ベルギー生まれのグリーンパン クックウェアにおける“新たな選択肢” ヘルシークッキング習慣へ

クックウェア業界に革命をもたらしたセラミックノンスティックコーティングのパイオニア「グリーンパン」。

安心・安全なヘルシークッキングをお届けし続けています。

今日、多くの人々が“健康であることの大切さ”を意識し、食材や調理方法にも高い関心が寄せられています。グリーンパンは、食材だけでなく使用するクックウェアにも配慮した“ヘルシークッキング”を提供しています。

2007年にベルギーで誕生したグリーンパンは、従来の加工材料であるフッ素樹脂を使わずノンスティック(こびり付き防止)加工を施し、クックウェア業界に革命をもたらしました。

グリーンパンは、セラミックノンスティック・クックウェアブランドとして世界基準となり、今ではプロの料理人からお料理好きの方にまで、世界中で愛されるブランドになっています。

グリーンパンは有毒ガス、持続性汚染物質も排出せず、PFOA(ペルフルオロオクタン酸)、

PFAS(パーフルオロアルキル化合物およびポリフルオロアルキル化合物)、鉛やカドミウムも含んでいません。

そんなグリーンパンシリーズの中でも人気のウッドビーシリーズをご紹介します。昼の森をイメージしたホワイトカラーに、ウッド調を組み合わせた温かみのあるナチュラルなデザインが魅力です。

ホワイトカラーのセラミックコーティングはお料理の出来具合が確認しやすく、お皿に盛り付けた際のイメージがしやすいのも嬉しいポイント!優れた熱伝導性により、お料理はよりおいしい仕上がりに。また、汚れが落ちやすくお手入れも楽です。

株式会社ワイ・ヨット
0584-69-4773
http://www.y-yacht.co.jp/

野菜や果物の栄養をそのままに 手作りコールドプレスジュースのある暮らし

「ジュースクレンズ」という言葉があるほど、デトックスには欠かせないコールドプレスジュース。排出を促すことで腸内がキレイになるのはもちろん、野菜や果物の活きた栄養素を摂取することで、より健康な腸へと導いてくれます。

ファイトケミカルを摂ろう
近年、免疫力と腸との密接な関係性が明らかになり、「腸活」や「デトックス」という言葉を耳にする機会も増えました。その中で様々な食事法や食材に注目が集まりましたが、コールドプレスジュースはその最たるものの一つ。金属刃が高速回転するブレンダーで作るスムージーとは違い、食材を切り刻まずプレスし、ゆっくり低温で搾汁するスロージューサーで作るため、熱に弱い酵素をはじめとする様々な栄養素を壊さずに摂ることができるのです。消化に時間のかかる繊維質が取り除かれるため胃腸に負担をかけず、身体への吸収率も生の野菜や果物に比べ大幅に上昇します。

野菜や果物が外敵から身を守るために作り出す栄養素ファイトケミカルには抗酸化作用や血流改善、殺菌作用など私たち人間の免疫力アップにも嬉しい効果がたくさん。ファイトケミカルの多くは普段捨ててしまいがちな皮に含まれており、皮ごとジュースにできるコールドプレスジュースが高く評価されているのです。ファスティングの時だけでなく、積極的に毎日の食生活に取り入れたいですね。今回はveggyオススメのスロージューサーを使ったデトックスレシピを紹介します!

HUROM × veggy
Special Detox Recipes

ビーツ&ごぼうのジュース

材料(250ml)
ビーツ 80g
オレンジ 200g
ごぼう 80g

作り方
1. オレンジは皮を剥き、ビーツやごぼうはしっかり洗います。
※ビーツとごぼうは皮ごと使用します。
2. ホッパーに食材を投入し、ホッパーキャップを閉じて搾汁します。
(使用フィルター:細目フィルター)

ポイント
腸内に溜まった有害物質や老廃物を体外に排出するデトックス効果のあるビーツと食物繊維が豊富なゴボウの最強根菜コンビのジュース。ビーツとゴボウは腸内の善玉菌を増やしてくれるオリゴ糖も含んでおり、腸内環境を整えたい時にぴったりな腸活ジュース。

アップルミントヒーリングジュース

材料(200ml)
アップルミント 3g
ケール 60g
白ブドウ 330g

作り方
1. 白ブドウを房から外して、よく洗います。アップルミントとケールを3cmにカットします。
2. ホッパーに食材を投入し、ホッパーキャップを閉じて搾汁します
(使用フィルター:粗目フィルター)

ポイント
強い抗酸化作用をもつポリフェノールとビタミンB群を含む白ブドウと、βカロテンを豊富に含んだケールのジュース。消化もよく疲労回復効果のあるアップルミントの香りですっきり。朝の目覚めやリフレッシュしたい時に飲みたいジュース。

にんじんとキャベツの豆乳スープ

材料(4人分)
にんじん 300g
もち麦 50g
キャベツ 100g
豆乳 500cc

作り方
1. キャベツとにんじんを洗い、ホッパーに入る大きさにカットし投入する。ホッパーキャップを閉じて搾汁し、ジュースとパルプ(搾りかす)に分けておく。
2. 鍋にお湯を沸かし、もち麦を入れ、柔らかくなるまで15分程茹で、洗ってぬめりを取り、水気をしっかり切っておく。
3. 鍋に茹でたもち麦、パルプ(搾りかす)、豆乳を入れ中火にかけて一煮立ちさせる。
(使用フィルター:細目フィルター)

ポイント
食物繊維が豊富なキャベツと、肌の健康を維持してくれるカロテンを含む人参のパルプ、腸内環境を整えてくれるスーパー食材「もち麦」をあわせた美腸活スープ。もち麦が水分を吸うのでリゾットと感覚としても楽しめ食べ応えもバッチリ。ジュースを搾った後のパルプを使用するため食材をムダにせず、環境にも優しいスープです◎

搾りたて野菜のスチームマフィン〜人参・レンコン・ほうれん草〜

材料(4人分/マフィンカップ4~5個分)
人参 150g
レンコン 150g
ほうれん草 1束
生地:薄力粉 100g、ベーキングパウダー 小さじ1、砂糖 30~40g、サラダ油 大さじ2
※上記の野菜一つに対しての生地の分量になります

作り方
1. 人参はホッパーに入る大きさにカットする、レンコン・ほうれん草はしっかりと洗っておく。
2. 1の食材を別々に搾汁し、ジュースと搾りかすに分けておく。
3. ボウルに、薄力粉、ベーキングパウダー、砂糖を入れる。
4. 3に、2のジュースを70ccと搾りかす30g、サラダ油を入れてよく混ぜる。
※レンコンの場合は、生地が固ければ少し水を足して下さい。
5. マフィンカップの8分目まで入れる。お好みで、上に余った搾りかすをのせてもよい。
6. 蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で10分程蒸す。
(使用フィルター:細目フィルター)

ポイント
食物繊維が豊富な野菜ジュースとパルプを混ぜ込んだヘルシースイーツ。牛乳を使わず野菜の水分だけで作るスチームマフィンは、野菜の味を堪能でき、見た目も鮮やか。お好みの野菜でアレンジしてもOK!

時短&省スペースが嬉しい
HUROMスロージューサー H-200の3つの魅力

メガホッパー搭載でワンタッチ搾汁が実現

内径136mmの大きな投入口は、野菜や果物を細かくカットする必要がなく、リンゴもトマトも丸ごと投入できます。新たに設計された回転刃がホッパー内部の材料を適度な大きさにカットし、ドラム部分へ押し出します。材料のカットから搾汁まで一台でこなします。

分離搾汁方式

スクリューと2種の樹脂製フィルターで食材を搾汁する「分離搾汁方式」は、最小限の摩擦熱で酸化を抑えながら搾汁。野菜や果物の栄養素をしっかり抽出でき、味、色、栄養素を活きたまま保ちます。

らくらく洗浄

従来のメッシュタイプのストレーナーは、網目に食材が詰まり、洗浄に時間がかかる点が課題でした。特別に設計されたフィルターは、水だけでサッと洗い流せるのでお手入れが簡単です。

HUROM スロージューサー H-200
価格 65,780円 (税込)
外見寸法(mm) 幅286×奥行176×高さ445
重量 6.5kg
ドラム容量 350ml

商品の問い合わせ先:ヒューロムお客様窓口
Tel:0120-288-859
https://huromjapan.com/

huromjapan

写真/齊藤僚子  写真提供/ HUROM 株式会社

魔法のヴィーガン卵!? 代替卵『ZauberEi』で、どら焼きをつくってみた!

こんにちは、ベルリン在住・イラストレーターのKiKiです。先日とても興味深い食品をスーパーで見つけてしまいました…!

その名も、”ZauberEi Vegan”

”Zauberei”とはドイツ語で魔法、”Ei”は卵。これは造語で”魔法の卵”という意味。何が魔法なのかというと、そう!これはヴィーガン卵なのです!パッケージには『野菜ベースの卵代替品』との文字が…!

魚代替食品に続き、今度は卵代替食品を見つけた…!と発見したときはドキドキしました。。

気になる卵代替食品の成分は?

成分に関しては、こう記載されていました。

コーンスターチ・ひよこ豆粉・ヒマワリ種子粉・マルトデキストリン・カボチャ粉末・塩・増粘剤(イナゴマメ)、ウコン、アセロラ粉末 ※全て管理された有機栽培から

卵を結合や素材を緩めるために使用するのなら、代替食品として何のお料理でも使用できるそう。注意書きとして、『※ただし、目玉焼きの製造には適していません。』と書かれていて、笑ってしまいました。笑

商品詳細はこちらの公式サイトにも詳しく掲載されています。

早速この魔法の卵を使って何かをつくってみたい…!悩みましたがルームメイトに『どら焼き食べたい』とリクエストを頂いていたので、どら焼きをつくってみることにしました!

ヴィーガンどら焼きをつくってみよう!

準備した材料は、こちら◎まずはアンコの材料、あずき!

こちらでも”Azuki”という名前で販売されています。BIO(オーガニック)のものです。

そして生地の材料は、こちら!

左から小麦粉(BIO)、ベーキングパウダー、Zauberei2袋、アロエシロップ(はちみつ代用品として)。

どら焼きをつくること自体も初めてなので、うまくできるか心配なのですが、とにかくやってみましょう!

まず、炊飯器であんこをつくってみる…

あんこをつくるのも、人生で初めて。どのように作るのか調べてみると、炊飯器で簡単に作れるのだそう。

こちらの家庭では炊飯器は一般的ではないのでいつもお鍋で白米を炊いていたのですが、以前友人に『新しいのを買ったから』と、古い炊飯器を頂いていました。せっかくなので、活用してみました!2度炊きをしましたが、とっても簡単に甘くてふっくらしたつぶあんをつくることができました。

どら焼きの生地をつくってみよう!

遂にZauberEiの出番です!

卵が2つ必要なので、ZauberEi2袋と、スプーン大さじ2杯分のお水を混ぜていきます。

すると、こんな感じに…

少しどろっとした卵の黄身のようになりました…。この黄色は、おそらく成分のウコンからきているものだと思います。

小麦粉、砂糖、アロエシロップ、ZauberEi2を加えて出来上がった生地がこちら。

全く違和感ありません。。焼いたら、一体どうなるのでしょう…

早速、焼いてみよう!

