩をふる。パラペーニョを置き、上にレモン汁をかけてトルティーヤを包む。サルサソースをつけていただく。

 

Mexican soup
メキシカンスープ

材料(2〜3人分)
玉ねぎ……小1個(みじん切り)
ニンニク……2片(みじん切り)
パプリカ3種類(赤、黄、緑)……各1/2個(角切り)
ズッキーニ……1/2本
コーン……1/4カップ
缶トマト……1カップ
キドニビーンズ……1/3カップ
ベジタブルブイヨン……3カップ
クミンパウダー……小さじ1/2
レッドチリパウダー……小さじ1/4
オレガノ……小さじ1/2
ホワイトペッパー……少々
塩……小さじ1/2

作り方
1.鍋(分量外)に油を入れて、玉ねぎとニンニクを入れて、柔らかくなるまで炒める。パプリカを入れて混ぜる。

2.クミンパウダー、チリパウダー、オレガノを混ぜて、トマトとベジタブルブイヨンを入れる。

3.2を沸騰させ、ズッキーニ、コーンとビーンズを入れて弱火で10分煮る。

4.塩とペッパーを入れて、器に入れる。食べる前にライムジュースとお好みのトッピングをかける。

みじん切りの赤玉ねぎ、刻んだアボカド、ライム、コリアンダーの葉、トルティーヤチップスなどをお好みで加えていただく。

 


ミラメータ

Mira Metha
インド、ムンバイ出身。大学で科学を専攻。料理学校で料理を学び、1974年にご主人の仕事で来日。1979年からスパイス等の効果を教える料理教室を開き、料理本、雑誌などで本場のインド料理又はアーユルヴェーダ的な料理を紹介。インド家庭料理の店「ビンディ」も営業していた。現在は料理教室や講演などを行う。

 雑誌veggy(ベジィ)バックナンバーVol.53より抜粋

veggy vol.66 快眠食

veggy vol.66 快眠食

■1 Features
12 上質な眠りには、良質な食事を。

14 ホリスティック医学の第一人者・帯津良一先生に訊く
「攻めの養生」を貫くための睡眠と食事、そして「ときめき」

18  増川先生が教えてくれた“快眠”に本当に大切なこと

21  心地よい睡眠環境のつくりかた

22  Dr.エディリシンハに聞く
       アーユルヴェーダ流快眠の秘訣

24  睡眠について知ってほしい幾つかの事柄

28  快眠食をつくるための食材ガイド
      キーワードは「トリプトファン」「グリシン」「GABA」

30 健やかな睡眠を導く「快眠食」レシピ

40 よりよい眠りに導く、快眠スウィーツ!

