おうちでカフェごはんレシピ(1)

今回ご紹介するのは、野菜をたっぷり使った栄養バランスバッチリのレシピ。
カフェやレストランで食べるような豪華なワンプレートを、おうちで楽しんじゃいましょう。

いろんな野菜をまるごとサラダで
根菜のキンピラと野菜和風サラダ

材料(2人分)
[根菜キンピラ]…50g
にんじん(イチョウ切り)…25g
大根…25g(イチョウ切り)
れんこん(皮を剥き3mm幅に切り、水にさらす)…25g
ごぼう(3mm幅の斜め切りにし、水にさらす)…25g
鷹の爪…1本
酒…20g/しょうゆ…8g
砂糖…3g/白ごま…少々
ごま油…少々
オリーブオイル…適量

[バルサミコドレッシング]…10〜15g
玉ねぎ…1/2個(130g)
にんにく…10g
バルサミコ酢…180g
しょうゆ…40g/砂糖…8g
オリーブオイル…100g
塩・こしょう…適量

[A]
ソテーきのこ…30g
お好みの生野菜…30g〜
しょうゆ…少々/塩・こしょう…適量

[トッピング]
玉ねぎスライス、きざみねぎ、トマト、オリーブオイル…適量

作り方
1.根菜のキンピラを作る。フライパンにオリーブオイルを入れ火にかけ、カットした野菜、鷹の爪を入れ軽く炒め、少ししんなりしてきたら酒を加えアルコールをとばす。さらにしょうゆ、砂糖、白ごまを加え全体に味が馴染んだら仕上げにごま油を加え冷ましておく。

2.バルサミコドレッシングを作る。鍋にオリーブオイル、にんにくを入れ、火にかけ色づいてきたら、玉ねぎ、塩(分量外)を加え甘味がでるまで炒める。さらにバルサミコ酢を加えて半量位まで弱火で煮詰め、一度冷まし残りの材料をすべて加えミキサーにかけ、塩・こしょうで味を調える。

3.ボウルに1と2、Aを入れ混ぜ合わせ、皿に盛りつけ、トッピングの材料を飾る。

ほくほくクリーミーな定番サラダ
ポテトサラダ

材料(2人分)
じゃがいも(メークイーンを使用)…1個(200g)
玉ねぎ(薄くスライス)…100g
オリーブオイル…30g
豆乳…50〜80cc
白ワインビネガー…適量
ドライバジル…適量
塩・こしょう…適量

作り方
1.じゃがいもは皮を剥き2〜3cm位の乱切りにし、鍋に水と一緒に入れて火にかけ沸騰したら火を弱め、塩を加える。

2.別の鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎを甘味がでるまで炒める。

3.じゃがいもに火が通ったら水を切り、再び鍋に戻しマッシャーなどで水分を飛ばしながら潰す。

4.3に2の玉ねぎを加え、豆乳、オリーブオイルで固さを調節しながら、仕上げに白ワインビネガー、ドライバジル、塩・こしょうで味を調えて冷ます。

このレシピを教えてくれたのは・・・



森 浩樹 さん

雑誌veggy(ベジィ)バックナンバーVol.20より抜粋

オーロラソース風のトマトドレッシングを使ったサラダ

トマトドレッシング


とろ〜りなめらかなオーロラソース風。
まろやかな口当たりと爽やかな酸味のバランスが絶妙な一品。さっぱりとした葉野菜や海藻との相性は抜群です。

材料(約300cc)
トマト…中1個(150g ・ざく切り)
酢…大さじ4 オリーブオイル…大さじ2
塩…小さじ1/2みりん…小さじ1

作り方
材料全部をミキサーにかける。

乾物と赤い野菜の夏サラダ


切り干し大根と海藻の食感がアクセントに

材料(2人分)
トマト 中1個(150g・ざく切り)
赤パプリカ 1個
玉ねぎ 1/6個(30g・みじん切り)
カットわかめ 大さじ2(水で戻す)
切り干し大根 6g(軽く水で戻す)
ひじき 大さじ1(さっと茹でて戻す)
トマトドレッシング 大さじ2(30cc)

作り方
1.野菜と乾物をボウルに入れて混ぜる。
2.1を皿に盛りつけ、トマトドレッシングを回しかける。

夏野菜のピザ風サラダ


パリパリの春巻きの皮でボリュームもUP!

材料(2人分)
レタス 1枚半(50g・手でちぎる)
ゴーヤ 50g(綿をとって薄切り)
きゅうり 1/2本(小口切り)
ズッキーニ 1/4本(小口切り)
スプラウト 1カップ(30g)
トマトドレッシング 80cc
春巻きの皮 1枚
油 適量

作り方
1.フライパンに油をしいて春巻きの皮をのせ、弱火でパリッとするまで焼く。
2.野菜をボウルに入れて混ぜる。
3.1を皿にしいて2をのせ、トマトドレッシングを回しかける。

雑誌『veggy(ベジィ)』バックナンバーVol.22より抜粋

きゅうりとキウイのドレッシングを使ったサラダ

きゅうりとキウイのドレッシング


さっぱり爽やかな フルーツソース風。
口当たりの軽いきゅうりとみずみずしいキウイフルーツを使った初夏にぴったりのドレッシング。フルーツやお豆腐とあわせても◎

材料(約250cc)
きゅうり…1本(ざく切り)
キウイ…1個(ざく切り)
酢…大さじ1 オリーブオイル…大さじ2 塩…小さじ1/4

作り方 
材料全部をミキサーにかける。

包丁いらずのちぎり野菜サラダ


ちぎってあえれば完成! デザート感覚の一皿

材料(2人分)
トマト 中1個(150g・手で一口大にちぎる)
なす 1本(100g・手で一口大にちぎる)
レタス 2枚(65g・手で一口大にちぎる)
きゅうりとキウイのドレッシング1/4カップ(50cc)

作り方
野菜をボウルで和えて皿に盛り、きゅうりとキウイのドレッシングをかける。

スイカと豆腐のサラダ


お洒落なカプレーゼ風の一品はおもてなしにも

材料(2人分)
スイカ 160g(7㎜厚さくらいに切る)
絹ごし豆腐 2/3丁(200g・水切りする)
きゅうりとキウイのドレッシング大さじ3(45cc)

作り方
1.絹ごし豆腐を7㎜厚さくらいに切る。
2.1とスイカを交互に並べて盛りつけ、きゅうりとキウイのドレッシングをかける。

雑誌『veggy(ベジィ)』バックナンバーVol.22より抜粋 

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