どら焼きをつくること自体初めてなのでコツをつかむまで少し時間がかかってしまいましたが。。あの丸く綺麗なきつね色の生地を焼き上げることって、実際にやってみると結構難しいということを学びました。勉強のために、綺麗に素早く焼き上げていらっしゃる動画をyoutubeでいくつも見ましたが、それはとても美しい職人技でした。。

そうして、悪戦苦闘し何とか上手に焼けたものたちがこちら!

…ちょっと形はいびつですが、ご愛嬌と見ていただけましたら幸いです。笑

横から見てみると、こんな感じです。

本物の卵を入れたような綺麗な黄色に焼けています。

さらに割ってみると…

形はいびつですが生地のふっくら加減は、バッチリです!

気になるお味の方ですが、生地の方は若干ウコンの香りがするものの、どら焼き全体の味にはそんなに影響を与えるほ度ではありません。

あんこの甘さと、ふっくらと焼けた生地のどら焼きで、久々に食べた和菓子の味に懐かしさで胸がいっぱいになってしまいました。

結論!

説明書に『卵を結合や素材を緩めるために使用するのなら、代替食品として何のお料理でも使用可能』とありましたが、それは本当でした。。卵ではないのに、卵を使ったようなお菓子ができてしましました。本当に不思議です。

代替食品は工夫が詰まった魔法の食べもの!

これから地球環境や、動物たち、わたしたち自身の健康を考えて食生活をベジタリアンに移行していくことを考える人たちが増えてくと思います。日本でも、そういう意識を持った人たちが増えてきているように感じます。

きっとこれからどんどん前回紹介したような魚や、今回の卵のように、魔法のような代替食品が生まれてくるでしょう。

少し不思議な印象を受けますが、こちらで出逢った代替食品は成分表を見てみても、添加物などは使用されておらず、自然の素材だけで出来ています。

また面白い代替食品に出逢ったら、お料理レポートをお届けしたいと思います!


西伊豆の小さな美しい村出身。京都造形芸術大学キャラクターデザイン学科卒業後、同大学マンガ学科研究室にて副手として3年間勤務。その後フリーランスに。2016年夏よりベルリンに移住。例えば、私のように小さな集落で暮らしている子が旅立つ時期を迎えたとき、『世界はこんなにも広くて、こんなにも選択肢があるんだ』と気付けるようなものを残していけたら、最高だなと想いながら絵と文章をかいています。
kiyonosaito.com / @kikiiiiiiy / Youtube

お肉の次は、お魚まで!?気になる植物由来の代替魚食品をレポート!

こんにちは、ベルリン在住・イラストレーターのKiKiです。

こちらベルリンではベジタリアン・ヴィーガンライフスタイルの選択肢として、以前ご紹介した”NEXT LEVEL HACK”をはじめ、すでに数多くの”代替肉食品”をスーパーで見つけることができます。

ベルリンのスーパーで発見!本物そっくりヴィーガンミートひき肉『NEXT LEVEL HACK』

環境に配慮された紙パッケージを採用!進化が止まらないドイツのヴィーガンミート『NEXT LEVEL MEAT』シリーズ

しかし、最近さらに気になる商品をスーパーで見かけるようになりました。それはなんと…”代替魚食品”!!

確かに、ベジタリアン・ヴィーガンライフスタイルを送る人たちが食べないのはお肉だけではありません。”草食でお肉を食べない人たち”と表現され、その部分に注目されがちですが、もちろんお魚も食べないのです。

調べてみるとお魚を食べないことに関しても、枯渇しつつある水産資源への圧力緩和や、漁網が海洋プラスチック問題に与える影響の緩和など、肉食を辞めることど同様に環境へのポジティブな効果があるのだそう。

参考:植物由来の魚代替食品 新たなビーガンのトレンドに?

私自身お魚が得意ではなく、もともと食べる方ではなかったのですが、だからこそ『お魚ではないお魚』という食べ物にとても興味が湧きました。早速購入して食べてみたので、今回はそのレポートをお届けしたいと思います!

”Vantastic Fish Fingers”ー(ファンタスティイクなフィッシュフィンガー)

こちらがスーパーで見つけたヴィーガンフィッシュフィンガー!

その名も『ヴァンタスティック、フィッシュフィンガー』。英語のFantasticとveganをかけてつくった面白い造語だと思います。笑

前回の記事でご紹介した、『ヴィ―ガンマーク“V-Label”』もしっかり記載されています。

※ヴィ―ガンマーク“V-Label”とは

欧州ベジタリアン協会の認定マーク。国際的に認められた基準を満たしているという、品質保証のあかしになります。成分表を細かく確認しなくても、このマークがあれば安心して購入することができます。

ちなみにフィッシュフィンガーという料理なのですが、白身魚を衣で包んで揚げたものです。見た目が指のようなので、”フィッシュフィンガー(魚の指)”と呼ぶのだそうです。

見た目は、本物のフィッシュフィンガーと何も変わりません。

材料・成分いついては公式サイトに以下のように書かれていました。

私たちのVantastic Fish Fingersは完全にヴィーガンであり、野菜の成分のみからつくられています。飲料水とテクスチャード大豆タンパク質濃縮物に加えて、小麦粉、亜麻仁、トウモロコシの粉も材料として使用されています。

成分:飲料水、テクスチャード大豆タンパク質濃縮物、小麦粉、菜種油、ジャガイモデンプン、フレーバー、海塩、亜麻仁油、増粘剤:メチルセルロース、スパイス、食卓塩、酵母、ブドウ糖、亜麻仁粉、コーンフラワー。※微量の卵、牛乳、マスタード、セロリが含まれる。

参照:Vantastic公式サイト

さあ、一体どんな味がするのでしょうか…?早速食べてみましょう!

実際に食べてみよう!

ルームメイトが焼いてくれたスイートポテトと、ほうれん草も一緒に頂きます。

プレートからは、お魚ではないはずなのに、美味しい焼きたてのお魚の香りがしてきます。。

そしてこちらが断面図。。

完全に白身魚です…!さあ、食べてみましょう!

一口食べて衝撃!何も違和感なく、お魚だったのです…!

今まで様々な代替肉を購入し試してみたのですが、食感はお肉でも、やはり味に”大豆感”が残ってしまうものが大半でした。そこで調理をする際に調味料を濃いめにしたりなど工夫をしていたのですが、このフィッシュフィンガーは何の調味料を足さなくても、焼いただけで完全にお魚でした…!

本物のフィッシュフィンガーはケチャップをつけて食べると美味しいのですが、こちらもケチャップをつけて食べるとさらに美味しい!ケチャップは味をごまかすためではなく、さらに美味しくなる、という役割をきちんとまっとうしていたのです…!

ただただ、感動してすぐに食べきってしまいました。

昨年冬にベルリンで開催されたヴィーガン・ベジタリアンイベント『The Green Market Berlin』で、ニンジンをサーモンに見立てたヴィーガンサーモンパンに出逢いました。それが私にとって初めての代替魚体験でした。

The Green Market Berlin: “Winter Edition 2019” イベントレポート

その味も、サーモンそっくりの味でびっくりしたのをとても覚えています。つくっているVeganOstъさんに作り方をお聞きしたところ、同じく亜麻仁油を使っていらっしゃいました。

このフィッシュフィンガーの成分にも亜麻仁油が含まれているので、それがポイントなのかもしれません。その他にも、きっと工夫があるのだと思いますが、とにかく代替魚の美味しさに魅了されてしまいました。。

代替魚のこれからに、期待…!

ベルリンのスーパーでも代替魚食品はまだまだ少ないです。しかしこれからどんどん増えていく予感がします。また面白い商品を見つけ次第、レポートをお届けしたいと思います!


西伊豆の小さな美しい村出身。京都造形芸術大学キャラクターデザイン学科卒業後、同大学マンガ学科研究室にて副手として3年間勤務。その後フリーランスに。2016年夏よりベルリンに移住。例えば、私のように小さな集落で暮らしている子が旅立つ時期を迎えたとき、『世界はこんなにも広くて、こんなにも選択肢があるんだ』と気付けるようなものを残していけたら、最高だなと想いながら絵と文章をかいています。
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ヒト、ハチ、そして地球環境に優しいオーガニックハチミツをつくるMielizia(ミエリツィア)

イタリアのオーガニックハチミツを代表する
トップブランド「Mielizia(ミエリツィア)」。
その多彩なラインナップを生み出すのは、 イタリア全州の養蜂家が加盟するCONAPI(コナピ)。
生物多様性を担うハチを守る
サステナブルな取り組みに注目します。

ハチと養蜂家がつくり上げる風味豊かなハチミツ 

「CONAPI(コナピ)」の略称で知られる1979年設立の「イタリア全国養蜂家協同組合(COnsorzio Nazionale APIcoltori)」は、イタリアの養蜂業を代表する協同組合です。加盟できるのは、伝統的な手法をもとに統一された技術を用い、最高品質の鮮度を約束できる養蜂家のみ。北はピエモンテから南はシチリアまで、600名以上の養蜂家が加盟しています。 

彼らの仕事は、採蜜地特有の風味や香りを伝える製品作りの手伝いをすること。ハチミツには一切高温処理を加えません。ミツバチの巣箱の中の温度と同じ40度前後の環境を保つことで、天然の風味や香り、栄養をまるごと残したハチミツをお届けしています。 

養蜂家の仕事はハード。開花時期に合わせて果樹園とコミュニケーションを取り巣箱を設置したり、ミツバチたちにはできない巣のメンテナンスなど、天候や気温の変化に配慮しながら様々な作業をこなします。  

地球の生物多様性を守るオーガニック農法 

 ミツバチは花の蜜を集めると同時に、体毛に付着した花粉も運びます。食用作物の7割は、彼らが貴重な遺伝データを伝達してくれるおかげで存在するのです。そんな生物多様性のカギを握るミツバチを守るため、CONAPI     は化学薬品を一切使わず環境に配慮した採蜜法を実践します。             

 養蜂家たちの声を公的機関に伝えるという役割も拡大しており、 2000 年には浸透性殺虫剤の有毒性を訴える活動を開始。昆虫の生態や地球に優しい農法を提案しています。 

 自然の多様性を守る戦いの最前線に立つ CONAPI。その活動が、人々をも農薬から守っているのです。         

ミエリツィア イタリア産アカシアの有機ハチミツ  スクイーザーボルト(左)250g/1,550円+税  ミエリツィア イタリア産  ピエモンテの森の有機ハチミツ(右)  250g/1,200円+税    ※値段は編集部調べ  

http://www.mielizia.jp/

↑ハチミツを使ったレシピ等の情報はこちら  

日仏貿易株式会社    
東京都千代田区霞が関 3-6-7
0120-003-092
info@nbkk.co.jp

ベルギー生まれのグリーンパン クックウェアにおける“新たな選択肢” ヘルシークッキング習慣へ

クックウェア業界に革命をもたらしたセラミックノンスティックコーティングのパイオニア「グリーンパン」。

安心・安全なヘルシークッキングをお届けし続けています。

今日、多くの人々が“健康であることの大切さ”を意識し、食材や調理方法にも高い関心が寄せられています。グリーンパンは、食材だけでなく使用するクックウェアにも配慮した“ヘルシークッキング”を提供しています。

2007年にベルギーで誕生したグリーンパンは、従来の加工材料であるフッ素樹脂を使わずノンスティック(こびり付き防止)加工を施し、クックウェア業界に革命をもたらしました。

グリーンパンは、セラミックノンスティック・クックウェアブランドとして世界基準となり、今ではプロの料理人からお料理好きの方にまで、世界中で愛されるブランドになっています。