52 ヘルスコンシャスな人に聞く、ベジィな暮らし
/LiLiCo/西部真由/相原由花/宮崎ますみ/片桐航/平川知子/高月彩良/石原亜希子/田中明緒

■2  Regulars
7 GO! VEGGY GO! ロサンゼルス/台湾/日本

120 本格マクロビスイーツを伝授! 「ピタゴラ通信」 新連載Vol.1

122 カヒミ カリィのベジタリズモ vol.58

124 「Sayuri healing foodカフェ」通信 vol.17

128 NATURAL & ORGANIC 日本の農家さんを訪ねて 新連載vol.1

130 RINA’s healthy&yogi LIFE vol.9

131 ハーバリストはははるなのハーブ漫画エッセイ 見たり・聞いたり・試したり vol.8

132 熊谷真実のホリスティック・ビューティー・ライフ 第20回

134 やさしいアーユルヴェーダ vol.4

136 マクロビマウスの日本ベジカフェガイド vol.32

   教えて! ぴーぽーくん vol.5

138 ホリスティック・スペシャリスト・インタビュー Vol.8

144 KiKi’s SUSTAiNABLE LiFE 新連載No.1

■3  Beauty, Health, Trip, and more……
58 究極のデトックス体験!「星のや軽井沢」

62 あなたの睡眠と健康をサポートするアイテムたち

65 ALISHAN ORGANIC LIFE TIMES SEPTEMBER

66 最上の眠りをお届けする「guguマットレス」

68 「ガンマプロ」で睡眠が深まる理由

70 「ラカントS」でつくる低糖質快眠食

72 良質な食材で睡眠の質を上げる「千坂メソッド」

74 日本が誇るスーパーフード「納豆」

76 腸内環境と睡眠の関係

78 インド発!世界がマインドフルネスで繫る日

82 自然と薬草と共に生きる スロバキアの人々を訪ねて

86 クロレラで栄養素をチャージするジュースクレンズ

88 赤ちゃんのためのベビーサインとブレインフード

90 パリ生まれの本格自然派ネイル「マニキュリスト グリーン」

92 オーガニックがくれるキレイの秘訣

113 Films of the Month

114 『筑後産クロレラ』を使用した銀座FARO「大和当帰のタリオリーニ」

118 LET’S EAT OUT TODAY!! 東北地方編 

135 BOOK 

139 INFORMATION 

140 veggy JOURNAL

■4  Special
SRENDIP TRAVEL 

97 南仏ルーシヨンに根付くオーガニックな精神

100 月のリズムと調和するオーガニックワイン造り

104 “リノベしたワイン蔵”で思い出作り

106 南仏ルーシヨン地方、肩肘張らないライフスタイル

108 ピカソも愛した南仏の色あざやかな街「コリウール」

109 地中海を見下ろす畑で造る“海のワイン”

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veggy ×ドメーヌ・カズ × 杉浦仁志シェフが奏でる オーガニック野菜のペアリング&トークショー【お土産付き】

veggy ×ドメーヌ・カズ × 杉浦仁志シェフが奏でる
オーガニック野菜のペアリング&トークショー【お土産付き】を開催します!

フランス最大のビオディナミを実践するワイナリーからリオネル・ラヴァイユ氏 来日記念!

「ドメーヌ・カズ」は、フランス最大のビオディナミ実践ワイナリーであり、
多くの三つ星レストランでオンリストされる国際的評価の高いドメーヌです。

気軽に楽しめるオーガニックワイン「カノン・デュ・マレシャル」のリニューアルを記念し、
オーナーであるリオネル・ラヴァイユ氏が南フランスより来日!


ワインのフリーテイスティングはもちろん、
ベジタリアン料理界トップクラスの杉浦仁志シェフによるペアリングもお楽しみいただけます。

 

当日は、赤・白・ロゼそれぞれのワインに合う
♡ フィンガーサイズのフード3種
♡ ロゼワインに合うスイーツ1種つき!
 
また、リオネル・ラヴァイユ氏 × 杉浦仁志シェフ × veggyの吉良さおり編集長のナビゲートで送るトークショーも開催!
 
天体のパワーを取り入れて造られる究極の
オーガニックワインをぜひご堪能ください!
 
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【開催概要】
日時:2019年9月19日(木)17:00~19:00
会 場:レストラン アノレーブ http://annoreve.jp/
    東京都中央区銀座4-9-13銀座4丁目タワー5F

    ザ・リュクス銀座内

 
アクセス:銀座駅A7出口1分 東銀座駅A2出口1分 
     銀座一丁目駅9番出口5分
 
定 員:40名(着席)
 
参加費:2,800円(税込み)
 
★ワインテイスティング&プレゼント付き
・カノン・デュ・マレシャル(ロゼ)1本
・レトワールソレイユのランチョンマット
・DRINXのクーポン券
・書籍1冊
 
【申込方法】事前予約制  
 
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【振込先】
三菱東京UFJ銀行
笹塚支店 (支店コード:138) 
普通口座 0144520
キラジェンヌ株式会社(キラジェンヌ カブシキガイシャ)お申し込みから一週間以内にお振込をお願い致します。

お振込がない予約は仮予約とさせていただき、お振込があった方から先着順とさせていただきます。
 
【キャンセルポリシー】
1週間前(9/12~)キャンセル料…100%
※キャンセルのご連絡がない場合にも上記と同様のキャンセル料が発生致します。
 
※未成年の方の飲酒、お車等でお越しの方の飲酒運転は固くお断りいたします。
 
当日は、皆さまとお会いできることを楽しみにしております。
 
メルシャン株式会社 × veggy

【北アフリカ】野菜のクスクスのレシピ

短時間で調理ができる世界最小パスタであるクスクスは、日差しの強いアフリカでは定番の主食。日本でも古来より夏場は火にかける時間が短い料理が多いので、スパイスもプラスして上手に体に停滞しがちな熱を逃がしていきましょう。

野菜のクスクス
Vegetable CousCous

材料(4人分)
玉ねぎ……1個(みじん切り)
ピーマン(緑・赤)……各1個(1cmの角切り)
ズッキーニ……1個(1cmの角切り)
なす……2個(1cmの角切り)
トマト……1個(1cmの角切り)
モロッコインゲン……5〜6枚
ニンニク……1片(みじん切り)
コリアンダーの葉……1/2カップ(刻んだもの)
クミンパウダー……小さじ1/2
塩、胡椒……各適量
アーモンド……10個
レーズン……大さじ2
レモン汁……1/2個分
オリーブオイル……大さじ3