グリーンパンは有毒ガス、持続性汚染物質も排出せず、PFOA(ペルフルオロオクタン酸)、

PFAS(パーフルオロアルキル化合物およびポリフルオロアルキル化合物)、鉛やカドミウムも含んでいません。

そんなグリーンパンシリーズの中でも人気のウッドビーシリーズをご紹介します。昼の森をイメージしたホワイトカラーに、ウッド調を組み合わせた温かみのあるナチュラルなデザインが魅力です。

ホワイトカラーのセラミックコーティングはお料理の出来具合が確認しやすく、お皿に盛り付けた際のイメージがしやすいのも嬉しいポイント!優れた熱伝導性により、お料理はよりおいしい仕上がりに。また、汚れが落ちやすくお手入れも楽です。

株式会社ワイ・ヨット
0584-69-4773
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デンマーク・コペンハーゲン発 北欧デザイン×サステナブルな 腕時計ブランド「Nordgreen」

デンマークの首都・コペンハーゲンの中心地にオフィスを構える「Nordgreen」。2017年の創業からわずか3年あまりで、世界120ヶ国以上で販売されている、まさに躍進を遂げる腕時計ブランドです。

デザインを手掛けるのは、オーディオ・ビジュアルブランド「バング&オルフセン」やインテリア・プロダクトブランド「HAY」でも活躍するデンマーク人デザイナー、ヤコブ・ワグナー。デンマークデザイン界の巨匠の手によるプロダクトは、北欧デザインならではのミニマル&シンプルさと永劫的センスを兼ね備えていると高く評価されています。

デザイナーのヤコブ・ワグナー

「Nordgreen」は、デザインに対する一切の妥協がないことを前提とし、さらに環境や社会に優しい変化を起こすことも決して忘れない、まさに北欧ブランドの精神を遵守するメーカーです。このブレない想いのもと世界中に製品を届ける「Nordgreen」に、あなたの時を委ねてみてはいかがでしょうか?

男性:Pioneer / ホワイトダイヤル / ブラウンレザーストラップ / 29,000円(税込)
女性:Infinity / ホワイトダイヤル / グレーレザーストラップ / 21,000円(税込)

Infinity / ホワイトダイヤル / ローズゴールドメッシュ / 22,000円(税込)
Native / ホワイトダイヤル / ブラウンヴィーガンレザーストラップ / 21,000円(税込)

「Nordgreen」のCEOであるバジリ・ブラントとパスカー・シバムは起業にあたり、デンマークの福祉社会で育った環境を世界にも広めたいという想いから、社会貢献プログラムを設けました。

共同創業者 CEOのパスカー・シバム(左)とバジリ・ブラント(右)

「私たちは、すべての人々が{健康である事、清潔で衛生的な環境、教育へのアクセス}を持つことは必要不可欠だと考えます。しかし、世界のたくさんの国々では未だにこの様な取り組みが珍しいところも、数少なくありません。デンマーク人のメンタリティーから、もし私たちがこの会社を設立したら、この世界で起きている不平等も変えて行かなくてはいけない、と考えていました。」

― バジリ・ブラント & パスカー・シバム

「Nordgreen」は、教育・衛生・環境の領域で活動を行うNGO慈善事業団体と提携しています。製品の購入者は、支払う代金の一部を「中央アフリカ共和国に安全な水を供給する支援」「インドの子供たちへの教育支援」「南米の熱帯雨林保護活動」を行うNGOの中から1つを選んで寄付することができます。さらに、定期的に日本のNGO団体への寄付も特別企画として行っています。この社会貢献プログラムは、まさに「Nordgreen」の精神を象徴するものとして、今後も欠かせないものです。

インドの子どもたち全員に教育の機会を:PRATHAM UK活動
https://pratham.org.uk/

地域の人々と連携した熱帯雨林保護:COOL EARTH活動
Homepage – Current

中央アフリカ共和国での水の貧困を終わらせる:WATER FOR GOOD活動
https://waterforgood.org/
画像提供:Nordgreen

さらに、世界一のサステナブル腕時計ブランドとして、使用する素材や梱包資材といったプロダクト原料にも徹底的にこだわっています。ヴィーガンレザーのベルトは、100%リサイクルで作られたポリエステル素材を使用し、特殊加工により強度が高くソフトな仕上がりです。また、贈り物にも適したギフトボックスはFSC(森林管理協議会)の認定を受けた素材や、廃棄プラスチックをリサイクルした素材から作られています。

エコーにこだわるギフトボックス

そして、いよいよ「Nordgreen」が日本に本格上陸を果たし、2020年4月に実店舗をオープン。さらに、日本全国のショッピングモール、時計専門店等で展開しています。デザインやヴィーガンレザーベルトの質感など、実際に手にとって確かめてみてください。

店舗捜索:https://nordgreen.jp/pages/store-locator

veggy71号で「Nordgreen」の腕時計シリーズ(Infinity、Native、Philosopher)を7名様にプレゼントいたします。詳細はveggy 71号150ページをご覧ください。

veggy71号の購入はこちら→https://www.amazon.co.jp/dp/B08C7DS6ZP/ref=cm_sw_em_r_mt_dp_U_qUw.EbA6W90KG

https://nordgreen.jp/?utm_source=veggy&utm_medium=website

~玄米PROJECT主催『#玄米レシピコンテスト』開催のお知らせ~

健康で美しく「#玄米Life」を応援する・・・ 玄米PROJECT では、

食やお料理のプロの方、お料理やヘルシーレシピが好きな方必見の

#玄米レシピコンテスト

を開催致します。

玄米のお米を使ったお料理のみならず、玄米パウダー・玄米パン・

玄米パスタ(麺)等、「玄米」を素材につかった

様々なレシピ&スタイリングを募集致します。

日本初のベジタリアン・マガジン「veggy(ベジィ)」の吉良編集長も

審査員にお迎えし、玄米スペシャリストYOSHIKI・

食空間プロデューサーMIKOと共に、プロ部門・一般部門での

グランプリを決定致します。

応募は、全国・海外からもご参加頂けますので、

是非この機会に、免疫力をupさせてコロナ太りも解消できるような

HealthyRecipeで「玄米Life」を一緒に楽しみましょう。

【募集期間】6月10日(水)~7月31日(火)

【テーマ&レシピ内容】

第1回目のテーマは「Healthy」です。健康で美しくなれる

玄米Lifeの美レシピを募集します。

玄米の種類や商品に指定はございません。レトルトや加工食品等

を使用したアレンジレシピも可能です。

勿論、玄米食専門ブランド「LE GENMAIの商品を使った

Recipe&stylingも歓迎です。※特別賞有

【応募方法】

Step1ご自身のインスタで、玄米レシピ画像を投稿し、

「#玄米レシピコンテスト」のハッシュタグをつけて下さい。

その際に簡単なタイトルとレシピ内容を記載してください。

※お一人期間内に何投稿でも出来ます。

※LE GENMAIを使っている方は@genmai_project をタグ付け

してください。素敵なレシピは結果発表とは関係なく、

玄米PJのインスタでリポストさせて頂きます。

Step2玄米PROJECT事務局へ以下の内容を応募してください。

https://www.legenmai.com/contact/

①お名前 ②メールアドレス ③インスタアカウント名

④応募部門(プロor一般)⑤プロの方は肩書・HP等あれば記載

【応募資格・部門】

◆プロ部門◆

フードコーディネーター・料理研究家・管理栄養士・

テーブルスタイリスト等、お料理教室の先生等、お料理業界でプロとして

活動されている方(実績がある方)

◆一般部門◆

玄米Lifeを楽しんでおり、お料理好きな方であればどなたでも

応募可能。これからお教室を開きたいという方等も歓迎。

※全国・海外にお住まいの方もご参加出来ます。

【発表日・方法】

8月5日(水)玄米PROJECT(LE GENMAI)のHPや

Official instagramにて発表致します。

受賞者にはダイレクトメッセージをお送りさせていただきます。

【賞品&特典】

雑誌veggy・LE GENMAIのHP・instagramに掲載し、

各部門の賞品は下記となります。また、玄米PROJECTのOfficialレシピと

してのご紹介や表彰式・撮影会への招待も予定しております。

◆プロ部門◆

グランプリ(1名):賞金3万円+商品1万円分

準ブランプリ(2名):賞金1万円+商品5千円分

◆一般部門◆

グランプリ(1名):賞金1万円+商品5千円分

準グランプリ(2名):商品5千円分

※商品はLE GENMAIとなります。

◆特別賞(プロ&一般)※各1名

veggy賞:雑誌最新号~3冊

ルゲンマイ賞:Officialサイトにレシピ掲載

(LE GENMAI使用の方限定)

スタイリング賞:FSPJオリジナルプレースプレート2枚

【審査委員】

左)雑誌veggy編集長:吉良さおり

中)玄米スペシャリスト:YOSHIKI(千坂義樹)

食空間プロデューサー:MIKO(慈道美奈子)

皆様のご応募をお待ちしております。

【玄米PROJECT レシピコンテスト事務局】

TEL:050-7111-4801(千坂)

Mail:mail@genmaishoku.com

ベジタリアンウィーク2020!

イギリスにはナショナル・ベジタリアンウィークというのがあり、毎年お肉を摂取しないことによってもたらされる健康や環境に対する恩恵を広め、多くの人に気づきを与えることを目的として様々なキャンペーン活動が行われます。2020年の今年は5月11日から17日までです。

この活動を通して、地域社会や学校レベルにも、ベジタリアン食といっても幅広い選択肢がありメニューも驚くほど豊富で、健康にも環境にも良いのだということを知ってもらうきっかけ作りに貢献しています。 今年はコロナウイルスの影響で大々的なイベントなどは行われず、例年よりも少しさみしい印象がありますが、それでもウェブやソーシャルメディアを利用して積極的な情報発信を行っています。今は家で過ごす時間が長く、自炊をするチャンスが多いため、この機会に新しい食生活にチャレンジしてみようという人も増えているようです。

ベジタリアン協会によるこのチャリティーイベント。毎年国内で様々なイベントが開催されるのですが(今年は中止)、著名人でベジタリアン食を取り入れている人をイベントに招いたり、食生活に関するインタビューを行ったりするほか、ベジタリアン食の試食コーナーやレシピのデモンストレーションでは多くの人に受け入れやすく初めてでも調理しやすいようなレシピの紹介をしています。

ベジタリアン食生活を選ぶ理由

数年前から始まり今では広く認知されている「ミートフリーマンデー」(毎週月曜日はお肉を食べない日)のキャンペーンにより、普段は肉食の人も少しずつベジタリアンの食生活を日々取り入れることに挑戦する人が増えてきています。

あるイギリスのスーパーによるアンケート調査(The Waitrose food and drink report 2018-2019) によると、ベジタリアンの食生活を選んでいる理由として、半数以上が動物愛護の観点から、4割が健康的な食生活の選択を理由としてか、環境問題に配慮して、肉食を避ける食生活を選んでいるそうです。

また調査によると、ベジタリアン食を続けていた人の方が、そうでない人よりも25%心臓病にかかる確率が低くなるそうです。その他ガン、糖尿病などの発症リスクも低くなっています。

環境の変化、めまぐるしく変わる日々、今までの日常が当たり前で無くなるような不安定な状況の中、ライフスタイルの見直しをするが増えてきているのかもしれません。

豊富なベジタリアン料理

このようにベジタリアンの食生活にシフトする人は年々増え続けており、統計によると、イギリスのベジタリアン人口はヨーロッパでもトップクラス。外食するにしてもメニューにはベジタリアン対応がほとんどのレストランで載っており、全く困る事はありません。

ただベジタリアン食生活を試したことのない人にとっては、ベジタリアンというとなんだか野菜やサラダばかり食べているように思われがちですが、ベジタリアンの料理を始めるとレシピの豊富さに驚かれるかと思います。

イギリスにはインド系の移民の人たちが多く住んでおり、本格的なインド料理が楽しめます。インドカレーの種類はベジタリアンが圧倒的に多いですし、インド料理のレストランもベジタリアン専門のところをよく見かけます。

またイスラエルなど中東系の料理ではひよこ豆を使ったペーストやファラフェルがベジタリアンの人たちの間では定番人気です。

イギリスの大衆居酒屋的存在、パブでもランチメニューにはベジバーガーが用意されているところが増えています。ボリュームもあって食べ応え満点のベジバーガーはベジタリアンでない人たちにも好評です。

その他、定番のピザやアジア系料理ではヌードルなど選択肢が多く飽きることがないのもベジタリアン食生活を続けていく上で役立っています。

どの料理も野菜を数種類たっぷり使っているので、見た目も色鮮やかで食欲がそそられます。

環境への配慮も大切 

また忘れてはならないのが、肉食を続けることによる環境へのインパクト。これは興味のない人にはあまり深く知られてはいないかもしれませんが、人間が肉食をするために育てられる家畜を飼うには膨大な敷地が必要で、そのために多くの森林が切り倒されています。

統計によると、毎秒1、2エーカーの森林地帯が切り倒されています。アマゾンの森林地帯では特に深刻だそうです。またその家畜が放出するメタンガスが地球温暖化の一因にもなっています。

さらに家畜に与えるためのトウモロコシなどの肥料。この家畜に与えることのできる分を、アフリカなど食糧危機に陥っている地域の人々に与えることができたら、世界には十分に行き渡る食料があると言われており、多くの人が肉食をやめるほど、飢餓が少なくなると言われています。

またベジタリアン食に必要な野菜や穀物を育てるのに必要な農地は、家畜を育てるのに必要な農地と比べると半分以下で済みます。

このような環境に対する影響もベジタリアンウィークでは警告しており、地域や学校レベルでの教育にも役立ててもらえるよう、活動の一環として、環境保護の大切さの観点からもベジタリアン食の大切さを伝える活動がイベントなどを通して行われています。

地球環境に優しく、食糧危機問題も緩和できるとあれば、肉食から少し離れてみる事を選択肢の一つとして考えてもらえるきっかけになれば素晴らしいことですね。

プロフィール:デルガド倫子
2001年よりイギリス在住。ロンドンの出版社勤務を経て、フリーに。書籍、ファッション雑誌、カルチャー誌、メンズ誌、ウェブサイト等に幅広い分野でイギリスからの情報を提供。趣味は旅行、読書、片付け。




雑誌veggyの定期便はこちら▶️https://www.fujisan.co.jp/product/1281682885/campaign/vg/

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非常時にもあると便利!ヴィーガン&ベジタリアン・保存食

コロナウイルスの影響で世界各地、多くの人が大変な思いをしていますね。イギリスでも3月から外出規制が続いており、食料品の買い出し等も最小限に止めるよう通達が出ています。買いだめの影響も少なからず出ており、瓶詰や缶詰、粉類などは地域によってはなかなか手に入りづらい状況が続いています。1日でも早くまた平穏な生活が戻ってきて欲しいものです。

さて、こういう非常時に便利になのが長期保存も可能な冷凍食品。普段は利用することは少なくても、やはり買い物に出かける回数が減り、新鮮な野菜や果物が頻繁に手に入りにくい時のために冷凍庫にあると安心ですよね。そこで今回はイギリスで売られているヴィーガン&ベジタリアン保存食事情のご紹介です。

イギリスのスーパーを利用する人であれば一度は目にするヴィーガン&ベジタリアン食のコーナー。冷凍食品売り場に足を向けるとベジミートを使ったピザやソーセージ、チキン、バーガー用パテなど色々なものが揃っています。オーガニックのミックスベジタブルやほうれん草などの青野菜、果物ではベリー類など、あると便利なので我が家でも大活躍しています。

特にベジミートは食べ盛りのティーンエイジャーや男性でも満腹感があり見た目もお肉とあまり変わらないので、満足が得られるようです。普段の食生活ではベジタリアン、ヴィーガンでない人でも、一度食べて見るとその美味しさに驚かれるかと思います。中でもイギリスで代替ミートの定番ブランドの一つ、Quornから出ているクリスピーナゲットはチキンと変わらない食感と味を楽しめるとあって、人気の高い商品の一つです。

冷凍食品のほかにも、ヴィーガン&ベジタリアンに必須のプロテインが豊富な豆類の保存食も長期保存ができて便利。イギリスのスーパーではオーガニックのものが多く揃っています。また今のような非常時にはパスタやクスクス、リゾット用のお米なども常備しておくと安心ですね。

長期保存できるミルク類もヴィーガン対応が多数

ロングライフミルクと呼ばれるミルク類は、未開封ならば常温で長期間保存がきき、頻繁に外出できない時のためにあると便利です。動物性のミルクではないヴィーガン対応のミルクの種類が多いのもイギリスのスーパーの良いところ。ひと昔前までは代替ミルクといえば簡単に手に入るのは豆乳くらいでしたが、今はオートミルク、アーモンドミルク、ココナッツミルク、ライスミルク、ヘンプミルク、タイガーナッツミルクなどなど、ヘルシーで栄養価の高いミルクがどのスーパーでも多く揃っています。需要が増えたせいか、値段も以前に比べて随分と買いやすくなったことも代替ミルク人気を後押ししているようです。

またコーヒーに入れる専用の代替ミルク‘バリスタ’バージョンというのも発売されており、従来の代替ミルクのように、コーヒーとミルクが分離しないためカフェでも多く使われているものが、スーパーでも手軽に手に入ります。

すぐに食べられる即席ミールもヴィーガン&ベジ

イギリスの大手スーパーM&S(マークスアンドスペンサー)では、ヴィーガン食人気の高まりを意識して、オリジナルブランド、’Plant Kitchen range’(プラントキッチンシリーズ)を展開し、人気を集めています。ヴィーガンチーズやナッツ類を使ったヘルシーで栄養価の高い食事が簡単に食べられるとあり仕事帰りに買っていく単身世代も多いようです。

その他のスーパーも続々と独自のヴィーガン&ベジタリアン向けの手軽なレディーミール(お鍋で温めたり、レンジで加熱するだけで出来る即席ミール)を販売しており、その種類は年々増えてきています。

臨機応変に、忙しい時にはしっかり利用

今のような非常時だけでなく、普段の生活にも常備しておくと便利なこのような保存食品。

もちろん冷凍食品や瓶詰といったものではなく、その都度購入した新鮮な材料で全て手作りで作るのが良いのはもちろんですが、仕事を持ちながら子育てもしている人はいつも時間があるとは限りません。

またヘルシーな食事がしたいと思っても、ゆっくり料理をする時間がなく、手間暇かけて作るのが面倒くさくなると、適当に食べてしまいたくなることもあるのでは。

そこは臨機応変に、小腹が空いた時のおやつや、忙しい時のために買い置きしておいた冷凍食品などに頼るのもたまにはありなのではないでしょうか。

少しゆる~く、神経質になりすぎないのもヴィーガン&ベジタリアン食生活を続けていく上で大切なことかもしれませんね。

プロフィール:デルガド倫子
2001年よりイギリス在住。ロンドンの出版社勤務を経て、フリーに。書籍、ファッション雑誌、カルチャー誌、メンズ誌、ウェブサイト等に幅広い分野でイギリスからの情報を提供。趣味は旅行、読書、片付け。




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世界一流のヴィーガン・コースを堪能できる夢のイベントを開催 World Vegan Project Vol.1

昨年から企画していた、本誌ベジィがベジタリアン&ヴィーガンフードカルチャーを通じて世界と日本を繋ぐ! という思いから ONODERA GROUPのエグゼクティブシェフとして知られる杉浦仁志氏との協力で実現した“世界一流のヴィーガン・コースを堪能できる夢のイベント”『World Vegan Project』。

 記念すべき第1回目は、イタリアで毎年開催される“The Vegetarian Chance”2017で見事優勝に輝いた世界が認める注目のベジタリアンシェフGijs Kemmeren氏(オランダ)がゲストシェフとして特別来日。同大会でトップ8シェフとして評価され、日本の“Vegetarian award” 2019でも料理人賞を受賞された独創的な料理で日本・世界のヴィーガンファンを魅了する杉浦仁志氏と世界トップシェフ達による“世界と日本を繋ぐ”夢のヴィーガンコラボレーションは告知直後に即定員に達し、キャンセル待ちとなるほど。
 今回のイベント会場となったレストランは、270度の大パノラマで東京を一望しながら美食を楽しむ上質な空間を堪能できる“オリゾントウキョウ”。当レストランのエグゼクティブシェフである大村雅博氏による渾身のヴィーガンディッシュも杉浦氏やGijs氏同様にヴィーガンという概念を覆す驚きのメニューばかり。

左から、杉浦仁志シェフ、ベジィ編集長・吉良さおり、Gijs Kemmerenシェフ、大村雅博シェフ。

 まずウェルカムドリンクとして、ランチはミネラル豊富なリードオブジャパン株式会社のココナッツウォーターを使用したモクテル、ディナーはミネラル感のあるジューシーな白ワインのスペイン産Mesta Organic Verdejo White(メスタ オーガニック ベルデホ)。そしてワインペアリングの最初の乾杯は辛口のロゼ・スパークリングワインCODORNIU BARCELONA 1872(コドーニュ バルセロナ 1872)。一皿目は日本におけるスプラウトのパイオニアとして知られる村上農園の美しいスプラウトを沢山散りばめたビーツとグリーンピースが美しい一品。2皿目は滋養の高い菊芋を使用し、フルーティーなフランス産ビオディナミの白ワインドメーヌ・カズのego(エゴ)とペアリング。3皿目は巨大な芽キャベツの固まりをその場でシェラスコのようにカットしてサーブし、ヴァカンスのワインと呼ばれるフルーティーなドメーヌ・カズのLE CANON DU MARECHAL(カノン・デュマレシャル ロゼ2018)のペアリング。4皿目はマッシュルームステーキにエノキやアーモンドクリームや燻製マッシュルームなどを合わせた一品。5皿目は長期熟成させたビーツのステーキに、フレッシュ感と丸みのあるタンニンが絶妙なバランスの上品な赤ワインドメーヌ・カズのego(エゴ)のペアリング。そして最後は国産米粉や国産ライスミルクを使用したグルテンフリーデザートでした。そして食事の際のパンは全てグルテンフリーでした。美味しく健康的なプラントベースの食事がより身近で日常的になるよう、次回も開催企画を考えていますので、ぜひ楽しみにしていください。

オーガニック・ワインのペアリングとしてセレクトしたワイン。左からMesta Organic Verdejo White (メスタ オーガニック ベルデホ)、CODORNIU BARCELONA 1872 (コドーニュ バルセロナ 1872)、ドメーヌ・カズego(エゴ)白、ドメーヌ・カズLE CANON DU MARECHAL(カノン・デュマレシャル ロゼ2018)、ドメーヌ・カズego(エゴ)赤の5種。こちらは全てWEBサイト「ドリンクス」にて購入可能。HP https://drinx.kirin.co.jp/wine/