クスクス
クスクス……1カップ
ターメリック……小さじ1/4
シナモンパウダー……小さじ1/4
塩……小さじ1/4
水……1カップ
オリーブオイル……大さじ1

作り方
1.クスクスを作る。ボウルにクスクス、ターメリック、シナモン、塩を入れて混ぜ、1カップの熱湯とオリーブオイルを加え、ふたをして10分蒸らす。

2.フライパンにオリーブ油を熱し、玉ねぎ、ニンニクを入れて透き通るまで炒めたら、 ピーマンを加え、軽く炒める。

3.ズッキーニ、なすを加えて全体に油が回るまで炒めたら、 ふたをして弱火で2分ほど蒸す。

4.クミン、塩、胡椒を加えてさっと混ぜたら火を止め、 トマトを加えてよく混ぜる。アーモンド、レーズン、レモン汁を加えてよく混ぜる。

5.1のクスクスをフォークでほぐし、お皿に盛り、炒めた野菜、コリアンダーの葉をトッピングする。

※温かいまま、又は冷めてからでも美味しくいただける。

フムス
HUMMUS

材料(作りやすい分量)
ヒヨコ豆……400g(下茹でする)
ニンニク……1/2片(みじん切り)
クミンパウダー……小さじ1/4〜1/2
レモン汁……1個分
タヒニ……大さじ4
塩……小さじ1/2〜1
胡椒……少々
オリーブ油……大さじ2
水……大さじ2〜3

トッピング
オリーブ油……大さじ1〜2
パプリカパウダー……小さじ1/4
グリーンオリーブ……適量(お好みで)

作り方
1.茹でたヒヨコ豆は水をきっておく。
2.ヒヨコ豆と残りの材料をフードプロセッサーに入れ、どろっとしたペースト状にする。この時、水っぽくならないほうがいい。
3.器に盛理、中央にくぼみを作り、そこにオリーブ油を注ぐ。グリーンオリーブとパプリカパウダーを全体に散らす。

※タヒニは加熱しない生の練り胡麻ですが、手に入らないときは通常の練り胡麻で代用する。

 

 


ミラメータ

Mira Metha
インド、ムンバイ出身。大学で科学を専攻。料理学校で料理を学び、1974年にご主人の仕事で来日。1979年からスパイス等の効果を教える料理教室を開き、料理本、雑誌などで本場のインド料理又はアーユルヴェーダ的な料理を紹介。インド家庭料理の店「ビンディ」も営業していた。現在は料理教室や講演などを行う。

 

雑誌veggy(ベジィ)バックナンバーVol.53より抜粋

【インド】ミックス野菜カレーのレシピ

スパイス大国といえば、やっぱりインド! スパイスからブレンドする、胃に優しいインドの定番ベジカレーとベジタリアンに不足しがちなミネラル&ビタミンを補うナッツたっぷりのピラフをマスターしましょう!

ミックス野菜カレー
Mix Vegetable Curry

材料(4〜5人分)
なす……中2〜3個

人参……小1本
インゲン……10〜12本(又はグリーンピース適量)
じゃがいも……中3個
ズッキーニ……1本
玉ねぎ……中1個
クミンシード……小さじ1
しょうが……親指大
青唐辛子……1個(みじん切り)
トマトピューレ……1カップ
ターメリックパウダー……小さじ1

A コリアンダーパウダー……小さじ2
クミンパウダー……小さじ2
レッドチリパウダー……小さじ1/4

塩……小さじ1
菜種サラダ油……大さじ2
コリアンダーの葉……少々(お好み)

作り方
1.人参、ジャガイモ、ズッキーニを2cm角に切る。インゲンは糸をとり、2cmに切る。なすも2cm角に切る。しょうがをおろし、玉ねぎと青唐辛子をみじん切りにする。

2.厚手の鍋に菜種サラダ油とクミンシードを入れて火にかける。クミンがはじけてきたら、玉ねぎと青唐辛子を入れて薄いきつね色になるまで炒める。

3.人参とインゲンを入れて少々炒めて、じゃがいもを入れて少々炒め、1〜2分ふたをして蒸らす。さらにズッキーニとなすを入れ、中火でさっと炒める。Aのスパイスとしょうがを入れて炒める。