ランチ会とディナー会でサーブされたのは、こだわり抜いた完全グルテンフリーのパンは株式会社BIOSSA(ビオッサ)。文京区に本店を構え、都内の様々なレストランでも提供。アレルギー体質や低糖質を目指す方にオススメのパンはHPから通販でも購入可能。 HP   biossajapan.com


?今回のゲストシェフ

Gijs Kemmeren
14歳からキッチンで働き始め、そのまま料理の世界へ。2014年からベジタリアン料理や野菜などのフードロスを意識し、オランダ独自のローカルフードを使用したサステナブルな料理に携わり、ベジタリアンレストランHerbergのヘッドシェフとして活躍。2017年にはVegetarian Chanceで最優秀賞に輝く。   現在はGKFoodsとしてベジタリアン・グルメ界の新しい提案をしながら、シェフ向けのアイデアジェネレーターであるGastronomixsに参加し、アドバイザーやメニュー開発などのサポートを行う。
HP   Hgkfoods.nl
Instagram @gkfoods
Twitter  @Gastronomixs

?杉浦仁志
1976年生まれ。24歳で料理を始め国内で数々の修業の後2009年渡米。アメリカLAのレストラン“PATINA”(ジェームズ・ビアード受賞)・NY“Lincoln Ristorante” (ミシュラン1つ星)にて感性と技術を磨く。 2014年・15年と2年連続で、NY国連日本政府代表部大使公邸で開催された、安倍首相はじめ世界の国賓約300名が集うレセプションで日本代表シェフを務める。2017年“The Vegetarian Chance”(イタリア)野菜のみ使用の世界料理大会で“トップ8シェフ”受賞。 2018年“ザ・ベスト・オブ・シェフ50”受賞。 2019年”Vegetarian Award 料理人賞”受賞。活躍の場を国際舞台に広げつつ、現在はONODERA GROUPのエグゼクティブシェフとして活躍。
HP  hitoshisugiura.com
  leoc-j.com

?大村雅博
博多生まれ大阪育ち。料理人を志し18歳で上京。プロムナード、ホテル東京、タイユバン・ロブションなどの名店で腕を磨いた後、オーシャンズクラブ葉山の料理長を務め、2017年にオリゾントウキョウとグランブリエ東京の料理長に就任。葉山時代から大切にしてきた鎌倉野菜などの素材と和の調味料を使い独自のフレンチ・スタイルを確立。見目麗しい数々の料理で舌の肥えた汐留のゲストを魅了している。

?今回の開催場所となったオリゾントウキョウとは?
オリゾンはフランス語で水平線、地平線の意味で使われる言葉で、限界や境界線と言う意味。浅草、浜離宮、ベイサイドに囲まれ、偶然にも視界を遮る高層ビルなどがないカレッタ汐留の最上階(地上210)に位置するレストラン。皇居、東京駅方面は地平線、ベイサイド方面はレインボーブリッジから広がる水平線を一望!見事な絶景が広がる、ラグジュアリーな空間。
HP   horizon.tokyo

千年の都・京都に誕生! 新しいライフスタイルに出会える新名所 「GOOD NATURE STATION」

2019年末、京都の中心部・四条河原町に誕生した「GOOD NATURE STATION」は、瞬く間に話題を集めました。“GOOD NATURE”をコンセプトにした、ホテルとレストラン、ショップが融合したトータルライフスタイル施設の魅力をお届けします。

写真/竹内進岳 

天然木を基調とした内装と広々とした空間の「GOOD NATURE HOTEL KYOTO」の客室。

1階のマーケットゾーンは、有機野菜やオーガニック加工食品を提供する、まさに「市場食堂」。

ホテルロビーフロアにあるカフェ・レストラン&バー「Hyssop」では、ヴィーガンメニューもラインナップ。

古都に生まれた心と体が喜ぶ場所

“人も地球も元気にする「GOOD NATURE」なモノ・コトが集まる場所”をコンセプトに生まれた『GOOD NATURE STATION』。楽しみながら健康的で良いものを自分らしく取り入れ、さらにエシカル消費やSDGsの目標達成にも貢献していく新しいライフスタイルを提案しています。

施設内の様々な「GOOD NATURE」との出会いは、五感を通した新たな体験をもたらしてくれるものばかり。マーケットとレストランに分かれた1階では、オーガニックや京都で生まれた食材・食品の販売や、カジュアルダイニングを展開。2階は素材を徹底的に追求した「プレミアムガストロノミーフロア」。特別な食体験を提供する店舗が日本各地から集結し、ジャンルの枠に縛られない料理の数々を提供しています。そして3階は、自然由来の成分のみを使用したオリジナルコスメの販売や、リラクゼーションサロンのフロア。4階から9階は 「GOOD NATURE HOTEL KYOTO」。宿泊はもちろん、ヨガや坐禅などのアクティビティを体験することで、心身から「GOOD NATURE」なライフスタイルに包まれることができます。

滞在を楽しみながら、新しい体験を重ねていく。それが結果的に自分を変えていくことや地球環境へ貢献することへつながっていくのです。

「GOOD NATURE」が集まり、クロスする新しいライフスタイルがここにある

<GOOD NATURE STATIONフロア構成>
1F GOOD NATURE MARKET
2F GOOD NATURE GASTRONOMY
3F GOOD NATURE STUDIO
4F~9F GOOD NATURE HOTEL KYOTO

フロアによってカラーが異なる構成。マーケットで毎日の生活に役立つものを購入したり、各階のレストランで様々な料理に舌鼓を打ったり、サロンのメニューでリフレッシュしたり。ホテルに宿泊してそれらの魅力を味わい尽くすもよし。「GOOD NATURE STATION」では、新しいライフスタイルを発見することができます。

食のよろこびが溢れた“市場食堂”

「食のよろこびが溢れた“市場食堂”」をコンセプトに、有機野菜や地元生産者の商品を販売するマーケット(写真上)。無農薬の野菜や無添加の調味料を使用して作られたオリジナルのフードブランド「SIZEN TO OZEN」は、シェフ仕立てのソースや調味料、無添加レトルトカレーなどをラインナップ。 パティシエの集まるスイーツラボブランド「RAU」(写真下)はアートギャラリーのようにスイーツを展開。

五感で味わう特別な食体験

五感で味わう特別な食体験を提供するため、各フロアにはジャンルを問わず様々なレストランが入っています。2階の「ガストロノミーフロア」では、日本人ならではの技術と表現力でグローバルに活躍する気鋭のシェフたちが、クリエイティビティあふれる料理を作ります。4階のカフェ・レストラン&バー「Hyssop」は、ハーブなどの植物を多く取り入れたメニューやヴィーガンメニューなど、植物に備わった癒しの力をお届けします。

こだわりのオリジナルブランド

自社の里山で育てた植物をまるごと低温真空抽出法でエキス化したコスメをラインナップしたオリジナルブランド「NEMOHAMO」。「サスティナブルコスメアワード2019」で、「ブースターオイル」が最優秀賞を受賞。“ホールプラント”で自然の力を実感できるスキンケアやシャンプー&トリートメントなどを3Fのショップやオンラインショップにて販売。シャンプー、トリートメント、ボディソープなどのバスアメニティは、ホテル内の各客室にも設置されています。

エシカル消費とSDG’sを推進

施設内に生ごみ処理機を設置したり、テイクアウト包材は紙素材や木製素材を使用したり、歯ブラシなど使い捨てのアメニティは常備せずにプラスチックごみを削減するなど、地球環境への配慮を行いながら「エシカル消費」を推進。さらにSDGsの達成に貢献していくことを目指しています。「GOOD NATURE STATION」は、“STATION=人やモノ・情報が交差する場所”として、これからの時代を生きていくためのライフスタイルを提案していきます。

GOOD NATURE STATION
住所 京都府京都市下京区河原町通四条下ル2丁目稲荷町318-6
TEL 075-352-3712(代)
アクセス 阪急電車 京都河原町駅徒歩2分
京阪電車 祇園四条駅徒歩5分
※各店舗の営業時間は下記サイトを参照

URL goodnaturestation.com

スプリング・クリーニングで春を迎えるイギリス

まだまだ肌寒い日が続いていますが、随分と日照時間も長くなり3月末には夏時間に時計が変わるイギリス。少しずつ日中の日差しにも春の訪れを感じます。

イギリスでは3月はスプリング・クリーニングと言って、一斉に家や街中の清掃をし、綺麗にしてから春を迎えるという風潮があります。日本でいうと年末の大掃除のような感覚ですかね。冬の間締め切って室内に溜まったホコリや汚れを綺麗にして、新しい季節を迎えるというこのスプリング・クリーニング。始まりは国や宗教により諸説あるようですが、昔からの習わしとして今でも多くの人が3月から4月の頭までの時期に大掃除に取り組んでいます。いつスプリング・クリーニングを行うのかは地域により多少違いがあるようですが、3月の第4日曜日前後に行うことが一般的のようです。ですので、この時期スーパーなどの店内では清掃用品のセールを全面に打ち出しているところを多く見かけるようになります。

グレイト・ブリティッシュ・スプリング・クリーン

近年、イギリスではグレイト・ブリティッシュ・スプリング・クリーンと銘打って家の中だけでなく、街や海岸、山など公共の場所も綺麗にしましょうという環境キャンペーンが行われています。2020年の今年は3月20日から4月13日までの期間、多くの人がボランティアで掃除道具を持ちあい街の中を綺麗にする活動に参加します。タバコの吸い殻やポイ捨てされたゴミを拾ったり、家族で清掃活動に参加したり、公共の場を自分たちで綺麗に保とうという意識改革に一役買っています。

日本の学校では清掃時間がきちんとあり、自分たちの教室や学校を生徒たち自らが綺麗にするという体験を通して、子どもの頃から掃除をする習慣が身につくというとても素晴らしい風習がありますが、イギリスではこういった掃除の文化はほとんどなく、清掃には外部の業者が入る場合が多いです。ですので、自分の身の回りを自分たちで掃除して綺麗にするという概念が子どもの頃から身につきにくい傾向があります。そのため、ブリティッシュ・スプリング・クリーニングのようなキャンペーンを立ち上げ、掃除の大切さを伝えるというのは、掃除が習慣化されてない環境にある子どもたちにとっては新鮮でもありまたとても大切な教育の機会にもなっています。

エコな掃除用品で環境に優しく

さて掃除に使う清掃用品ですが、ここ数年特に目立ってきているのが、有害なケミカル物資を排除し、天然由来の原材料やプラントベースの原材料のみでできた環境に優しいクリーニング製品。イギリスでも多くのブランドが発売されており、売上も好調です。小さな子どもやペットのいる家庭でも安心して使うことができるのも人気を後押ししています。さらに環境のことを考え、プラスティックの無駄な使用を極力避けるため、空になったボトルを持ち込んで中身を詰め替えできるお店も増えてきています。

また環境汚染の観点から、市販の清掃用品を使うのではなく、昔ながらの方法で掃除をすることにも注目が集まっています。重曹やアップルサイダービネガー、ベイキングソーダなどを汚れ落としに使ったり、最近では健康食品を扱う専門店などで、日本のタワシもよく見かけるようになってきました。

また室内の淀んだ空気や臭いには、市販の芳香スプレーなどではなく、アロマオイルを薄めた自家製スプレーを使ったり、お香を焚いたり、アロマディフーザーを使ったりというようにナチュラルなものを好む傾向も増えてきています。

さらに最近では、従来の清掃用品に代わって化学物質など健康に有害な物を含まない、エコプロダクトのみを使用することを謳った、家庭やオフィスの清掃を請け負うエコ・クリーニング代行業者も見かけるようになりました。小さな子どもやお年寄りがいる家庭、ペットを飼っている家や、共働きで忙しい家庭から重宝されているそうで、利用客の評価も上々のようです。

日も長くなり、窓を思いっきり開けて掃除したくなるこの季節。環境に優しいケミカルフリーな大掃除に取り組んでみるのはいかがでしょう?

プロフィール:デルガド倫子
2001年よりイギリス在住。ロンドンの出版社勤務を経て、フリーに。書籍、ファッション雑誌、カルチャー誌、メンズ誌、ウェブサイト等に幅広い分野でイギリスからの情報を提供。趣味は旅行、読書、片付け。


「新しい年をヘルシーな食生活でスタート、1月はVeganuary!」

こんにちは。ロンドン在住のデルガド倫子です。

Veggy創刊時から、ロンドントピックスを書かせていただいておりましたが、今月からWebマガジンでもコラムを執筆させていただきます。イギリス発のベジー情報を色々発信していきたいと思いますので、よろしくお願いします。

さて、イギリスではフェスティブシーズンと呼ばれる12月が終わり新しい年を迎える1月となると、多くの人がダイエットやヘルシーなライフスタイルに取り組む風潮が見られます。

クリスマスと新年のパーティーシーズンの間、食べ過ぎ飲み過ぎのせいで太ってしまったり、体調が思わしくなかったりする人が多くなるのが1月。そのためか、1月というのは1年のうちで一番スポーツジムの入会会員数が増える月でもあるそうです。

そして今の時期、書店やスーパーに並べてある多くの雑誌の表紙は、「ヘルシー食生活」、「ベジタリアンレシピ」、「ローカロリーダイエット」、「ヴィーガンライフ」などダイエットやヘルシーな食事を推奨する文字で溢れています。

ベジタリアンやヴィーガンの専門雑誌はすでに数多く発行されているのですが、それでもまだ新しいスタイルの雑誌が創刊されていることからも、需要の高さが伺えます。

ヨーロッパで一番ベジタリアン&ヴィーガンの人口が多いと言われているイギリス。私自身ベジタリアンですが、外食や友人たちとの社交生活において不自由を感じることはありません。特に私が移り住んだ2000年代初めごろに比べると年々選択肢が増えており、ベジタリアン&ヴィーガンにとってとても過ごしやすい環境になっています。多くのカフェ、レストランやパブでは、ベジタリアン、グルテンフリーのオプションがありますし、ヴィーガンで乳製品を取らない人向けには、ソヤやアーモンド、オートといった代替ミルクがほとんどのカフェで当たり前に選択できるようになっています。 私の周りでも多くの人がベジタリアンやヴィーガンにシフトしてきており、

人々の健康に対する考え方、環境問題に対する姿勢も大きく変わってきているのを実感しています。

1月はVeganuary

ここ数年、1月に入ってよく目にする言葉。それは動物性の物を一切とらない食生活であるVegan(ヴィーガン)と、英語で1月を意味するJanuaryを掛け合わせた造語、Veganuaryという用語。これは普段の食生活を見直し、ヴィーガンのライフスタイルをもっと広めるため、「1月の1ヶ月の間はヴィーガン食生活を試してみませんか」というコンセプトのもと2014年にイギリスでクラウドファンディングにより立ち上げられたチャリティー・キャンペーンです。ヴィーガン食だけでなく、動物愛護、環境保護の観点からヴィーガンになることの素晴らしさを伝える取り組みをしています。今までヴィーガン食には興味があったけれど、試してみる機会がなかった人や、ヴィーガン食のことを全く知らなかった人たちにもヘルシーな食生活の選択肢の一つとしてヴィーガンを広めることが目的の一つでもあります。

このVeganuaryという言葉、レストランやカフェのメニューに記載されている所も増えてきており、年々世間に浸透してきている印象を受けます。大手バーガーチェーンや、パブの他、食品企業の参加もますます増えましたし、スーパーマーケットに行けば、ヴィーガンの特設コーナーもよく目にするようになりました。また1月のVeganuaryに合わせて、ヴィーガンの新製品を販売するブランドも出てきました。

このVeganuaryのキャンペーンは、ウェブサイトで1ヶ月チャレンジに登録すれば、ヴィーガンのレシピやレストランガイドなどがダウンロードできたり、毎日メールが届いてヴィーガンライフに初めて挑戦する人もサポートしてくれるので挫折せずに頑張れそうです。毎年参加者は増えており、2020年の今年は1月初めの時点で、過去最高の35万人の登録が世界中からあったそうです!

プラントベース・ダイエット

お肉や魚を食べる人たちにとってはちょっと分かりにくい「ヴィーガン」という呼び方ですが、近年ではプラントベース(植物性の物を中心に摂る)という呼び方も目にするようになってきました。ヴィーガンという言葉を初めて耳にする人でも、プラントベースと言われると分かりやすいし、受け入れやすいのかもしれませんね。ちなみにヴィーガンとプラントベースは全く同じ意味で使われているのではありません。例えばヴィーガンが革製品なども身につけないのに対して、プラントベースを実践している人たちは革製品を身につけるといった違いもその一つです。

フレキシタリアン人口も増加中

ある時期だけ(あるいは時々)ヴィーガンになり、普段の食生活ではベジタリアンだったりお肉やお魚を食べたりする人たちを指してFlexitarian(フレキシタリアン)なる言葉も登場しています。元々の意味はベジタリアンの食生活よりももっと緩やかでヴィーガンのように制限もなく、時々お魚やお肉も少量取り入れるけれども、全体的には植物由来の食べ物を摂取するスタイルを好み、柔軟性(フレキシビリティー)のある食生活を送る人々のことを呼んでいます。あまり聞きなれない言葉ですが、特にVeganuaryのこの時期になると、雑誌やウェブなどでこの言葉を耳にすることも増えるので、ヘルシーライフスタイルに関心が高い人々の間では馴染みのある言葉になってきています。お肉やお魚といった動物性の物の摂取を少なめにしましょうというゆるいルールなので、受け入れやすい人が多いようですね。

ベジタリアンやヴィーガンの食生活を選ぶことが、選択肢の一つとして広く受け入れられているイギリス。これからは健康のためだけでなく、地球にも環境にも優しい食生活を選ぶ人がますます増えていくのではないでしょうか。

Veganuaryについてはこちら https://in.veganuary.com

プロフィール:デルガド倫子

2001年よりイギリス在住。ロンドンの出版社勤務を経て、フリーに。書籍、ファッション雑誌、カルチャー誌、メンズ誌、ウェブサイト等に幅広い分野でイギリスからの情報を提供。趣味は旅行、読書、片付け。

廃棄食品レスキュースーパー『SIRPLUS』、ベルリンに4店舗目をオープン!

こんにちは、ベルリン在住イラストレーターのKiKiです。

みなさん昨年の夏に、ご紹介したちょっと待って、まだそれ食べられます!ベルリンの食品レスキュースーパー『SIRPLUS』を覚えていらっしゃいますでしょうか?

簡単なおさらい:食品レスキュースーパー『SIRPLUS』とは?

毎日大量に廃棄処分されてしまう”まだ食べられる”食品たちを救うために立ち上がった社会的なスタートアップです。

大手スーパーでは、厳しい食品検査をしているため、賞味期限切れの食品の他にも、規格外の野菜、パッケージに傷がついてしまった訳あり食品なども、やむを得ず廃棄処分に回すことになります。

そんなまだ食べられるのに、廃棄処分として認定されてしまった食品たちをSIRPLUSは大救出!実際の価格よりも大幅に安い値段で提供し、廃棄されてしまう食品を減らす活動をしているのです。

そんなSIRPLUSは多くの大手スーパーとパートナー契約を結び、たくさんの優しいスタッフたちに囲まれて、どんどん大きくなっていきました。そして今月の1月3日に4店舗目をオープン!

そして昨年、veggyさんを通して取材させて頂いたご縁で今月14日に行われたキックオフパーティーにご招待頂きました。とても嬉しいご縁です。今回はそのキックオフパーティーの様子と新店舗についてご紹介いたします◎

4店舗目はベルリンの主要駅の1つであるOstbahnhof駅構内!

ベルリンにはすでにSteglitz・Friedrichshain・Neuköllnに3店舗オープンされていますが、4店舗目はとてもアクセスしやすい主要駅の1つであるOstbahnhof駅構内。

ドイツでは通常日曜日スーパーがおやすみなのですが、駅構内という場所もあってか、午前8時から午後8時まで、毎日営業しているそう!

創立者の1人であるRaphael Fellmer氏は、一緒に働いている仲間たちを一人一人丁寧に紹介してくださいました。SIRPLUSのこの大きな成長は、事業自体のアイディアが素晴らしいというのも、もちろんありますが、Raphael氏の人柄がとても素敵すぎるからこその発展なのだなと、お話を聞いて深く感じました。

新しい取り組み”surplusオリジナル商品”とは?

店内を見渡して気になっていた、sirplusオリジナルパッケージの食品たち。

その商品開発の経緯も、お話して下さいました。

今までsirplusは多くの廃棄食材たちを救ってきました。しかし沢山の野菜や果物たちを救っても、彼らには”鮮度”という期限があります。

そこでもっと多くの廃棄食材たちを救うために、野菜や果物たちは”鮮度”の期限が来る前に、独自のsirplus製品の材料として使用することで、彼らの延命を試みたのです。

それはジャムであったり、ジュースであったり。瓶詰めで、長期保存できる加工食品ばかりです。これにより、さらに多くの救出した食材たちが、さらに長くスーパーの棚に並び続けることができるようになりました。

その背景にあるストーリーを聞くと、この商品たちに愛着が湧いて、ほっこりした気持ちになりました◎

パーティーで配られたお料理は、もちろん救出したお野菜たちを使って。


使用されているのは、もちろんsirplusが救出したお野菜たちなのですが、規格外のことに関しては全く気にならないし、とってもみずみずしく光っていました。じゃがいものニョッキがモチモチしていて本当に美味しかったです…!

あとこのお料理、器まで美味しく頂けました!