4.カップ1の水を加えて、ふたをして弱火で蒸し煮する。

5.野菜に軽く火が通ったら、トマトピューレと塩を入れてさっと混ぜ合わせる。ふたをして、弱火で5〜7分蒸し煮にする。器に盛り、コリアンダーの葉をトッピングする。

ビーンズとナッツ入りピラフ
Beans and Nuts Pilaf

材料(4人分)
米……3カップ

水……3カップ
インゲン豆……4〜5粒
モロッコインゲン……2〜3枚
アーモンド……1/4カップ
カシューナッツ……1/4カップ
レーズン……大さじ2

A シナモンスティック……2〜3cm
ベイリーフ……1〜2枚
カルダモン……2個

ターメリックパウダー……少々
塩……小さじ1/2
菜種サラダ油……小さじ1

作り方
1.米を洗い、分量の水を加えて浸水する。

2.フライパンに菜種サラダ油をひいて熱し、Aのスパイスを加え、はじけてきたらインゲン豆を加え、軽く炒め、お皿に移す。同じフライパンにアーモンドとカシューナッツを加え、薄いきつね色になるまで炒める。

3.炒めた野菜とナッツを1のお米に加え、ターメリックパウダーと塩を加えて軽く混ぜる。

4.3を炊飯器又はお好みの鍋に入れて炊く。炊きあがったら上にレーズンをかけ、少し蒸らす。

5.4をお皿に盛り、ナッツをトッピングする。

 


ミラメータ

Mira Metha
インド、ムンバイ出身。大学で科学を専攻。料理学校で料理を学び、1974年にご主人の仕事で来日。1979年からスパイス等の効果を教える料理教室を開き、料理本、雑誌などで本場のインド料理又はアーユルヴェーダ的な料理を紹介。インド家庭料理の店「ビンディ」も営業していた。現在は料理教室や講演などを行う。

雑誌veggy(ベジィ)バックナンバーVol.53より抜粋

『Veganes sommerfest berlin 2019』イベントレポート

こんにちは!ベルリン在住のイラストレーター・KiKiです◎

ベルリンは8月の半ばに少し涼しくなり、もう夏は終わりかなと思っていたのですが、後半からまた気温が30度近くまで上がる真夏日が戻ってきました。
日本も、まだまだ暑い日が続いていますでしょうか?みなさん、水分補給をしっかり、体調にお気をつけくださいね。

さて、そんな真夏日のとある週末。多くの人が集まり、いつも賑わっているベルリンの中心地にある大きな広場”アレクサンダー広場”では
『Veganes sommerfest berlin 2019』という、ヴィーガンをテーマにしたサマーフェスティバルが開催されました。

今回は、そのイベントの様子をご紹介したいと思います!

『Veganes sommerfest berlin 2019』とは??

『Veganes sommerfest berlin』は毎年夏のこの時期に、アレキサンダー広場で開催されています。今年で10周年を迎えるそう!

このイベントは『開放性、寛容性、平和的な共存』をテーマにしています。 動物の権利、自然の保護、および植物に基づいた生活を支持することが、
現代の文明社会にに必要と言う考えから、このイベントを企画されているそうです。

また、イベント主催者は種差別(ヒト以外の生物に対する差別)だけでなく、人種差別、性差別、反ユダヤ主義、同性愛嫌悪、
およびその他のあらゆる差別を受け入れないと表明しています。

訪れている人たちは、人種も国籍も様々で、家族連れも多く、子供達の笑い声もたえないハッピーな空間でした。

わたしは土曜日のお昼過ぎぐらいに訪れたのですが、もうすでに会場のアレキサンダー広場は、ヴィーガンフードを片手に楽しくおしゃべりする人々でたくさん!

そして出店ブース数は、なんと139も!公式サイトでも見ることができる会場マップを片手に、散策しました。

会場にはビーガンフードの屋台の他に、動物の権利、環境保護、持続可能性に関するさまざまな情報を見たり、聞いたりできる、学習スペースも設けられていました。

例えば、こちらの『ASK A  VEGAN』のブース。ここでは実際にベルリンでヴィーガン生活を送っている人たちに、
植物ベースのライフ生活についてお話を聞くことができます。ヴィーガン生活に関する質問の回答と情報交換、始めるためのヒント、経験のシェアなど、様々な相談が可能です。