この時、個人的に体調不良からベジタリアン生活1週間チャレンジをしていたのですが(普段は野菜多めの生活ですが、完全菜食は初めてでした)、素人の自炊菜食料理とプロの菜食料理は、味も満足感もぜんっぜん違うなあと、ただただ感動しました。。

ベジタリアン生活1週間チャレンジを終えて、体調もよくなったので完璧ではなくても、菜食メインの生活にシフトしていきたいと考えています。このお料理を食べて、もっと調理法や栄養のことも勉強しなくてはいけないなあと、改めて感じました。


『誰もが、ちょっとした癖を持っています

最後にみなさんにご紹介したいのが、パーティーで配られていたステッカーです。

デザインが可愛なと思い、手に取ったのですが、書かれていた文章が心にグッと刺ささりました。

『Ne Kleine macke hat doch Jeder』

ー誰もが、ちょっとした癖を持っています。

それは、規定外や賞味期限切れ、パッケージ破損などの”癖”で、まだ食べられるのに弾かれてしまった食べ物たちへの言葉なのかもしれませんが、これは食べ物たちだけじゃなくって、この地球上に生きるみんなも同じだなって、心にじ〜んときました…。

ちょっと癖があるからって、弾かれるのはおかしい。もしかしたら、とっても美味しい料理に生まれ変われる原石かもしれないし、何よりその”癖”こそが魅力的な部分だったりするものですよね。

みんな違って、みんな良い!2020年のスタートは、そんな大切なことをSirPlusさんに教えて頂きました◎ご招待頂き、ありがとうございました!またお買い物に行きます^^

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取材協力:SIRPLUS

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西伊豆の小さな美しい村出身。京都造形芸術大学キャラクターデザイン学科卒業後、同大学マンガ学科研究室にて副手として3年間勤務。その後フリーランスに。2016年夏よりベルリンに移住。例えば、私のように小さな集落で暮らしている子が旅立つ時期を迎えたとき、『世界はこんなにも広くて、こんなにも選択肢があるんだ』と気付けるようなものを残していけたら、最高だなと想いながら絵と文章をかいています。

Portfolio site : http://kiyonosaito.com/

instagram : https://www.instagram.com/kikiiiiiiy/


1年の終わりを鮮やかに彩る、ドイツのクリスマスマーケット

こんにちは、ドイツ・ベルリン在住のイラストレーター、KiKiです◎

ドイツの12月は、1日からすでにクリスマス一色です。こちらではクリスマスは日本でいうお正月のようなもので、家族みんなでゆっくり過ごすことが一般的です。新年を迎えても、日本のようにお正月という概念がないので、仕事や学校が2日から始まります。ということで12月も後半の今、街はすっかりホリデーシーズンです。

12月はじめから、クリスマスが終わる26日ごろまで(なんとドイツのクリスマスは24・25・26の3日間もあるのです)街の様々な場所で、クリスマスマーケットが行われています。

毎年どこに行こうか迷ってしまいますが、今年はドイツではなく、”北欧”をテーマにしたクリスマスマーケットに行ってみました。今年最後のveggy online様でのコラムは、そちらをご紹介したいと思います◎

北欧クリスマスマーケット『LUCIA WEIHNACHTSMARKT

こちらは古いビール工場を改装した、とても雰囲気のある建物の中庭で開催されています。

平日は15時から22時まで。週末は13時から22時まで。わたしは平日の17時頃に行きましたが、もうクリスマスマーケットを楽しむ人たちで溢れかえっていました!そして、ドイツの冬は16時くらいからすでに日が沈みはじめ、17時には真っ暗です。

『LUCIA WEIHNACHTSMARKT』は、直訳で『ルシアのクリスマスマーケット』という意味。

ルシアとは、北欧の国々のキリスト教の祝日、12月13日『聖ルシアの日』からきています。一家の中の年長の女の子がロウソクに火を灯して、街を練り歩くのだそうです。

マーケットの屋台は、それぞれの国旗が掲げられていて、その国ならではのご飯を楽しむことができます◎

ちょっとした旅行にきた気分になれます!

クリスマスマーケットといえば、まず『グリューワイン』を飲もう!

ドイツのクリスマスマーケットで欠かせない定番の飲みのものが、あったか~い『グリューワイン』。グリューワインとは、赤ワインにシナモンやスパイス、果物を加えて温めたホットワインのことです。

これを飲まないと、12月を終えることができない!というくらい、この時期になるととても恋しくなります。クリスマスマーケットは基本野外で寒いので、これを飲んで、ほっと一息。冷えた体を温めます。

人がいっぱいいすぎて見えないかもしれませんが、真ん中に長い木の机があり、ここでみんなグリューワインを片手におしゃべりを楽しみます。

以前『いらなくなったものは、必要な人のもとへ。ベルリンのサステナブルな文化をご紹介!』の記事内でPfandという制度をご紹介しましたが…

こちらで飲み物を買う場合、飲み物代と一緒に容器代(Pfand)も強制的に支払う義務があります。それらは飲み終わったと、酒屋さんのカウンターやスーパーに設置してある回収BOXに持っていくと支払った容器代が戻ってくるという仕組みになっています。

グリューワインのカップも同様で、購入する際に『カップ代』の1ユーロをプラスして支払います。カップをお店に返すと、支払ったカップ代の1ユーロは帰ってきます。このカップは、また綺麗に洗い、他のお客さんが使い、循環してゆくのです。

もちろん、カップを記念に欲しい人はそのまま持って帰ってもOK。カップの柄は、クリスマスマーケットの会場によって違うので、コレクションしている人もいますよ◎

お肉料理の屋台が多い中、ついに発見したヴィーガンピザ!

基本ドイツの家庭料理はお肉料理が多く、クリスマスという特別なイベントになるとさらに豪華なお肉料理。。さすがにベジタリアンやヴィーガンのお料理はないかな…と諦めかけていたとき、ふと、1番人が並んでいる屋台が気になり、メニューの看板をみてみると…

ベジタリアンとヴィーガンの文字を発見!!しかもベジタリアン、4種類もある!!何屋さんなのかなと、人混みをかき分け見てみると、どうやらピザ屋さん。立派な焼き釜もあり、その場で焼きたてが頂けるみたいです!

『ヴィーガンバージョンもあるけど、15分待ってね』と看板に書いてあるのですが、せっかくなので待ってみることにしました。

並んでやっと注文をする番になったとき、とてもフレンドリーなお兄さんが、『ヴィーガン?ok、5分!5分でできるから待ってて!!』と手際よく焼き始めてくれました。

なので15分も待つことなく、焼きたて熱々のヴィーガンピザを頂くことができました。

それが、こちら!

のっているのは、ニンジン・玉ねぎ・きゅうり・マッシュルーム、オリーブの実。熱々でもっちり、野菜の美味しさもそのままで、とても幸せな気分になれました◎

きっとこの屋台に1番人が多く並んでいたのは、ピザももちろん美味しいし、ピザを焼くお兄さんの明るい人柄もあると思いますが、ヴィーガンやベジタリアンという選択をする人が、この街には多くいるからなのではないかと思います。改めて、この街が受け入れている多様性を感じました。

まとめ

2019年の1月から、veggy online様でのコラムを書かせて頂くようになり、9月からはとても嬉しいことに本誌でも連載させて頂くようになりました。

ベルリンやヨーロッパのヴィーガン事情やサステナブルな情報を取材をする中で、私自身もさらに興味を持ちました。特に、ベルリンのサステナブルな取り組みはとてもストイックで、どんどん新しいアイディアや活動が生まれてきています。

2020年は、どんなものに出会えるのか、今からとても楽しみです!

1年間読んでいただき、本当にありがとうございました!みなさん、良いお年を。そして、来年もどうぞよろしくお願い致します◎

西伊豆の小さな美しい村出身。京都造形芸術大学キャラクターデザイン学科卒業後、同大学マンガ学科研究室にて副手として3年間勤務。その後フリーランスに。2016年夏よりベルリンに移住。例えば、私のように小さな集落で暮らしている子が旅立つ時期を迎えたとき、『世界はこんなにも広くて、こんなにも選択肢があるんだ』と気付けるようなものを残していけたら、最高だなと想いながら絵と文章をかいています。

Portfolio site : http://kiyonosaito.com/

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アメリカのプラント・ベース肉製造会社Beyond Meat ② ~ファストフードチェーンがこぞって使いだした魅力とは~

Clean Living !!
こんにちは。料理家/Cal Vegan和菓子作家のTerumi Kogaです。上白糖を使用せず、オーガニックや自然由来の食材で作る「Cal Vegan和菓子」を考案し、食を通して和文化を発信しています。

“Clean Living”とは清潔な生活というだけでなく、衣食住を通して心身ともにオーガニック、エコ、サスティナブル、ドラッグフリーな生活をめざそう!というヴィーガン達のライフスタイルのことも示しています。

前回に続き、今回はBeyond Meatへのインタビュー内容をご紹介します!

~ハピネス!ジューシー!~

広報担当のアリソン・アロノフ氏へのインタビューです。

古賀(以下古) 日本初のベジタリアンマガジン『veggy』のインタビューを受けてくださり、ありがとうございます! 早速質問させていただきたいと思います。
まず、Beyond Meat創業の経緯は?
アロノフ(以下ア) こちらこそありがとうございます。
我が社の創業者かつCEOのイーサン・ブラウンは、子供の頃から日常的に動物達と触れ合う生活を送ってきました。彼は次第に「動物から肉を取ることが必要なのか? 植物から肉に替わるものを作れたら、環境にもいいはずではないか?」と思うようになり、代替肉の製造会社を立ち上げることにしたのです。そして2009年、エル・セグンド(カリフォルニア州ロサンゼルス)でBeyond Meatがスタートしました。

 日本で代替肉というと大豆ミートが主流ですが、Beyond Meat製品は大豆も使っていない「大豆フリー」なんですよね。
 例えばハンバーガーであれば、プロテインとしてインゲン豆、ファットとしてココナッツオイルを使っています。食感を出すためにポテトスターチを使い、ビーツで本物のお肉のように色付けしています。全ての食材が、どこでも手に入りやすい、アメリカ人に馴染みのある食材で作られているんですよ。
また、全てグルテンフリー、抗生物質不使用、遺伝子組み換え作物不使用です。ヴィーガンの人はもちろん、食品に色々なアレルギーを持つ人でも心配せず楽しめるのです。
 アリソンさん、日本食はお好きですか?もし日本食にBeyond Meatを使うとしたら、どんな可能性があると思いますか?
 そうですね、私はそこまで日本食に詳しいわけではないけれど、例えばトンカツ、餃子、ラーメン、焼きそばなど、日本食はバラエテイーが豊かなので、その分たくさんのメニューに取り入れられると思います。
 Beyond Meatは、ヴィーガン向けのフェアに積極的に出店していますが、そうした場所で初めてBeyond Meatの製品を試した方は、どんなリアクションをされますか?
 驚きと喜びを伝えてくださいますね。「ハピネス!!ジューシー!!」って。何もサクリファイスしていない(犠牲を伴っていない)という気持ち、地球を救っているという喜びを感じると。
 素晴らしいですね!
 アメリカにはたくさんの糖尿病患者がいますが、Beyond Meatの製品は彼らにとっても安心できるものだと思っています。
 最近は、アスリートの間でも、プラント・ベースのプロテインに替える人が増えているようですね。
 そうなんです。つい最近まで、多くのアスリートが「肉を摂ることで強くなる」と信じていました。しかし、植物性食材は動物性のものよりコレストロールが低く、プロテイン豊富な食材もあることが知れ渡ってきた今、植物性プロテインは絶大の信頼度を誇っています。

 最後に日本の『veggy』読者へメッセージをお願いします。
 Beyond Meatの製品は「肉を食べたい」と思う人のために作られたものです。あなたがハンバーガーやソーセージを食べたいとき、普通のお肉の代わりにプラント・ベースのお肉を選択することによって世界の環境問題に貢献できますし、健康的にも安心して食べることができるでしょう。
Beyond Meatはシンガポール、台湾をはじめとするアジア各国にも拡大しているので、皆さんも今後食べる機会があるかもしれませんが、きっと気に入っていただけると信じています!
これからもグローバルに、美味しくてサステナブルな商品開発にチャレンジし続け、イノベーションを起こしていきたいと思います。