ブースに立っていたお姉さんに、ヴィーガン生活を始めたきっかけと、お肉を食べない生活に変えてからどういう変化が起こったのかを聞いてみました。

『食肉用の動物たちがどの様にされていくのか…それを知ったことがきっかけよ。1ヶ月ほど、お肉を食べない生活をしてみて、久々に1度食べてみたら、お肉の味をあまり良く感じなくなっていたの。だから今は“お肉を食べないことを意識している”と言うよりも、自然に野菜を食べる生活をしている感覚なの。ベルリンのスーパーやレストランには多くのヴィーガン料理が扱われているし、日常生活で困ることはあまりないわね。』

わたしの周りにも何人かヴィーガン、ベジタリアンの生活をしている友人がいますが、みんな“お肉の味が変わる”と言います。まだわたしは完全ベジタリアンの生活はできていませんが、少しずつお肉の量は減らしています。味の変化はまだ感じられませんが、お肉を食べると“ちょっと重いな…”と感じるようにはなってきました。

そんなお話を聞いていたのは、ちょうどお昼ご飯どき。お腹がすいてきました…。
あたりを見渡すと、座ってみんながご飯を食べられる場所も多く設けられています。

みんな美味しそうなヴィーガン料理片手に、楽しそう。さて、わたしは何を食べようかな!

本当に多くのヴィーガンフードが出店されていて、どれにするか会場を2周するくらい迷ってしまいました。。苦笑

そして、最終的に選んで食べたお料理をご紹介したいと思います!こちらです!!

一番人だかりがすごかった、イスラエルのヴィーガン料理。

サンドイッチ、ハンバーガー、アイス、ドーナッツと定番料理が並ぶ中、様々な国のヴィーガン料理も出店されていました。

そこで目に入ったのが、”イスラエルのヴィーガンフード”!人だかりも、ここのブースが一番多かったように感じます。個人的にイスラエルという国の文化が気になったので、列に並んでみることに。

メニューは3種類。

Katchapuni…ピタと呼ばれるパンに、新鮮な野菜をたくさんサンドしたもの。 

Manakish …”Manikish”とは、ピタパンと呼ばれるパンにオリーブオイルと”ザーター(Za’atar)”というスパイスを塗って焼き上げたもの。新鮮な野菜と一緒に、ハーブとカレーのソースをかけて頂くそうです。

Smoked potatoes…自家製のジャガイモをスモークしたものに、特製スパイスのソースがかかったもの。

わたしは1番目の『Katchapuni』を選んで注文してみました!

お皿めいいっぱいに、野菜が盛り付けされたものをいただきました。これを下にしいてあるピタと呼ばれるパンで包んで食べます。

ちなみに、ソースに使われている”ザーター(Za’atar)”とは、中東で良く使われるスパイスの一つ。お店によってそれぞれ配合は違うそうですが、白ゴマ・タイム・スマックというハーブを混ぜて作られているそう。

そのザーターというスパイスがとても良いお仕事をしていて、お肉はもちろん入っていませんでしたが、ヒヨコ豆・カリフラワー・スモークパプリカをとてもジューシーに感じました。

お店の人に聞いてみるとイスラエルでもヴィーガン生活を送る人が多く、それは宗教上の理由にあると教えてくれました。イスラエル人の多くは、ユダヤ教徒。食事についての決まりの中に、“肉と乳製品を混ぜてはいけない”というものがあり、必然的にベジタリアンやヴィーガンという文化が定着して行ったのだそう。

世界には様々な文化や宗教を持つ人たちが暮らしています。このイベントのテーマのように、『開放性、寛容性、平和的な共存』をしていくためには、植物性生活への理解が必要になってくると感じました。

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Veganes sommerfest berlin 2019

HP:https://www.veganes-sommerfest-berlin.de/

Instagram: @veganes_sommerfest_berlin

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KiKi / イラストレーター
西伊豆の小さな限界集落出身。交通機関もない、1番近いお店まで車で1時間。とにかく大自然しかない小さな集落で、紙とペンと空想で無限大に遊べることが、この上ない娯楽で贅沢でした。

2012年京都造形芸術大学キャラクターデザイン学科卒業。その後、同大学マンガ学科研究室にて副手を3年間務めながらイラストレーターとしての仕事を少しずつ増やしていき、2015年からフリーランスに。居場所を探して旅するように生きていたらベルリンに辿り着き、2016年の夏から移住。

例えば、私のように小さい集落で暮らしている子が、そこから旅立つ時期を迎えたときに、『世界はこんなにも広くて、こんなにも選択肢があるんだ』って気づけるようなものを残していけたら、最高だなと思いながら絵と文章をかいています。
Portfolio site : http://kiyonosaito.com/
instagram : https://www.instagram.com/kikiiiiiiy/

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