~これからの私たちが歩む道~

私が初めてBeyond Meatのお肉を食べたのは、ヴィーガン専門のファストフードチェーン店でした。その店のハンバーガーやバッファローウイングを食べたとき「これだったらもう普通のお肉は必要ないかもしれない!」と感じるほど満足感がありました。それに、日本人は元々「和食」という尊い食文化を育んできた、菜食に馴染み深い人種なのです。

30年ほど前に「ベジタリアン」という言葉が日本で出回り始めた頃は、ファッション性の方が強かったかもしれません。しかし現在は「ヴィーガン」という言葉も頻繁に聞かれるようになり、日本人の意識も確実に変わってきていると思います。それは受け入れ側が柔軟になったからというより、世界的に環境・気候問題が深刻化しているため、状況を認めざるを得ないからというのが大きいでしょう。
日本人の多くは健康や環境問題に興味を持ってはいますが、日常生活においてはいまいち消極的です。コンビニのビニール袋、お箸やスプーン、デパートの過剰ラッピングなど、日本ならではのサービスですが、少々度を越しているように思います。これを「おもてなし」とみなして今後も続けていくのだとしたら、いつか大変なしっぺ返しをくらってしまうでしょう。

プラスチック製品の使用、必要以上の肉や魚の捕獲、車や飛行機からの排気、森林伐採、ゴミ処理等によって起きている気候変動や食料問題、人々の健康や動物保護のことまでを描いた映画『不都合な真実』(2006年)は、ショッキングなドキュメンタリーとして世界中に広まりました。その公開から今年で14年。私たちが他人事のように映画を見て、何もせずに過ごしていた結果の深刻さを、今目の前に突き付けられています。
イーサン・ブラウン氏は起業家であり、食品業界の革命家であり、ビジネスマンでもありますが、それ以前に地球や家族や動物を愛する一人の人間であることを、同世代として嬉しく思っています。彼のようなイノベーターにただ託すばかりではなく、自らも積極的に関わっていくことが私たちのミッションではないでしょうか。

Clean Living!!
一つずつ、少しずつ。

*Beyond Meat https://www.beyondmeat.com/

Terumi Koga
料理家、「Cal Vegan和菓子」作家。カリフォルニアを拠点に料理教室、レシピ開発など幅広く活動。ヴィーガンで身体に優しい和菓子「Cal Vegan和菓子」(2019年商品登録取得)はスーパーフードなどを使用した和洋のエッセンスが楽しいお菓子。
料理、和菓子を通して海外に和文化を発信している。
http://www.terumikoga.com/

「veggyアルケミー」で洗えば、野菜はもっと美味しくなる!

野菜と正直に向き合いたいから「洗う」という大切なアクション
「世界で農薬使用量が多い国のランキング」についてご存知でしょうか? 細かい順位まではわからなくとも、日本はずっと上位にランクしていることを知っている人は多いかもしれません。本誌も含めて多くの人が「オーガニック野菜の比率を増やそう」という想いをもっているものの、実際のところは農薬が使用された野菜の流通量が圧倒的に多いのも事実です。自分の口の中に入る野菜をすべてオーガニックに。それはもちろん理想的ですが、それを追い求めることも日常生活を送っているとなかなか難しい現実もあります。

その不安を解消するため、近年は注目を集めているのが「野菜洗浄アイテム」の数々。野菜料理が中心の本誌にとって、そのアイテムの普及は不可欠です。自分だけでなく、大切な人や子供たちにもおいしく野菜を食べてもらいたい。野菜を好きになってもらいたい。そのためにも「まずは野菜を洗うというワンアクションを大事にしてほしい」というメッセージを伝えるべく、オリジナルアイテム第2弾としてリリースすることを選びました。その名も「veggyアルケミー」。原材料は、北海道オホーツク海産のホタテ貝殻のみ。スプレータイプとパウダータイプの2種類をラインナップ。これを使えば、野菜の表面に付着した農薬や展着剤を落とすことができます。次ページでは具体的な使用方法や、このアイテムに込めた編集長の想いを紹介します。

野菜は洗うことでさらにおいしくなる!

「ホールフード」という食の文化が、ここ日本でも浸透しつつあります。マクロビオティックを実践している人は「一物全体」という考えのもと、当たり前のように取り入れている、野菜をまるごといただくというもの。しかし、だからこそスムージーなど皮も含めてホールフードで使うための野菜は、しっかりと洗っておく必要があるのです。そして、しっかりと農薬や展着剤を落とした野菜は、味わいすら変わっていきます。それは、子供たちへ安心安全を提供してあげる以上に、野菜を食べることが好きになる可能性を秘めているのです。

「スプレータイプ」を使ってミニトマトをウォッシュ!
実際に「スプレータイプ」を使用して、ミニトマトで実験を行ってみました。スーパーで購入したごくごく普通のミニトマトをボウルに入れて、実験スタート。


① ミニトマトに「veggyアルケミー」を塗布する。まんべんなく振りかけるのがポイント。汚れが強いものは1分ほど放置してください。


② 吹きかけた「veggyアルケミー」がミニトマトの全体になじませる。手で軽くなでつけるようにすると汚れが落ちやすくなります。


③ ボウルの底に除去された展着剤が溜まっているのがわかります。水で洗浄するだけでは、この展着剤は完全に除去できないのがわかります(右写真参照)。


④ 「veggyアルケミー」をなじませたミニトマトを水道水で洗い流す。あとは水気を切って料理に使用してください。

水道水との違いは一目瞭然!この黄色の液体、展着剤って!?

黄色い液体の「展着剤」とは、雨などによる農薬落ちを軽減するため、生育中の野菜に撒く薬剤のこと。展着剤が付いた野菜や果物は、水洗いするだけでは落ちにくくなります。政府が使用を推奨しているものですが、野菜を食べる際に、この展着剤が残ったまま口に入れている可能性があります。特にミニトマトなどは発色をよくするために、色付きの薬剤が使われているケースが多いそうです。

農薬大国・日本の現状を再確認!

こちらのグラフは、「世界の農薬使用量」を比較したもの。一目瞭然で日本の農薬使用量が多いことがわかります。もちろん、海外産の野菜や果物には、食中毒の防止や品質の保持を目的として 「ポストハーベスト農薬」を使用した上で輸入されています。国内産の野菜も、海外から輸入する野菜も、たくさんの農薬が使われた上で店頭に並んでいるのです。

吉良編集長が「veggyアルケミー」に込めた想い野菜を洗う、
たったそれだけのアクションが
子供たちの野菜嫌いをなくすかもしれない

 第2弾は、誰もが忙しく過ごしている現代に、ほんのひと手間かけるだけで野菜をおいしくいただくことができるアイテムをお届けしたいと考えました。「野菜を洗うこと」の重要性は、私自身もいつも胸に抱いていますし、実践を欠かしたことはありません。洗うことで野菜はさらにおいしくなる、そして子供たちが野菜嫌いにならずに食べてくれる。そう、まるで野菜に魔法をかけるようなイメージで、このアイテムを「veggyアルケミー」と命名しました。「アルケミー」とは“(ある物を他のものに変える)秘法”のこと。どんな野菜も、これを使っておいしく変化させて味わってみてください。


吉良さおり
ベジィ編集長/SERENDIP TRAVEL編集長。3児の母。食事はマクロビオテック、ローフード×スーパーフード、アーユルヴェーダ、薬膳などを体調に合わせて選んでいる。

これからの野菜料理に欠かせない!veggyアルケミー

左)スプレータイプ 1セット 1,500円+税
右)パウダータイプ 1セット 1,250円+税

*2本セットは2,750円+税(送料込)

すぐに洗えて野菜の栄養素もそのまま残り、さらに、野菜の表面に付着した農薬や展着剤も落ちる! さらに、細菌やウイルスに対しての高い除菌効果から、悪臭に対する消臭効果まで発揮します!

雑誌veggy(ベジィ)バックナンバーVol.58より抜粋

これであなたも快眠!小豆のウォームピローのご紹介!

veggy66号(2019/9/10発売号)の特集テーマは「快眠」。
皆さんは毎日ぐっすり眠れていますか?
毎日元気いっぱい過ごすためには、毎日十分な休息や睡眠を取ることがとっても大切!

小豆のウォームピロー(目用)

こちらは、野草でつくったスキンケア商品を展開する「北麓草水(ほくろく そうすい)」のアイピロー。
中に入っている小豆の水分が穏やかな蒸気となって目元を温め、じんわりほぐしてくれます。就寝前、小豆のやさしい香りを楽しみながら心地よい睡眠を。繰り返し使用できるので環境にも優しいですね。
66号の誌面でも様々な睡眠サポートアイテムをご紹介していますので、ぜひご覧ください♪

オンラインストア情報
ウェブサイト
https://shop.hokurokusousui.com/
電話番号
0120-686-336(月曜~金曜 9:00~17:30、土日祝休)
E-mail
info@hokurokusousui.com

veggy ×ドメーヌ・カズ × 杉浦仁志シェフが奏でる オーガニック野菜のペアリング&トークショー【お土産付き】

veggy ×ドメーヌ・カズ × 杉浦仁志シェフが奏でる
オーガニック野菜のペアリング&トークショー【お土産付き】を開催します!

フランス最大のビオディナミを実践するワイナリーからリオネル・ラヴァイユ氏 来日記念!

「ドメーヌ・カズ」は、フランス最大のビオディナミ実践ワイナリーであり、
多くの三つ星レストランでオンリストされる国際的評価の高いドメーヌです。

気軽に楽しめるオーガニックワイン「カノン・デュ・マレシャル」のリニューアルを記念し、
オーナーであるリオネル・ラヴァイユ氏が南フランスより来日!


ワインのフリーテイスティングはもちろん、
ベジタリアン料理界トップクラスの杉浦仁志シェフによるペアリングもお楽しみいただけます。

 

当日は、赤・白・ロゼそれぞれのワインに合う
♡ フィンガーサイズのフード3種
♡ ロゼワインに合うスイーツ1種つき!
 
また、リオネル・ラヴァイユ氏 × 杉浦仁志シェフ × veggyの吉良さおり編集長のナビゲートで送るトークショーも開催!
 
天体のパワーを取り入れて造られる究極の
オーガニックワインをぜひご堪能ください!
 
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【開催概要】
日時:2019年9月19日(木)17:00~19:00
会 場:レストラン アノレーブ http://annoreve.jp/
    東京都中央区銀座4-9-13銀座4丁目タワー5F

    ザ・リュクス銀座内

 
アクセス:銀座駅A7出口1分 東銀座駅A2出口1分 
     銀座一丁目駅9番出口5分
 
定 員:40名(着席)
 
参加費:2,800円(税込み)
 
★ワインテイスティング&プレゼント付き
・カノン・デュ・マレシャル(ロゼ)1本
・レトワールソレイユのランチョンマット
・DRINXのクーポン券
・書籍1冊
 
【申込方法】事前予約制  
 
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【振込先】
三菱東京UFJ銀行
笹塚支店 (支店コード:138) 
普通口座 0144520
キラジェンヌ株式会社(キラジェンヌ カブシキガイシャ)お申し込みから一週間以内にお振込をお願い致します。

お振込がない予約は仮予約とさせていただき、お振込があった方から先着順とさせていただきます。
 
【キャンセルポリシー】
1週間前(9/12~)キャンセル料…100%
※キャンセルのご連絡がない場合にも上記と同様のキャンセル料が発生致します。
 
※未成年の方の飲酒、お車等でお越しの方の飲酒運転は固くお断りいたします。
 
当日は、皆さまとお会いできることを楽しみにしております。
 
メルシャン株式会社 × veggy
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